전통 하차푸리(조지아식 치즈 빵) 만들기
조지아의 대표적인 소울 푸드, 하차푸리를 집에서 즐겨보세요. 노릇하게 구워진 배 모양의 빵 속에 녹아내린 모짜렐라 치즈와 풍미 가득한 달걀이 어우러진 별미입니다.
하차푸리는 조지아를 대표하는 국민 음식으로, 따뜻한 빵과 짭조름하고 진한 치즈의 조화가 일품입니다. 배 모양의 하차푸리(아자리아 스타일)는 녹은 치즈를 담아내기에 최적의 형태이며, 먹기 직전에 달걀을 터뜨려 섞어 먹는 재미가 있습니다. 조지아의 따뜻한 환대가 담긴 이 요리는 한 번 맛보면 잊을 수 없는 특별한 한 끼가 될 것입니다.
재료
- 120 ml 물
- 4 g 이스트
- a splash 우유
- 260 g 강력분
- 7 g 설탕
- 2 g 소금
- 10 g 오일
- 180 g 슈레드 모짜렐라 치즈
- 1 whole 달걀
- 1 pat 버터
- to taste 신선한 파슬리(선택 사항)
조리 방법
- 1액체 재료 섞기
믹싱 볼에 물 120ml를 붓고 이스트 4g과 우유 약간을 넣습니다. 이스트가 완전히 녹아 반죽 베이스가 잘 형성되도록 충분히 저어줍니다.
Tip: 물은 미지근해야 이스트가 잘 활성화됩니다. - 2가루 재료 준비
별도의 큰 볼에 강력분 260g, 설탕 7g, 소금 2g을 넣고 가루가 고루 섞이도록 휘젓습니다.
Tip: 밀가루를 미리 체에 치면 반죽에 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다. - 3반죽 만들기
액체 혼합물을 가루 재료에 넣고 잘 치대줍니다. 오일 10g을 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 계속해서 반죽합니다.
Tip: 반죽이 너무 달라붙으면 손에 밀가루를 살짝 묻히고 치대세요. - 4반죽 모양 잡기
1시간 동안의 1차 발효가 끝나면, 도우 스크래퍼를 사용해 반죽을 나눕니다. 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀대를 이용해 타원형으로 밉니다.
Tip: 밀대에 밀가루를 살짝 묻히면 반죽이 달라붙지 않습니다. - 5하차푸리 성형하기
밀어놓은 반죽의 가장자리를 안쪽으로 말아 올려 턱을 만들어 배 모양을 잡습니다. 가운데 공간에 슈레드 모짜렐라 치즈 180g을 듬뿍 채워 넣습니다.
Tip: 구울 때 모양이 흐트러지지 않도록 접은 가장자리를 꾹꾹 눌러주세요. - 6오일 바르고 굽기
빵의 테두리에 오일을 살짝 발라 노릇한 색감을 냅니다. 예열된 210°C 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.
Tip: 테두리에 오일을 고르게 바르면 색이 예쁘게 나고 더 바삭해집니다. - 7달걀 추가하기
반쯤 구워진 치즈 중심부에 달걀을 조심스럽게 깨 넣습니다. 달걀이 치즈 속으로 잘 안착하도록 한 뒤 남은 시간 동안 최종적으로 더 굽습니다.
Tip: 더 깔끔하게 넣으려면 작은 그릇에 달걀을 먼저 깬 뒤, 빵 가운데로 미끄러지듯 부어주세요.
