정통 텐동 (튀김 덮밥)

집에서 완벽하게 바삭한 텐동을 만들어 보세요. 황금빛으로 튀겨낸 새우와 채소에 달콤 짭짤한 소스를 곁들인 든든한 일본식 덮밥입니다.

재료

• 2 달걀 노른자
• 50 g 옥수수 전분
• 100 g 박력분
• 150 ml 찬물
• 8 대하
• 1/2 연근
• 1 bunch 팽이버섯
• as needed 튀김용 식용유
• 2 bowls 흰 쌀밥
• to taste 텐동 소스

조리 방법

1. 1튀김 반죽 준비하기

   

   유리 볼에 달걀 노른자 2개, 옥수수 전분 50g, 박력분 100g, 찬물 150ml를 넣고 거품기로 섞습니다. 완벽하게 옷이 입혀지도록 부드러우면서도 약간 걸쭉한 농도가 될 때까지 섞어주세요.

   Tip: 가볍고 바삭한 튀김 반죽을 위해서는 찬물을 사용하는 것이 핵심입니다.
2. 2튀김 부스러기 만들기

   

   기름을 175°C로 가열합니다. 손가락을 사용하여 준비한 반죽을 뜨거운 기름에 조금씩 흩뿌립니다. 이렇게 튀겨진 작은 튀김 부스러기는 나중에 튀김에 묻혀 식감을 살리는 데 사용됩니다.

   Tip: 이 기법은 텐동 특유의 바삭한 튀김옷을 만들어 줍니다.
3. 3새우 손질하기

   

   대하의 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 칼로 등 부분을 살짝 갈라 내장을 제거하면 튀길 때 새우가 곧게 펴지고 깔끔하게 조리됩니다.

   Tip: 세척 후 새우의 물기를 완전히 제거해야 반죽이 잘 묻습니다.
4. 4새우 반죽 입히기

   

   손질한 새우를 튀김 반죽에 담근 후, 즉시 미리 튀겨둔 튀김 부스러기에 눌러 묻힙니다. 이 이중 코팅 방식은 새우튀김의 바삭함을 극대화합니다.

   Tip: 반죽이 기름에 닿기 전에 흘러내리지 않도록 빠르게 작업하세요.
5. 5새우 튀기기

   

   반죽을 입힌 새우를 175°C의 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 기름에 들어갈 때 젓가락으로 잠시 잡고 있으면 모양이 잘 잡힙니다. 반죽이 황금빛 갈색으로 바삭하게 튀겨지면 건져내어 기름기를 뺍니다.

   Tip: 젓가락으로 몇 초간 잡고 있으면 새우가 과하게 휘어지지 않고 곧고 먹음직스러운 모양이 유지됩니다.
6. 6그릇에 담고 소스 뿌리기

   

   모든 튀김이 완성되면 따뜻한 밥 위에 가지런히 올립니다. 마지막으로 짭짤한 텐동 소스를 넉넉히 뿌려 전체적인 맛의 조화를 완성합니다.

   Tip: 먹기 직전에 소스를 뿌려야 튀김의 바삭함은 유지하면서 적절하게 간이 뱁니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문