하와이안 로코모코 버거 덮밥

육즙 가득한 소고기 돼지고기 패티와 진한 버섯 그레이비, 반숙 계란이 어우러진 정통 하와이안 컴포트 푸드를 만나보세요.

재료

• 400 g 다진 소고기
• 100 g 다진 돼지고기
• 0.25 흰 양파
• to taste 마늘 파우더
• to taste 소금
• to taste 후추
• 1 tbsp 우스터 소스
• 50 g 빵가루
• 30 ml 우유
• 2 tbsp 올리브 오일
• 20 g 버터
• 100 g 버섯
• 2 tbsp 밀가루
• 300 ml 비프 브로스
• 30 g 완두콩
• 2 cups 흰 쌀밥
• 1 계란
• optional 다진 파
• optional 크리스피 프라이드 샬롯

조리 방법

1. 1흰 양파 썰기

   

   셰프 나이프를 사용하여 도마 위에서 흰 양파를 잘게 다져줍니다. 이렇게 곱게 다진 양파는 고기 반죽에 직접 섞여 수분감과 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 양파를 최대한 곱게 다져야 버거 패티의 구조적 무너짐 없이 고기 반죽에 매끄럽게 어우러집니다.
2. 2다진 고기에 양파 넣기

   

   다진 소고기 400g과 다진 돼지고기 100g을 섞어 둔 투명한 유리 볼에 곱게 다진 흰 양파를 넣습니다.

   Tip: 이 단계에서 양파를 추가하면 양념을 넣기 전에 고기 혼합물 전체에 균일하게 섞이도록 할 수 있습니다.
3. 3고기 반죽 양념하기

   

   다진 고기와 양파가 담긴 볼에 마늘 파우더, 소금, 후추, 그리고 약간 새콤하면서도 매콤한 풍미를 더해주는 우스터 소스를 넣습니다.

   Tip: 우스터 소스는 버거 패티에 진한 깊은 맛을 불어넣어 주는 핵심 향미 증진제 역할을 합니다.
4. 4고기 반죽 치기

   

   장갑을 낀 손을 사용하여 유리 볼에 담긴 모든 재료를 철저히 섞어주고, 한 방향으로 저어가며 고기 반죽에 탄력 있는 식감을 만들어 줍니다.

   Tip: 한 방향으로 일관되게 섞어주면 단백질이 결합하여 탄력 있고 응집력 있는 버거 패티 식감이 완성됩니다.
5. 5빵가루 우유에 적시기

   

   별도의 볼에 담긴 빵가루 위에 우유를 직접 부어 고기 반죽에 섞기 전에 미리 촉촉하게 적셔줍니다.

   Tip: 빵가루를 우유에 적시면 필수적인 수분이 더해져 조리 중에도 버거 패티가 탁월하게 촉촉함을 유지할 수 있습니다.
6. 6고기 반죽 소분하기

   

   총 500g의 준비된 고기 반죽에서 패티당 130g씩 덜어냅니다. 이는 1인분에 딱 알맞은 양입니다.

   Tip: 각각의 분량을 저울로 달아 분할하면 모든 버거 패티의 조리 시간을 균일하게 맞출 수 있습니다.
7. 7버거 패티 성형하기

   

   고기 덩어리를 던지고 탁탁 쳐서 갇힌 공기를 빼낸 뒤, 몰드를 사용하여 단단한 패티 모양으로 눌러줍니다.

   Tip: 고기를 치대어 공기 주머니를 제거하면 튀길 때 패티가 갈라지거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
8. 8패티 중앙에 홈 누르기

   

   손가락이나 숟가락을 사용하여 생 버거 패티의 정중앙에 오목한 홈을 눌러 만듭니다.

   Tip: 이 홈은 튀겨지는 동안 패티가 중심부터 불룩하게 솟아오르는 현상을 방지해 줍니다.
9. 9성형한 패티 냉장 숙성하기

   

   성형한 버거 패티들 사이에 종이호일을 겹겹이 쌓아 트레이에 담은 후 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀줍니다.

   Tip: 냉장 숙성을 거치면 뜨거운 팬에 올리기 전에 패티가 단단하게 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
10. 10그레이비용 오일과 버터 녹이기

    

    팬에 올리브 오일을 붓고 버터 조각을 녹여 그레이비의 풍부한 지방 베이스를 만듭니다.

    Tip: 오일과 버터를 함께 사용하면 오일의 높은 발연점과 버터의 풍부한 풍미를 동시에 챙길 수 있습니다.
11. 11양파와 버섯 볶기

    

    녹은 버터와 오일 혼합물에 다진 양파와 편으로 썬 버섯을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.

    Tip: 버섯에서 수분이 빠져나와 갈색빛이 돌기 시작할 때까지 볶아야 더욱 깊고 진한 감칠맛이 우러납니다.
12. 12비프 브로스 붓기

    

    비프 브로스를 여러 번에 걸쳐 나누어 팬에 천천히 부어줍니다. 육수 자체에 이미 간이 되어 있으므로 이 단계에서는 추가로 소금을 넣지 않습니다.

    Tip: 비프 브로스를 조금씩 나누어 부어야 덩어리지지 않고 매끄러운 그레이비를 만들 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문