전통 뇨야 아삼 포크 (바비 아삼)

향긋한 벨라칸과 된장으로 맛을 낸 새콤달콤한 타마린드 소스에 부드러운 삼겹살을 조려낸 빈티지 뇨야 클래식 요리입니다.

재료

• 500 g 삼겹살
• 30 g 벨라칸
• 4 샬롯
• 3 캔들넛
• 2 tbsp 된장
• 50 ml 타마린드 주스
• 2 홍고추 및 풋고추
• 3 slices 생강
• 2 stalks 쪽파
• 1 tbsp 요리용 청주
• 2 tbsp 식용유
• 1 tsp 설탕
• 1/2 tsp MSG
• 50 ml 물

조리 방법

1. 1고추 썰기 및 씨 제거하기

   

   풋고추와 홍고추를 가져와 나무 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 조심스럽게 썬 후 씨를 제거합니다.

   Tip: 요리의 매운맛 정도를 조절하려면 씨를 제거하세요.
2. 2진한 된장 썰기

   

   진한 된장을 나무 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 먹기 좋은 작은 크기로 썹니다.

   Tip: 된장을 썰어두면 나중에 소스에 더 쉽게 풀리고 골고루 섞입니다.
3. 3향신 채소를 넣고 물 끓이기

   

   돼지고기를 데칠 향신 즙을 만들기 위해 끓는 물이 담긴 냄비에 생강 편, 쪽파, 그리고 요리용 청주를 넣습니다.

   Tip: 향신 채소를 넣으면 삼겹살의 누린내를 중화하는 데 도움이 됩니다.
4. 4삼겹살 데치기

   

   불순물을 제거하고 삼겹살을 데치기 위해 생강과 쪽파를 넣은 끓는 물에 삼겹살을 넣습니다.

   Tip: 고기를 넣은 후 물이 다시 팔팔 끓어오르는지 확인하세요.
5. 5데친 삼겹살 썰기

   

   물에서 데친 삼겹살을 건져내어 나무 도마 위에서 깔끔하고 먹기 좋은 크기로 썹니다.

   Tip: 다루기 쉽고 깔끔하게 썰 수 있도록 고기를 살짝 식힌 뒤 자르세요.
6. 6벨라칸 마른 팬에 볶기

   

   벨라칸 블록을 으깨어 기름을 두르지 않은 마른 팬에 넣고 풍부한 향이 올라올 때까지 계속 볶습니다.

   Tip: 벨라칸을 마른 팬에 볶는 것은 깊은 감칠맛을 이끌어내는 데 필수적입니다.
7. 7향신 채소와 벨라칸 갈기

   

   곱게 갈기 위해 캔들넛, 샬롯, 볶은 벨라칸, 물, 식용유를 블렌더에 넣습니다.

   Tip: 부드러운 페이스트 질감을 얻으려면 모든 재료가 블렌더에서 잘 섞였는지 확인하세요.
8. 8벨라칸 페이스트 볶기

   

   인덕션 위에 놓인 파란색 냄비에 식용유와 갈아놓은 벨라칸 페이스트를 붓고 볶기 시작합니다.

   Tip: 최대치의 향을 내기 위해 기름이 분리되고 색이 짙어질 때까지 은근하게 볶으세요.
9. 9된장 섞기

   

   냄비에 볶아둔 벨라칸 페이스트에 된장을 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶습니다.

   Tip: 페이스트가 냄비 바닥에 타붙지 않도록 계속 저어주세요.
10. 10데친 삼겹살 넣기

    

    맛 페이스트가 담긴 냄비에 데친 삼겹살 조각을 넣고 고기에 양념이 잘 배도록 힘차게 볶아줍니다.

    Tip: 삼겹살을 볶으면 고기가 풍부한 향을 흡수하고 과도한 기름이 빠져나오게 됩니다.
11. 11양념 추가하기

    

    간을 맞추기 위해 설탕과 MSG를 넣고 삼겹살이 맛을 흡수할 수 있도록 계속 볶아줍니다.

    Tip: 새콤한 타마린드의 맛과 균형을 맞추기 위해 개인 취향에 따라 설탕 양을 조절하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문