철관음 찻잎을 곁들인 삼겹살 조림

철관음차의 향긋하고 깊은 풍미를 더해 클래식한 삼겹살 조림을 한 단계 업그레이드해 보세요. 육즙이 가득한 돼지고기와 바삭하게 튀긴 찻잎이 어우러져 완벽한 식감의 조화를 이룹니다.

재료

• 500 g 삼겹살 (세 겹이 뚜렷한 것)
• 15 g 철관음 우롱차 찻잎
• 2 sprigs 대파 (나누어서 사용)
• 3 slices 생강
• 2 tbsp 요리술 (맛술)
• 2 tbsp 생추 (중국식 연간장)
• 1 tbsp 전분물
• 1 tbsp 식용유
• to garnish 볶은 통깨

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   살코기와 지방이 세 겹으로 뚜렷하게 나뉜 삼겹살을 준비합니다. 깨끗한 도마에 올리고 잘 드는 칼로 한 입 크기로 일정하게 썰어주세요. 크기를 균일하게 맞추면 고기가 고르게 익고 양념이 잘 스며듭니다.

   Tip: 고기를 썰기 전에 냉동실에 30분 정도 살짝 얼려두면 훨씬 수월하게 자를 수 있습니다.
2. 2돼지고기 데치기

   

   썰어둔 삼겹살을 찬물이 담긴 냄비에 넣습니다. 매듭지은 대파, 얇게 썬 생강, 요리술, 생추(연간장)를 더해줍니다. 물이 끓어오르면 강불에서 약 20분간 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로 고기를 삶은 뒤 건져냅니다.

   Tip: 처음부터 찬물에 고기를 넣고 끓여야 불순물과 핏물이 서서히 빠져나와 맛이 한결 깔끔해집니다.
3. 3찻잎 우려내기

   

   유리 볼에 철관음 찻잎을 담고 끓는 물을 부어 향긋한 풍미가 우러나도록 잠시 둡니다. 찻잎이 충분히 불어나면 나중에 튀길 수 있도록 남은 물기를 조심스럽게 따라내어 버립니다.

   Tip: 나중에 기름에 튀길 때 사방으로 기름이 튀지 않도록 찻잎의 물기를 최대한 꼼꼼히 제거해 주세요.
4. 4찻잎 튀기기

   

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 70% 정도의 온도로 가열합니다. 물기를 뺀 찻잎을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 바삭해지면서 진한 향이 올라올 때까지 튀긴 후, 팬에서 건져내 따로 둡니다.

   Tip: 찻잎은 기름에 오래 두면 순식간에 타버리고 쓴맛이 날 수 있으므로 튀기는 동안 주의 깊게 살펴야 합니다.
5. 5삼겹살 볶기

   

   찻잎 향이 밴 뜨거운 기름이 남아있는 팬에 데쳐둔 삼겹살을 넣습니다. 고기 겉면이 살짝 노릇해지며 크러스트가 생길 때까지 가볍게 볶아줍니다. 다 볶은 후에는 요리가 너무 기름지지 않도록 팬에 남은 여분의 기름을 따라냅니다.

   Tip: 찻잎을 튀겼던 기름에 고기를 볶으면 철관음차 특유의 은은하고 향긋한 꽃향기가 고기에 고스란히 스며듭니다.
6. 6고기 양념하기

   

   기름을 덜어낸 팬을 다시 불 위에 올립니다. 볶은 삼겹살에 요리술과 생추(연간장)를 바로 넣고 재빠르게 볶아 고기 겉면에 짭조름한 양념이 고루 배어들도록 합니다.

   Tip: 요리술을 뜨겁게 달궈진 팬 가장자리를 따라 두르듯 부어주면 알코올이 빠르게 증발하면서 향미가 극대화됩니다.
7. 7농도 맞추기 및 마무리

   

   팬에 전분물을 풀고 졸여 소스를 걸쭉하게 만든 뒤, 미리 튀겨둔 철관음 찻잎을 넣습니다. 부드러운 고기에 풍미 깊은 글레이즈 소스가 골고루 묻어날 수 있도록 모든 재료를 가볍게 한 번 더 볶아내어 완성합니다.

   Tip: 이 단계에서 찻잎을 너무 오래 볶지 마세요. 부드러운 돼지고기와 대비되는 바삭하고 향긋한 식감을 살리는 것이 핵심입니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문