앤초비를 곁들인 정통 나폴리 마리나라 피자 (선원들의 피자)

시칠리아산 앤초비와 독특한 월계수 잎 절임을 올린 유제품 프리 나폴리 피자입니다. 고온 화덕에서 빠르게 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 정통의 맛을 선사합니다.

재료

• 1 portion 피자 도우 (24시간 숙성)
• 4–5 tbsp 토마토 소스 (부드러운 베이스)
• 1 cup 으깬 토마토 펄프
• 20 통 블랙 올리브
• 4 월계수 잎 절임
• 4–6 fillets 시칠리아산 앤초비 (오일 절임)
• 2 cloves 마늘
• 2 tbsp 신선한 파슬리
• to taste 신선한 바질
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1토마토 소스 바르기

   

   넓게 편 피자 도우 중앙에 토마토 소스를 한 스푼 넉넉히 올립니다. 숟가락 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 소스를 펴 바르되, 도우 가장자리가 부풀어 오를 수 있도록 끝부분 2~3cm 정도는 남겨둡니다.

   Tip: 소스를 너무 많이 바르면 도우가 눅눅해질 수 있으므로 얇고 고르게 펴 바르는 것이 중요합니다.
2. 2토마토 펄프 추가하기

   

   미리 준비한 토마토 펄프 조각들을 소스 위에 골고루 흩뿌려 줍니다. 이는 마리나라 피자 특유의 투박하면서도 신선한 토마토 본연의 풍미와 식감을 더해줍니다.

   Tip: 홀토마토 통조림을 손으로 직접 으깨어 사용하면 가장 이상적인 질감을 얻을 수 있습니다.
3. 3블랙 올리브 올리기

   

   통 블랙 올리브를 피자 표면에 골고루 배치합니다. 이 올리브들은 화덕의 고온에서 살짝 구워지며 짭짤한 풍미를 극대화해 줍니다.

   Tip: 올리브의 물기를 충분히 제거해야 굽는 동안 도우가 질척이지 않습니다.
4. 4피자 필로 옮기기

   

   모든 재료를 올린 피자를 밀가루를 뿌린 피자 필 위로 조심스럽게 옮깁니다. 도우의 모양이 흐트러지지 않도록 빠르고 자신감 있게 움직여 필 위로 안착시킵니다.

   Tip: 필에 세몰리나 가루를 살짝 뿌려두면 피자가 화덕 안으로 더 매끄럽게 미끄러져 들어갑니다.
5. 5화덕에서 굽기

   

   약 412도 전후로 예열된 화덕에 피자를 넣습니다. 이 정도 고온에서는 약 90초면 다 구워지며, 도우 가장자리에 나폴리 피자의 상징인 거뭇한 레오파드 스폿이 생깁니다.

   Tip: 불과 가까운 쪽이 먼저 탈 수 있으므로, 굽는 중간에 피자를 반 바퀴 정도 회전시켜 고르게 익혀주세요.
6. 6도우 숙성도 확인

   

   도우 가장자리가 황금빛으로 부풀어 오르면 화덕에서 꺼냅니다. 손가락으로 가장자리를 살짝 눌렀을 때 공기층이 느껴지며 즉시 원래대로 돌아오면 완벽하게 익은 것입니다.

   Tip: 잘 구워진 나폴리 식 도우는 딱딱하거나 과자 같지 않고 부드럽고 유연해야 합니다.
7. 7월계수 잎 절임 올리기

   

   금속 핀셋을 이용해 뜨거운 피자 위에 월계수 잎 절임을 올립니다. 이 잎은 앤초비와 토마토의 강한 맛 사이에서 우아한 산미와 쌉싸름한 맛의 균형을 잡아줍니다.

   Tip: 월계수 잎을 미리 절여두면 잎의 질감이 부드러워지고 요리에 산뜻한 활력을 불어넣습니다.
8. 8시칠리아산 앤초비 얹기

   

   최고급 시칠리아산 앤초비 필렛을 피자 곳곳에 얹습니다. 앤초비는 마리나라 피자에 깊은 감칠맛과 짭짤한 풍미를 더해 요리의 완성도를 높여줍니다.

   Tip: 오일에 담긴 고품질 앤초비를 사용해야 입안에서 부드럽게 녹아드는 식감을 즐길 수 있습니다.
9. 9마늘 파슬리 소스 뿌리기

   

   다진 마늘과 신선한 파슬리를 섞어 만든 선명한 초록빛 소스를 피자 전체에 뿌립니다. 알싸한 마늘 향과 허브의 신선함이 재료들의 맛을 한층 끌어올립니다.

   Tip: 소스가 한곳에 뭉치지 않도록 얇은 줄기 모양이나 점을 찍듯 골고루 뿌려주세요.
10. 10신선한 바질로 마무리

    

    마지막으로 피자 중앙에 신선한 바질 잎을 올립니다. 피자의 남은 열기가 바질의 향을 은은하게 끌어올리며 시각적인 생동감을 더해줍니다.

    Tip: 바질은 잎이 시드는 것을 방지하기 위해 반드시 서빙 직전에 올려야 향과 색이 유지됩니다.
11. 11올리브 오일 드립

    

    엑스트라 버진 올리브 오일을 얇고 일정하게 피자 위에 뿌려 마무리합니다. 고품질 오일의 매끄러운 질감이 지중해의 모든 풍미를 하나로 조화롭게 묶어줍니다.

    Tip: 약간의 매콤한 뒷맛이 있는 프리미엄 오일을 사용하면 마늘과 월계수 잎의 맛이 더욱 돋보입니다.

남은 피자 보관 및 재가열법

칼로리 소모

자주 묻는 질문