팬시어드 포크 찹과 서머 서커내시

향긋한 향신료 시즈닝을 입혀 팬에 바삭하게 구워낸 육즙 가득한 포크 찹을 상큼한 라임 즙을 곁들인 알록달록한 구운 옥수수와 버터넛 스쿼시 서커내시 위에 얹어 냅니다.

재료

• 1 등심이 붙은 두툼한 돼지고기 포크 찹
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1/2 tsp 훈제 파프리카 팟더
• 1/2 tsp 안초 칠리 파우더
• 2 tbsp 버터
• 2 sprigs 신선한 타임
• 2 tbsp 액체 육수
• 1 ear 스위트콘 옥수수
• 1/2 적양파
• 1 cup 버터넛 스쿼시
• 1 빨간 파프리카
• 1 노란 파프리카
• 1 애호박
• 1 tsp 다진 마늘
• 1 할라피뇨
• 1/4 cup 신선한 고수
• 1 라임
• to taste 소금 및 흑후방

조리 방법

1. 1백스트랩 손질하기

   

   나무 도마 위에서 주방 가가위를 사용하여 포크 찹 백스트랩의 작은 지방 가닥들을 조심스럽게 잘라내어 조리 준비를 합니다.

   Tip: 과도한 지방을 손질하면 불꽃이 튀는 것을 방지하고 골고루 익는 데 도움이 됩니다.
2. 2소금과 후추로 간하기

   

   준비된 생고기 포크 찹을 금속 베이킹 트레이에 올리고 소금과 흑후추로 넉넉하게 간을 합니다.

   Tip: 고기에 미리 간을 해두면 풍미가 표면 속까지 깊이 스며듭니다.
3. 3향신료와 오일 추가하기

   

   간이 된 포크 찹 위에 올리브 오일을 두르고 훈제 파프리카 가루와 안초 칠리 파우더를 직접 뿌려줍니다.

   Tip: 훈제 파프리카와 안초 칠리 파우더는 고기에 풍부한 훈제 색감과 깊은 풍미를 더해줍니다.
4. 4향신료 문지르기

   

   손을 사용하여 오일과 향신료 혼합물이 포크 찹의 모든 표면에 골고루 배어들도록 철저히 문질러 줍니다.

   Tip: 고기의 모든 부위에 향신료 혼합물이 균일하게 코팅되도록 하세요.
5. 5무쇠 팬 달구기

   

   열을 가한 무쇠 팬에 올리브 오일을 소량 붓고, 향신료가 입혀진 포크 찹을 뜨거운 팬에 올립니다.

   Tip: 제대로 된 시어링을 얻으려면 오일과 고기를 넣기 전에 무쇠 팬이 뜨겁게 예열되어 있어야 합니다.
6. 6버터와 타임 넣기

   

   시어링되는 포크 찹 옆으로 팬에 버터 조각과 신선한 타임 허브 가지를 떨어뜨려 풍미를 더하고 타는 것을 방지합니다.

   Tip: 시어링 과정에서 버터와 허브를 더해주면 고기에 풍부하고 향긋한 맛이 배어듭니다.
7. 7육수로 디글레이징하기

   

   포크 찹이 풍부한 캐러멜화 크러스트를 형성하고 팬 안에서 향신료가 잘 어우러지면, 뜨거운 무쇠 팬에 액체 육수를 소량 부어줍니다. 액체가 즉시 팬을 디글레이징하며 바닥에 눌어붙은 맛있는 갈색 풍미들을 끌어올리고 향신료가 타는 것을 방지합니다.

   Tip: 아름다운 크러스트가 씻겨 내려가지 않도록 고기 위에 직접 붓지 말고 팬 테두리를 따라 부드럽게 부어주세요.
8. 8뚜껑 덮고 끓이기

   

   즉시 꼭 맞는 유리 뚜껑을 무쇠 팬 위에 덮어 증기와 열기를 가둡니다. 온도를 낮추고 육수와 팬 주스의 부드러운 열기 속에서 포크 찹이 서서히 익어가도록 두어, 속까지 잘 익으면서도 고기가 놀라울 정도로 촉촉하고 부드럽게 유지되도록 합니다.

   Tip: 투명한 유리 뚜껑을 사용하면 팬을 열어 갇힌 증기를 빠져나오게 하지 않고도 액체 잔량을 확인할 수 있습니다.
9. 9옥수수 밑간하기

   

   껍질을 벗긴 스위트콘 옥수수 한 개를 유리 믹싱 볼에 넣습니다. 옥수수에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 소금과 갓 갈은 흑후추로 잘 간을 합니다. 열이 가해졌을 때 알맹이가 제대로 구워지도록 알맹이 구석구석에 오일이 잘 코팅되도록 하세요.

   Tip: 손을 사용하여 오일과 양념을 옥수수 알갱이 사이사이에 골고루 문질러 줍니다.
10. 10옥수수 굽기

    

    올리브 오일, 소금, 후추로 코팅된 양념된 옥수수 속대를 가져와 스토브의 오픈 가스 불 위에 직접 올려 알맹이를 그을리고 스모키한 풍미를 발현시킵니다.

    Tip: 모든 면이 일관되게 멋지게 그을리도록 불 위에서 옥수수를 골고루 돌려줍니다.
11. 11적양파 볶기

    

    달궈진 프라이팬에 올리브 오일을 소량 두르고 중강불로 가열합니다. 도마 위에 얇게 썰어 둔 적양파를 팬 속으로 바로 밀어 넣습니다. 생동감 넘치는 서커내시 조리의 시작을 알리며 오일에 닿는 순간 지글거리는 소리가 나야 합니다.

    Tip: 양파를 넣기 전에 팬이 충분히 예열되어 있는지 확인하세요. 팬이 너무 차가우면 양파가 튀겨지지 않고 물이 나와 곤죽이 됩니다.
12. 12버터넛 스쿼시 갈기

    

    금속 박스 그이터의 큰 구멍을 사용하여 껍질을 벗긴 버터넛 스쿼시 조각을 작은 트레이나 도마 위로 단단히 갈아냅니다. 큐브 모양으로 써는 대신 스쿼시를 갈아내면 서커내시 혼합물에 넣었을 때 아주 빠르게 익도록 하는 훌륭한 팁입니다.

    Tip: 스쿼시를 단단히 잡고 균일하고 멋진 줄무늬를 얻기 위해 한 방향 아래로 갈아냅니다.
13. 13갈아낸 버터넛 스쿼시 추가하기

    

    갈아낸 버터넛 스쿼시를 볶은 양파와 오일이 담긴 프라이팬에 직접 뿌려넣어 아주 빠르게 익도록 합니다.

    Tip: 버터넛 스쿼시를 갈아내면 깍둑썰기했을 때보다 훨씬 빠르게 익힐 수 있습니다.
14. 14다진 피망 추가하기

    

    빨간색과 노란색 피망을 큼직하게 깍둑썰기하여 팬 안의 야채 혼합물에 넣고 서커내시를 완성해 나갑니다.

    Tip: 피망이 다른 야채들과 함께 골고루 익을 수 있도록 깍둑썬 크기를 균일하게 유지하세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문