중화풍 돼지고기 피망 리가토니 볶음

전통 중화식 볶음 기술과 쫄깃한 리가토니가 만난 퓨전 요리입니다. 향긋한 채소와 고소한 돼지고기가 어우러진 특제 소스 요리를 10분 만에 완성해 보세요.

재료

• 200g 리가토니
• 150g 돼지 갈비살
• 1/2 cup 빨간 파프리카
• 1/2 cup 노란 파프리카
• 1/2 cup 초록 피망
• 1/2 적양파
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 굴소스
• 1/2 tsp 후춧가루
• 1 tsp 땅콩기름
• 1 tsp 전분
• 1 tsp 설탕
• to taste 소금
• to taste 미원

조리 방법

1. 1돼지고기 썰기

   

   돼지 갈비살을 도마 위에 올리고 얇고 고르게 썰어줍니다. 고기를 얇게 썰어야 웍에서 빠르게 익으며 양념이 잘 배어듭니다.

   Tip: 고기가 살짝 얼어있는 상태라면 훨씬 더 균일하고 얇게 썰기 쉽습니다.
2. 2고기 밑간하기

   

   썰어둔 고기의 약 3분의 2 정도를 볼에 담습니다. 진간장 한 큰술, 후춧가루, 굴소스 약간, 땅콩기름을 약간 넣어 밑간을 합니다. 고루 버무려 풍미의 기초를 잡습니다.

   Tip: 밑간할 때 땅콩기름을 살짝 추가하면 고기의 육즙을 가두어 볶은 후에도 식감이 훨씬 부드러워집니다.
3. 3리가토니 삶기

   

   냄비에 물을 팔팔 끓인 후 소금 약간과 기름을 조금 넣습니다. 하룻밤 냉장고에서 불려둔 리가토니를 넣습니다. 이미 불려진 상태라 매우 짧은 시간 안에 익습니다.

   Tip: 찬물에 하룻밤 불리는 과정은 파스타 조리 시간을 극적으로 단축해주어 바쁜 시간에 아주 유용합니다.
4. 4건져내기

   

   1~2분 정도 삶은 뒤 리가토니가 부드러워졌는지 확인합니다. 알맞게 익었으면 거름망을 사용해 건져내어 물기를 뺍니다.

   Tip: 나중에 소스와 함께 다시 볶을 예정이므로 너무 많이 삶지 않도록 주의하세요.
5. 5고기 볶기

   

   팬이나 웍에 기름을 두르고 센 불에서 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 밑간한 돼지고기를 넣고 빠르게 볶습니다. 고기 겉면의 색이 변할 때까지만 익힙니다.

   Tip: 웍을 충분히 뜨겁게 달궈야 고기가 자체 수분에 졸여지지 않고 빠르게 시어링 됩니다.
6. 6고기 따로 덜어두기

   

   고기 색이 변하고 절반 정도 익으면 즉시 팬에서 꺼내 별도의 볼에 덜어둡니다. 이렇게 하면 채소를 준비하는 동안 고기가 지나치게 익는 것을 막을 수 있습니다.

7. 7양파 볶기

   

   기름을 두른 팬에 적양파 조각을 넣습니다. 중강불에서 향이 올라오고 살짝 부드러워질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 양파가 타지 않도록 계속 저어가며 향을 충분히 내주세요.
8. 8피망 추가하기

   

   준비한 빨간색, 노란색, 초록색 피망을 팬에 넣습니다. 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 약 10~20초 정도 빠르게 볶습니다.

   Tip: 피망을 짧게 볶아야 색감이 선명하고 식감이 아삭하게 살아납니다.
9. 9리가토니 넣기

   

   미리 삶아둔 리가토니를 볶은 양파와 피망이 있는 팬에 넣습니다. 재료들이 잘 섞이도록 충분히 저어주며 은은한 불맛을 입힙니다.

   Tip: 팬에 넣기 전에 리가토니의 물기를 완전히 제거해야 수분이 생기지 않고 맛있게 볶아집니다.
10. 10고기와 소스 추가하기

    

    따로 덜어두었던 고기를 다시 팬에 넣습니다. 미리 준비한 소스를 파스타, 고기, 채소 위에 골고루 붓고 모든 재료가 잘 코팅되도록 계속 저어줍니다.

    Tip: 소스를 붓는 동시에 계속 저어주어야 리가토니에 소스가 균일하게 배고 고기에도 깊은 맛이 스며듭니다.
11. 11완성 볶기

    

    재료들이 소스를 충분히 흡수하고 윤기 있는 갈색 글레이즈가 형성될 때까지 계속해서 볶아줍니다.

    Tip: 약 2분 정도 잘 저어가며 볶으면 맛이 완전히 어우러지고 소스가 알맞게 졸아들어 맛이 깊어집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문