바삭한 돈가스 카레라이스와 진한 카레 소스

다진 소고기로 만든 진한 카레 소스와 겉바속촉 돈가스를 흰쌀밥 위에 얹어 상큼한 음료와 함께 즐기는 든든한 일식 카레 요리입니다.

재료

• 1 돼지고기 등심 커틀릿
• 200 g 신선한 소고기 안심
• 1 적양파
• 3 cloves 마늘
• 300 ml 우유
• 100 ml 물
• 1 pack 카레 고형분
• 2 달걀
• to taste 전분
• to taste 빵가루
• 1 tbsp 스위트 파프리카
• 1 tbsp 진간장
• to taste 후추
• to taste 바다 소금
• to taste 식용유
• to taste 흰쌀밥
• optional 신선한 대파
• optional 탄산음료
• optional 오렌지 주스
• optional 얼음 조각
• optional 오렌지 슬라이스

조리 방법

1. 1소고기 썰기

   

   다지기 준비를 위해 신선한 소고기 안심을 나무 도마 위에서 적당한 크기로 썹니다.

   Tip: 깔끔하고 고르게 썰려면 칼이 잘 갈려 있어야 합니다.
2. 2돼지고기 등심 준비하기

   

   양념과 마리네이드를 위해 생고기 등심 커틀릿을 나무 도마 위에 올립니다.

   Tip: 양념을 하기 전에 고기가 완전히 해동되고 물기가 제거되었는지 확인하세요.
3. 3돼지고기 마리네이드하기

   

   하얀 베이킹 접시에 생고기 커틀릿을 넣고 양념과 소스를 더해 잘 섞은 뒤 30분간 재워둡니다.

   Tip: 고기를 충분히 재워두면 육질이 연해지고 풍부한 풍미가 배어납니다.
4. 4소고기 조각 옮기기

   

   곱게 다지기 위해 썬 생고기 소고기 안심 조각들을 유리 푸드 프로세서 볼에 넣습니다.

   Tip: 소고기를 균일하게 다질 수 있도록 일정한 크기로 썰어주세요.
5. 5소고기 다지기

   

   유리 용기 안의 소고기 조각들을 요리에 쓸 수 있도록 곱게 다져질 때까지 갈아줍니다.

   Tip: 너무 곱거나 덩어리지지 않도록 푸드 프로세서를 조심스럽게 작동시킵니다.
6. 6다진 소고기 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 다진 소고기와 후추, 바다 소금을 넣은 뒤 고기가 살짝 갈색빛을 띠고 향이 날 때까지 볶습니다.

   Tip: 소고기를 넣기 전에 팬의 기름이 충분히 예열되어야 맛있는 시어링과 갈색빛이 납니다.
7. 7마늘과 양파 넣기

   

   갈색으로 볶아진 소고기가 있는 팬에 다진 마늘과 썬 적양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 마늘과 양파가 타지 않도록 자주 저어주세요.
8. 8우유 붓기

   

   진한 카레 소스의 베이스를 만들기 위해 고기와 향신채 혼합물이 있는 팬에 우유를 붓습니다.

   Tip: 부드럽게 섞이도록 저어가며 조금씩 부어주세요.
9. 9카레 소스에 물 붓기

   

   볶은 소고기, 마늘, 적양파, 카레 고형분이 있는 팬에 우유 300ml와 물 100ml를 붓고 잘 섞어 기본 소스를 만듭니다.

   Tip: 물과 함께 우유를 넣으면 더욱 진하고 부드러운 카레 소스가 완성됩니다.
10. 10스위트 파프리카 넣기

    

    색감과 풍미를 살리기 위해 끓고 있는 소스에 스위트 파프리카를 한 스푼 넣습니다.

    Tip: 액체 표면에 가루가 골고루 퍼지도록 뿌려줍니다.
11. 11진간장 넣기

    

    감칠맛과 깊은 풍미를 더하기 위해 카레 고기 소스가 끓고 있는 팬에 진간장 한 스푼을 넣습니다.

    Tip: 간장을 조금씩 나누어 넣고 잘 저어 풍미가 고루 배게 합니다.
12. 12카레 고기 소스 끓이기

    

    재료가 완전히 섞이고 부드럽게 걸쭉해질 때까지 약불에서 은은하게 끓이면서 나무 주걱으로 팬 바닥을 계속 저어줍니다.

    Tip: 맛이 어우러지는 동안 바닥이 타지 않도록 가끔 저어주세요.
13. 13튀김옷용 달걀 풀기

    

    깨끗한 하얀 용기에 달걀을 깨 넣고 잘 휘저어 돈가스 표면에 바를 달걀물을 만듭니다.

    Tip: 빵가루가 골고루 잘 붙도록 완전히 매끄럽게 저어줍니다.
14. 14전분 묻히기

    

    하얀 트레이 안에서 재워둔 돼지고기 등심 커틀릿에 전분을 얇게 입혀줍니다.

    Tip: 달걀물이 단단히 붙을 수 있도록 얇고 고르게 전분을 묻혀주세요.
15. 15달걀물 입히기

    

    빵가루가 잘 붙도록 전분이 묻은 고기 커틀릿을 풀어진 달걀물에 완전히 담가 코팅합니다.

    Tip: 옷이 뭉치지 않도록 남은 달걀물은 살짝 털어낸 뒤 빵가루로 이동합니다.
16. 16빵가루 묻히기

    

    빵가루가 채워진 하얀 용기에 달걀물을 입힌 고기를 넣고 가볍게 눌러 바삭하고 두툼한 겉옷을 입혀줍니다.

    Tip: 튀긴 후 더욱 가볍고 바삭한 식감을 내려면 일본식 빵가루를 사용하세요.
17. 17튀김 기름 예열하기

    

    검은색 딥프라이 팬에 식용유를 붓고 160도(6할 정도의 온도)가 될 때까지 가열하여 커틀릿을 튀길 준비를 합니다.

    Tip: 빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 바로 치익 소리를 내며 떠오르면 알맞은 온도입니다.
18. 18빵가루 입힌 커틀릿 튀기기

    

    160도로 예열된 뜨거운 기름 속에 빵가루를 입힌 돈가스를 조심스럽게 넣고 노릇노릇해질 때까지 5분간 튀긴 뒤 건져냅니다.

    Tip: 튀긴 후 고기를 레스팅하면 커틀릿 내부의 육즙이 고르게 퍼집니다.
19. 19튀긴 돈가스 레스팅하기

    

    노릇하고 바삭하게 튀겨진 돈가스를 뜨거운 기름에서 건져 깨끗한 나무 도마 위에 올리고, 풍부한 육즙이 고르게 퍼지도록 5분간 그대로 둡니다.

    Tip: 충분히 레스팅해야 썰었을 때 커틀릿의 촉촉함이 유지됩니다.
20. 20돈가스 썰기

    

    식칼을 이용해 나무 도마 위에서 바삭하게 튀겨진 돈가스를 먹기 좋은 크기로 썹니다. 풍부한 육즙이 가득해 먹음직스러운 비주얼을 자랑합니다.

    Tip: 바삭한 빵가루 크러스트가 흐트러지지 않도록 잘 갈린 칼로 아래를 향해 힘주어 썰어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문