바삭하고 달콤한 크림 라바 버거

겉은 바삭하고 속은 부드러운 황금빛 라바 버거입니다. 폭신한 반죽 속에 진하고 달콤한 크림이 가득 들어있습니다.

재료

• 300 g 강력분
• 4 g 인스턴트 드라이 이스트
• 30 g 설탕
• 3 g 소금
• 150 ml 우유
• 30 g 무염버터
• 20 g 속 채움용 버터
• 100 g 빵가루
• 100 ml 라바 크림 필링
• 1 L 튀김용 식물성 기름

조리 방법

1. 1재료 혼합하기

   

   모든 건조 재료의 무게를 잰 후 믹서 볼에 모든 액체 재료를 넣습니다. 매끄러워질 때까지 저속으로 골고루 섞은 다음, 매끄러워질 때까지 고속으로 반죽합니다.

   Tip: 고속으로 치대기 전에 먼저 저속으로 건조 재료와 액체 재료를 잘 섞어 튀는 것을 방지하세요.
2. 2반죽에 버터 넣기

   

   반죽이 매끄러워질 때까지 치댄 후 버터를 넣고 섞일 때까지 저속으로 계속 반죽합니다.

   Tip: 초기 반죽이 매끄러운 상태에 도달하면 버터를 넣어 고르게 섞이도록 하세요.
3. 3글러브 막 단계까지 반죽하기

   

   버터를 넣은 후 반죽이 높은 탄력성을 보여주는 글러브 막 상태에 도달할 때까지 계속 치대어 줍니다.

   Tip: 글러브 막 상태는 빵이 구워진 후 부드럽고 폭신한 식감을 갖도록 보장해 줍니다.
4. 4반죽 분할 및 둥글리기

   

   반죽을 40그램씩 분할하여 각 조각을 작고 매끄러운 둥근 공 모양으로 굴립니다.

   Tip: 균일한 조리법과 일정한 크기를 위해 각 분할 부위의 무게를 정확히 재어주세요.
5. 5반죽 채우기 및 봉하기

   

   휴지시킨 반죽을 납작하게 펴고 중앙에 버터 5그램을 넣은 뒤 단단히 감싸 꼬집어 봉합니다.

   Tip: 튀기는 과정에서 버터 필링이 새어 나오지 않도록 가장자리를 단단히 오므려주세요.
6. 6빵가루 입히기

   

   작은 버거의 모든 표면을 적시도록 물에 담갔다가 건져낸 후, 빵가루가 가득 찬 대야에 넣고 흔들어 빵가루를 골고루 입혀줍니다.

   Tip: 빵가루가 반죽 공 전체에 고르게 붙도록 표면을 철저히 적셔주세요.
7. 7반죽 배열 및 발효하기

   

   빵가루를 입힌 반죽 공을 베이킹 트레이에 올리고 원래 크기의 1.5배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

   Tip: 발효 과정에서 고르게 부풀어 오를 수 있도록 각 공 사이에 충분한 공간을 확보하세요.
8. 8반죽 튀기기

   

   냄비의 기름을 연기 없이 안정적인 거품이 일어날 때까지 170도로 가열한 후, 발효된 반죽 공을 넣고 양면이 황금빛 노란색이 될 때까지 튀겨 건져냅니다.

   Tip: 속이 익기 전에 겉면이 타는 것을 막기 위해 기름 온도를 세심하게 조절하세요.
9. 9필링 주입용 구멍 만들기

   

   튀긴 번을 완전히 식힌 다음, 젓가락을 사용하여 각 번의 중앙에 작은 구멍을 몇 개 뚫어 필링을 채울 준비를 합니다.

   Tip: 구멍을 뚫을 때 번이 모양을 단단히 유지할 수 있도록 완전히 식힌 후에 진행하세요.
10. 10라바 크림 채우기

    

    라바 필링이 채워진 짤주머니를 준비된 튀긴 버거의 구멍에 넣고 크림을 안쪽으로 짜 넣어 완성합니다.

    Tip: 튀겨진 겉껍질이 터지지 않도록 크림 필링이 부드럽게 들어가도록 살짝 짜주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문