크리미한 해산물 차우더
추운 날씨에 완벽하게 어울리는 풍부하고 따뜻한 크리미 해산물 차우더입니다. 부드러운 새우와 든든한 감자, 고소한 베이컨이 한 그릇에 담겨 있습니다.
쌀쌀한 겨울날, 따뜻한 크리미 해산물 차우더 한 그릇만큼 위로가 되는 음식은 없습니다. 버터와 크림의 풍부한 맛과 노릇하게 구운 베이컨의 깊은 풍미가 조화를 이루어 고급스럽고 부드러운 맛을 자아냅니다. 한 숟가락씩 먹을 때마다 몸과 마음이 따뜻해지는 만족스러운 식사입니다.
재료
- 200 g 새우
- 2 large 감자
- 100 g 양배추
- 1 medium 당근
- 100 g 베이컨
- 1/2 양파
- 50 g 버터
- 3 tbsp 밀가루
- 500 ml 물
- 300 ml 우유
- to taste 소금 및 후추
- to taste 크루통
- to taste 말린 파슬리
조리 방법
- 1양배추 손질하기
양배추를 도마에 올리고 먹기 좋은 크기로 썹니다. 크리미한 차우더 베이스에서 뭉근하게 익으면 식감이 매우 부드러워집니다.
Tip: 양배추를 일정한 크기로 썰어야 요리 전체적으로 고르게 익습니다. - 2감자 깍둑썰기
감자를 1cm 크기의 균일한 정육면체로 썹니다. 작은 크기로 썰어야 차우더가 완성될 때까지 모양을 유지하면서 빠르게 익습니다.
Tip: 감자 크기를 일정하게 맞춰야 다른 채소와 동시에 익힐 수 있습니다. - 3베이컨 썰기
베이컨을 정사각형 모양의 한입 크기로 썹니다. 이렇게 준비하면 식감이 더 좋고 볶을 때 기름이 더 잘 우러나옵니다.
Tip: 베이컨이 차가울 때 썰어야 균일한 크기로 자르기 훨씬 쉽습니다. - 4새우 밑간하기
깨끗이 씻은 새우를 금속 볼에 담습니다. 소금과 후추를 뿌리고 골고루 버무려 간이 배도록 합니다.
Tip: 미리 밑간을 하면 새우 속까지 맛이 잘 스며들어 조리 후에도 맛있습니다. - 5루 만들기
팬을 중불로 달구고 버터를 녹입니다. 버터가 녹으면 밀가루를 조금씩 넣으면서 계속 저어 차우더의 농도를 맞출 고소한 루를 만듭니다.
Tip: 밀가루가 타지 않도록 계속 저어주세요. 고소한 향이 나는 부드러운 베이스가 좋습니다. - 6크리미 베이스 만들기
물과 우유를 루에 천천히 넣으며 덩어리가 지지 않도록 계속 저어줍니다. 혼합물이 매끄럽고 크리미하게 완성될 때까지 저어주세요.
Tip: 액체를 천천히 추가하면서 계속 저어야 완벽하게 매끄러운 베이스가 됩니다. - 7크리미 베이스 거르기
준비된 크리미 베이스를 고운 체에 걸러 깨끗한 볼에 담습니다. 이 과정을 거치면 덩어리 없이 벨벳처럼 부드러운 차우더 식감을 얻을 수 있습니다.
Tip: 더 매끄러운 결과를 원하신다면 체에 걸러 내릴 때 숟가락 뒷면으로 눌러주세요. - 8베이컨 볶기
팬에 베이컨을 넣고 중불에서 기름이 배어 나와 노릇해질 때까지 볶습니다. 이 맛이 차우더의 깊은 풍미를 결정짓는 핵심입니다.
Tip: 고기가 타지 않도록 천천히 볶아 가장자리를 바삭하게 만드세요. - 9향신 채소와 새우 볶기
볶아진 베이컨에 썬 양파, 손질한 채소, 밑간한 새우를 넣습니다. 채소가 부드러워지고 새우가 익어 불투명해질 때까지 함께 볶아줍니다.
Tip: 새우를 너무 오래 익히지 마세요. 분홍색이 돌고 단단해지면 바로 다음 단계로 넘어가야 부드럽습니다. - 10차우더 끓이기
채소, 베이컨, 새우가 담긴 팬에 걸러둔 크리미 베이스를 붓습니다. 은근한 불에서 가볍게 끓여 맛이 충분히 어우러지게 한 뒤 서빙합니다.
Tip: 베이스가 끓기 시작하면 불을 낮춰야 크림이 분리되지 않습니다.
