향긋한 수제 바질 페스토 소스
신선한 바질, 치즈, 마늘, 잣으로 만든 이탈리아 스타일의 향긋한 바질 페스토입니다. 파스타, 피자, 혹은 다양한 요리의 소스로 활용해 보세요.
바질 페스토는 요리에 싱그러운 풍미를 더해주는 대표적인 이탈리아 소스입니다. 바질을 살짝 데쳐 얼음물에 담그는 과정을 거치면, 선명하고 밝은 녹색을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 허브의 향긋함과 고소한 치즈, 잣이 어우러져 어떤 요리와도 잘 어울리는 만능 소스가 되어줍니다.
재료
- 100 g 바질 잎
- 100 g 그란 모라비아 경질 치즈
- 3–4 cloves 마늘
- 30 g 잣
- 100 ml 올리브 오일
조리 방법
- 1바질 데치기
바질 잎을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 넣습니다. 약 10초간 살짝 데쳐내면 선명한 녹색과 신선한 향을 살릴 수 있습니다.
Tip: 너무 오래 데치면 바질의 선명한 색감이 사라지니 시간 확인에 주의하세요. - 2바질 차갑게 식히기
데친 바질 잎을 즉시 얼음물이 담긴 볼에 옮겨 담습니다. 이 과정은 잔열을 식혀 바질이 선명한 녹색을 유지하도록 돕습니다.
Tip: 데치기 전에 얼음물 볼을 미리 준비해 두면 바질을 빠르게 옮길 수 있습니다. - 3물기 제거 및 준비
얼음물에서 건진 바질 잎은 물기를 충분히 꽉 짜내어 제거합니다. 물기를 뺀 잎을 푸드 프로세서에 넣습니다.
Tip: 물기를 제대로 제거해야 페스토의 알맞은 농도를 맞출 수 있습니다. - 4치즈 갈기
그란 모라비아 경질 치즈 100g을 강판에 곱게 갑니다. 신선하게 갈아낸 치즈를 사용해야 풍미와 식감이 가장 좋습니다.
Tip: 치즈를 곱게 갈아야 바질과 고르게 섞일 수 있습니다. - 5재료 섞기
푸드 프로세서에 준비한 바질, 간 치즈, 마늘, 잣을 넣습니다. 올리브 오일을 넉넉히 두른 뒤 약 30초간 곱게 갈아줍니다.
Tip: 너무 많이 갈지 마세요. 약간의 질감이 느껴지도록 상태를 보며 짧게 끊어 갈아주는 것이 좋습니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
1주
밀폐 용기에 담아 보관하세요. 윗부분을 올리브 오일로 살짝 덮어두면 녹색이 잘 유지됩니다.
냉동 보관
3개월
얼음 트레이에 소분해 얼리면 사용하기 편리합니다. 사용 전 냉장고에서 해동하세요.
칼로리 소모
걷기
보통 걸음으로 약 80분 (시속 약 4km).
집안일
활발한 집안일 약 95분.
요가
심신을 이완하는 스트레칭 약 2시간.
자주 묻는 질문
데치는 과정은 바질이 갈색으로 변하는 효소 작용을 멈춰줍니다. 또한 바질 특유의 풀 향을 부드럽게 완화하여 훨씬 깔끔하고 선명한 녹색의 소스를 만들 수 있습니다.
네, 잣이 없다면 호두나 볶은 아몬드를 사용해도 훌륭합니다. 다만 고유의 향미는 조금 달라질 수 있습니다.
피자 소스는 물론, 따뜻한 파스타와 버무리거나 바삭하게 구운 빵에 발라 먹어도 맛있습니다. 구운 채소나 흰 살 육류 요리에 마지막으로 곁들여 풍미를 더해보세요.
