정통 태국식 바질 돼지고기 덮밥 (팟 크라파오 무)

얼얼하고 매콤한 태국 스트리트 푸드의 진수, 팟 크라파오 무를 만나보세요. 짭조름한 다진 돼지고기와 향긋한 마늘, 고추, 신선한 타이 바질, 그리고 반숙 계란후라이가 밥 위에 어우러집니다.

재료

• 300 g 다진 돼지고기
• 1 bunch 타이 바질 잎
• 4 cloves 마늘
• 3 pieces 홍고추
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 요리술
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 피쉬소스
• 1 tablespoon 식용유
• 1 large 달걀
• 1 bowl 삶은 흰 쌀밥

조리 방법

1. 1신선한 바질 잎 고르기

   

   신선한 바질 한다발에서 줄기를 제외하고 연한 잎 부분만 골라내어 조리하기 좋게 깨끗한 하얀 접시에 담습니다.

   Tip: 최상의 향과 식감을 위해 바질의 연한 잎 부분만 사용하세요.
2. 2절구에 향채소 준비하기

   

   전통적인 돌절구에 소량의 홍고추와 껍질을 벗긴 넉넉한 양의 마늘을 통째로 넣습니다.

   Tip: 마늘과 고추의 비율을 마늘 쪽으로 더 높이면 강렬한 매운맛과 풍부한 향의 균형을 맞추기 좋습니다.
3. 3마늘과 고추 찧기

   

   절굿공이를 이용해 마늘과 홍고추를 힘차게 찧어 완전히 으깨어지도록 하여 최대치의 향을 끌어냅니다.

   Tip: 칼로 다지는 것보다 찧는 방식이 에센셜 오일을 훨씬 잘 방출하여 풍미를 더해줍니다.
4. 4볶음 소스 섞기

   

   작은 유리 그릇에 진간장, 굴소스, 요리술, 백설탕, 피쉬소스를 함께 넣어 미리 섞은 양념 소스를 만듭니다.

   Tip: 소스를 미리 섞어두면 센 불에서 볶을 때 빠르고 골고루 간을 맞출 수 있습니다.
5. 5향채소 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 달군 뒤, 곱게 찧은 마늘과 고추 다진 것을 넣어 강렬한 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 향채소를 넣기 전에 기름을 충분히 달구어야 향이 즉각적으로 강하게 퍼집니다.
6. 6다진 돼지고기 넣기

   

   지방 삼 대 살코기 칠의 비율을 맞춘 다진 돼지고기를 볶아진 마늘과 고추가 있는 팬에 곧바로 넣습니다.

   Tip: 다진 돼지고기를 빠르게 볶아 풀어주면 흘러나오는 기름이 맑고 투명해집니다.
7. 7볶으며 고기 부수기

   

   향긋한 마늘, 고추와 함께 다진 돼지고기를 빠르게 볶으며 덩어리지지 않게 부수어 고기를 익히고 맑고 투명한 기름이 우러나오게 합니다.

   Tip: 최상의 식감과 육즙을 위해 70대 30의 살코기 대 지방 비율을 활용하세요.
8. 8소스 붓고 졸이기

   

   미리 섞어둔 소스를 팬에 붓고 약 1분간 계속 저어가며 볶아 돼지고기에 감칠맛이 깊게 배어들도록 합니다.

   Tip: 고기 조각마다 소스가 골고루 코팅되도록 계속 저어주세요.
9. 9신선한 바질 잎 넣기

   

   익힌 고기가 담긴 뜨거운 팬에 타이 바질 또는 홀리 바질의 잎 부분만 골라 그대로 넣습니다.

   Tip: 최상의 향과 식감을 위해 반드시 잎 부분만 사용하도록 하세요.
10. 10버무려 바질 숨 죽이기

    

    바질 잎과 다진 고기를 가볍게 함께 볶아내어 초록 잎이 부드럽게 숨이 죽고 독특한 허브 향이 요리에 전체적으로 배어나오게 합니다.

    Tip: 바질을 너무 오래 익히지 말고 남은 잔열과 가벼운 볶음으로 살짝만 숨을 죽이세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문