일본식 텐동(텐푸라 덮밥) 만들기

갓 튀겨낸 바삭한 튀김과 감칠맛 나는 간장 소스가 어우러진 정통 일본식 텐동을 집에서도 완벽하게 만들어 보세요.

재료

• 4 대나무 새우
• 1 연근
• 4 표고버섯
• 1 가지
• 1 cup 튀김가루
• 1 cup 얼음물
• 200 ml 가쓰오부시 육수
• 50 ml 진간장
• 40 ml 미림
• 500 ml 튀김용 식용유
• to taste 덧가루용 밀가루
• 2 cups 갓 지은 흰 쌀밥

조리 방법

1. 1튀김 반죽 만들기

   

   볼에 튀김가루와 얼음물을 넣고 가볍게 섞어주세요. 농도는 묽은 요거트 정도가 적당하며, 너무 많이 섞지 않아야 바삭합니다.

   Tip: 얼음물을 사용하면 튀김옷이 훨씬 더 바삭해집니다.
2. 2새우 손질하기

   

   새우는 머리를 떼어내고 몸통의 껍질을 벗기되, 꼬리 부분은 그대로 남겨주세요. 꼬리 끝을 잘라 모양을 잡으면 더욱 정갈합니다.

   Tip: 꼬리를 살짝 다듬으면 훨씬 전문적인 느낌을 줍니다.
3. 3새우 펴주기

   

   껍질을 벗긴 새우 배 쪽에 가볍게 칼집을 내어 힘줄을 끊어주세요. 손으로 살짝 눌러주면 새우가 휘어지지 않고 곧게 펴집니다.

   Tip: 힘줄을 끊어주어야 튀길 때 새우가 동그랗게 말리지 않습니다.
4. 4텐동 소스 만들기

   

   냄비에 가쓰오부시 육수, 진간장, 미림을 넣고 한 번 끓어오를 때까지 가열하여 텐동 전용 소스를 만듭니다.

   Tip: 가쓰오부시 육수와 간장, 미림의 조화가 텐동 특유의 감칠맛을 완성합니다.
5. 5재료에 덧가루 묻히기

   

   손질한 새우, 칼집 낸 표고버섯, 썬 연근, 가지에 밀가루를 아주 얇고 고르게 묻혀주세요.

   Tip: 덧가루를 얇게 입혀야 튀김 반죽이 재료에 잘 달라붙습니다.
6. 6새우 튀기기

   

   기름 온도를 170도로 올립니다. 반죽을 입힌 새우를 기름에 넣을 때 꼬리를 가볍게 흔들어주면 튀김옷이 예쁜 모양으로 펴집니다.

   Tip: 온도를 170도로 일정하게 유지해야 타지 않고 바삭하게 잘 튀겨집니다.
7. 7채소 튀기기

   

   표고버섯, 가지, 연근도 반죽을 입혀 노릇하게 튀겨냅니다. 기름 온도가 내려가지 않도록 소량씩 나누어 튀겨주세요.

   Tip: 채소 튀김은 너무 두껍지 않게 반죽을 입혀야 느끼하지 않고 식감이 좋습니다.
8. 8텐동 완성하기

   

   그릇에 흰 쌀밥을 담고 튀긴 새우와 채소를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 준비한 텐동 소스를 튀김 위에 고루 뿌려주세요.

   Tip: 튀김이 따뜻하고 바삭할 때 바로 드셔야 가장 맛있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문