진한 풍미의 사워도우 브레드 볼 클램 차우더
따뜻하고 바삭한 사워도우 브레드 볼에 담아낸 정통 뉴잉글랜드 스타일의 진하고 고소한 클램 차우더를 즐겨보세요.
해안가 음식을 대표하는 이 클래식한 요리는 진한 해산물 베이스의 차우더를 구운 사워도우 볼 안에 담아내는 것이 특징입니다. 신선한 조개 육수로 조개의 깊은 맛을 살리고, 짭조름한 베이컨을 더해 집에서도 바닷가에서 즐기던 그 편안하고 따뜻한 요리를 완벽하게 재현할 수 있습니다.
재료
- 500 g 신선한 조개
- 100 g 베이컨, 슬라이스
- 1 양파, 다짐
- 2 셀러리 줄기, 다짐
- 3 감자, 깍둑썰기
- 2 마늘, 다짐
- 30 g 무염 버터
- 2 tbsp 다목적 밀가루
- 250 ml 조개 육수
- 250 ml 생크림
- 1 사워도우 빵 한 덩이
- to taste 소금
- to taste 신선한 파슬리, 다짐
조리 방법
- 1조개 삶기
조개를 찬물에 넣고 가열합니다. 조개가 입을 벌리는 즉시 냄비에서 꺼내야 조갯살이 질겨지지 않습니다. 이때 나온 육수는 버리지 말고 수프 베이스로 사용하세요.
Tip: 조개 육수에는 차우더의 핵심적인 감칠맛이 담겨 있으므로 절대 버리지 마세요. - 2조갯살 손질
조개가 살짝 식으면 껍데기에서 살만 발라냅니다. 조갯살은 약 5mm 크기로 균일하게 썹니다.
Tip: 조갯살을 작게 썰어두면 수프를 먹을 때마다 조갯살이 골고루 씹히는 식감을 즐길 수 있습니다. - 3베이컨 볶기
프라이팬에 무염 버터를 녹인 뒤 슬라이스한 베이컨을 넣고 기름이 나오며 노릇해질 때까지 볶습니다.
Tip: 바닥이 두꺼운 팬을 사용하면 베이컨을 고르게 익히는 데 도움이 됩니다. - 4채소 볶기
베이컨을 볶던 팬에 다진 양파, 셀러리, 마늘, 깍둑썰기한 감자를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 고루 볶습니다.
Tip: 베이컨 기름에 채소를 볶으면 훨씬 깊고 풍부한 풍미를 낼 수 있습니다. - 5수프 베이스 만들기
채소 볶음에 밀가루를 넣어 농도를 잡은 뒤, 미리 확보해 둔 조개 육수와 생크림을 붓습니다. 우유와 크림을 1:1 비율로 섞어서 사용해도 좋습니다.
Tip: 원하는 수프의 농도에 따라 밀가루 양을 조절하세요. - 6끓이기 및 간하기
수프 베이스를 약 10분간 뭉근하게 끓입니다. 다진 조갯살을 넣고 소금으로 입맛에 맞게 간을 합니다. 조개를 넣은 뒤 너무 오래 끓이지 않아야 식감이 부드럽습니다.
Tip: 조개를 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요. - 7브레드 볼 준비
사워도우 빵의 윗부분을 자르고 속을 파내어 수프를 담을 그릇을 만듭니다. 이렇게 준비한 빵은 그 자체가 멋진 그릇이자 음식이 됩니다.
Tip: 파낸 빵 조각은 버리지 말고 수프에 찍어 먹거나 빵가루로 활용하세요. - 8브레드 볼 굽기
브레드 볼을 더 바삭하게 만들려면 150도로 예열된 오븐에 넣고 15~20분간 구워 겉면을 노릇하고 단단하게 만듭니다.
Tip: 너무 오래 구우면 빵이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. - 9수프 농도 조절하기
베이컨과 채소 재료들을 충분히 볶은 뒤 밀가루를 넣습니다. 이때 넣는 밀가루의 양이 최종적인 차우더의 농도를 결정합니다.
Tip: 액체를 넣기 전에 밀가루가 덩어리지지 않도록 충분히 저어주세요.
