클래식 이탈리안 마르게리타
살라미 피자

한 번의 저온 숙성 도프로 완성하는 두 가지 대표 이탈리안 피자. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 풍부한 기포가 살아있는 크러스트를 집에서 즐겨보세요.

재료

• 360 g 강력분
• 252 ml 물
• 3 g 드라이 이스트
• 6 g 소금
• 20 ml 올리브 오일
• to taste 이탈리안 토마토 소스
• to taste 모짜렐라 슈드 치즈
• to taste 살라미 슬라이스
• to taste 바질 잎
• to taste 바다 소금
• to taste 후추
• to taste 콘밀

조리 방법

1. 1물에 이스트 녹이기

   

   깨끗한 믹싱 볼에 물과 드라이 이스트를 붓고 이스트가 완전히 녹을 때까지 골고루 저어줍니다.

   Tip: 이스트의 활성 상태를 유지하기 위해 물의 온도가 상온인지 확인하세요.
2. 2밀가루, 소금, 올리브 오일 넣기

   

   이스트를 녹인 볼에 강력분, 소금, 올리브 오일을 순서대로 직접 넣습니다.

   Tip: 이스트가 소금에 직접 닿지 않도록 하여 활성도를 보호하세요.
3. 3엉성한 반죽 상태로 섞기

   

   주걱을 사용하여 볼 안의 모든 재료가 엉성한 덩어리가 될 때까지 함께 섞어줍니다.

   Tip: 볼 바닥이나 가장자리에 마른 밀가루가 남지 않도록 잘 확인하세요.
4. 4반죽 치대기

   

   손을 사용하여 볼 안에서 반죽을 직접 부드럽게 치대며 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

   Tip: 글루텐 구조가 형성되도록 반죽을 골고루 만져줍니다.
5. 5첫 번째 접기와 늘리기

   

   가장자리 한쪽을 잡아당겨 중앙 위로 덮는 방식으로 첫 번째 스트레치 앤 폴드를 진행합니다.

   Tip: 반죽을 늘려주는 작업은 강하게 치대지 않고도 구조적 힘을 길러줍니다.
6. 6글루텐 형성 테스트하기

   

   반죽의 작은 부분을 부드럽게 늘려 얇고 반투명한 윈도우페인 막이 형성되는지 확인합니다.

   Tip: 반죽이 너무 쉽게 찢어지면 몇 분간 휴지시킨 후 다시 시도하세요.
7. 7반죽 분할하기

   

   발효된 반죽 덩어리를 가져와 도우 스크래퍼로 자른 뒤, 개별 피자 성형을 위해 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다.

   Tip: 각 반죽의 크기가 균일하도록 깔끔하게 잘라주세요.
8. 8용기에 반죽 담기

   

   새로 성형한 반죽 조각들을 투명한 직사각형 발효 용기에 넣고, 부풀어 오를 여유 공간을 충분히 둡니다.

   Tip: 발효 과정에서 반죽이 달라붙지 않도록 용기 안쪽에 오일을 살짝 발라주세요.
9. 9발효된 반죽에 콘밀 뿌리기

   

   냉장실에서 발효된 반죽을 꺼내어 표면에 콘밀을 넉넉히 뿌려 달라붙는 것을 방지합니다.

   Tip: 콘밀은 소박한 바삭함을 더해주며 피자 필(삽)에서 피자가 잘 미끄러지도록 도와줍니다.
10. 10반죽을 둥글게 성형하기

    

    콘밀을 뿌린 작업 매트 위로 반죽 조각을 옮겨 부드러운 원형 모양으로 조심스럽게 성형합니다.

    Tip: 발효 과정에서 생긴 공기 방울이 꺼지지 않도록 반죽을 조심스럽게 다루세요.
11. 11피자 베이스 늘리기

    

    손끝을 이용해 휴지된 반죽을 중앙에서 가장자리 방향으로 밀어내듯 펴주며, 푹신한 크리치오네를 위해 바깥쪽 테두리는 그대로 남겨둡니다.

    Tip: 바깥쪽 테두리를 누르면 공기층이 사라지므로 가두어진 가스가 유지되도록 주의하세요.
12. 12이탈리안 토마토 소스 바르기

    

    늘려놓은 피자 도우 베이스 위에 이탈리안 토마토 소스를 짜서 골고루 펴 바르고 가장자리는 깔끔하게 남겨둡니다.

    Tip: 숟가락 뒷면을 이용해 원을 그리며 소스를 고르게 펴 바르고 반죽이 찢어지지 않도록 하세요.
13. 13모짜렐라 치즈 올리기

    

    풍부하고 진한 맛을 내기 위해 토마토 소스 베이스 위에 슈드 모짜렐라 치즈를 두껍게 흩뿌려줍니다.

    Tip: 고온에서 구울 때 균일하게 녹을 수 있도록 치즈를 골고루 분산시켜 주세요.
14. 14살라미와 올리브 오일 올리기

    

    준비된 피자 조립 위에 살라미 슬라이스를 고르게 배치하고 굽기 전에 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

    Tip: 올리브 오일을 가볍게 뿌려주면 크러스트가 먹음직스럽게 구워지고 풍미가 살아납니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문