클래식 조개 감자채국

신선한 조개의 은은한 단맛과 부드러운 감자채가 맑고 감칠맛 나는 국물과 어우러지는 따뜻한 중국 가정식 국물 요리입니다.

재료

• 500 g 생물 조개
• 2 large 감자
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 식용유
• 1 pinch 소금
• 1 bunch 신선한 고수 또는 부추 (선택 사항)
• to taste 육수용 물

조리 방법

1. 1조개 끓이기

   

   손질한 조개를 냄비에 담고 맛있는 육수를 낼 수 있도록 물을 넉넉히 붓습니다. 물이 끓어오르기 시작하면 조개가 모두 입을 완전히 벌릴 때까지 끓여줍니다. 입을 벌리면 속까지 다 익은 것입니다.

   Tip: 냄비를 잘 지켜보다가 조개가 입을 벌리는 즉시 불에서 내려야 조갯살이 질겨지지 않고 부드럽습니다.
2. 2재료 준비하기

   

   조개를 식히는 동안 감자를 얇게 채 썰어 준비합니다. 조개가 식으면 껍데기에서 조갯살을 조심스럽게 분리해 따로 둡니다. 볶음용으로 사용할 대파도 작게 송송 썰어 준비해 주세요.

   Tip: 감자채의 두께를 일정하게 썰어야 국물 속에서 고르게 잘 익습니다.
3. 3향신채 볶기

   

   웍이나 팬에 기름을 약간 두르고 예열합니다. 썰어둔 대파를 넣고 파 향이긋하게 올라올 때까지 짧게 볶아줍니다.

   Tip: 파가 타지 않도록 주의하세요. 풍미를 끌어올리기 위해 아주 살짝만 볶으면 됩니다.
4. 4감자채 볶기

   

   파를 볶던 웍에 채 썬 감자를 넣고 잘 섞어줍니다. 파기름이 감자에 골고루 코팅되도록 가볍게 저어가며 짧게 볶아냅니다.

   Tip: 감자채의 가장자리가 살짝 투명해질 때까지만 볶아주세요.
5. 5조개 육수 붓기

   

   따로 덜어두었던 조개 삶은 물을 웍에 붓습니다. 바닥에 가라앉은 모래나 찌꺼기가 들어가지 않도록 주의하며 맑은 윗물만 조심스럽게 부어주세요.

   Tip: 육수를 천천히 부으면 그릇 밑바닥의 불순물이 국물에 섞여 들어가는 것을 막을 수 있습니다.
6. 6국 끓이기 및 간 맞추기

   

   감자가 부드럽게 익을 때까지 국을 2~3분간 끓여줍니다. 준비해 둔 조갯살을 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 맞춘 뒤, 서빙하기 직전 신선한 고수나 부추를 올려 마무리합니다.

   Tip: 조갯살은 맨 마지막에 넣어야 고무처럼 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 7고명 올리기

   

   조갯살을 넣고 국물이 다시 끓어오르면 불을 끕니다. 뜨거운 국물에 다진 고수나 부추를 듬뿍 넣고 바로 저어주어 신선한 향과 색감을 더해줍니다. 남은 열기만으로도 허브가 완전히 숨죽지 않고 향긋하게 우러납니다.

   Tip: 허브의 선명한 색감과 신선한 풍미를 유지하려면 그릇에 담아내기 직전 가장 마지막에 넣어주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문