철관음 차 향을 입힌 돼지고기 조림

은은한 철관음 차 향이 더해진 돼지고기 조림입니다. 부드럽게 조려낸 고기에 바삭하게 튀긴 찻잎을 곁들여 더욱 고급스럽고 향긋한 풍미를 즐겨보세요.

재료

• 500 g 돼지고기 삼겹살
• 2 bags 철관음 차
• 30 g 타피오카 전분
• 1 달걀 노른자
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 설탕
• 2 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 1 tsp 소금
• 500 ml 식용유

조리 방법

1. 1찻잎 우려내기

   

   철관음 티백이나 찻잎을 끓는 물에 넣고 약 15분간 충분히 우려냅니다. 다 우러나면 체에 걸러 향긋한 찻물과 불어난 찻잎을 각각 따로 준비해둡니다.

   Tip: 끓는 물을 사용하면 찻잎 고유의 향과 색, 기름 성분이 완벽하게 우러납니다.
2. 2돼지고기 삶기

   

   통삼겹살을 냄비에 넣고 생강, 대파, 소금, 준비한 찻물, 불린 찻잎 일부를 넣어 약 15분간 삶아줍니다.

   Tip: 찻물에 삶으면 고기 특유의 잡내를 잡고 은은한 꽃향기를 고기에 배게 할 수 있습니다.
3. 3찻잎 튀기기

   

   고기를 삶는 동안 웍에 기름을 두르고 불린 찻잎을 넣어 바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 다 튀겨진 찻잎은 건져내어 마지막 고명으로 사용합니다.

   Tip: 찻잎은 수분이 날아가면 금방 탈 수 있으니 색을 잘 살피며 빠르게 튀겨내세요.
4. 4고기 썰기

   

   잘 삶아진 돼지고기는 냄비에서 꺼내 살짝 식힌 뒤, 튀기기 좋게 한입 크기로 썰어줍니다.

   Tip: 잠시 식힌 뒤 썰어야 고기의 모양이 망가지지 않고 육즙이 그대로 유지됩니다.
5. 5반죽 입히기

   

   썰어둔 고기를 볼에 담고 달걀 노른자, 진간장, 타피오카 전분을 넣어 골고루 섞어 얇게 옷을 입혀줍니다.

   Tip: 타피오카 전분과 달걀 노른자를 함께 사용하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김을 만들 수 있습니다.
6. 6돼지고기 튀기기

   

   깨끗한 기름을 웍에 붓고 달궈지면 옷을 입힌 고기를 넣습니다. 노릇하고 바삭하게 변할 때까지 젓가락으로 저어가며 튀겨줍니다.

   Tip: 소량씩 나누어 튀겨야 기름 온도가 일정하게 유지되어 훨씬 바삭해집니다.

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자주 묻는 질문