녹차향 가득한 돼지고기 조림 (차향육)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 돼지고기 삼겹살과 은은한 녹차 향의 절묘한 조화를 경험해보세요.

재료

• 500g 돼지고기 삼겹살
• 2 tbsp 녹차 잎
• 2 slices 생강
• 2 tbsp 청주
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노추 (노두유)
• 1 cup 끓는 물
• 2 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1돼지고기 데치기

   

   생강과 청주를 넣은 찬물에 돼지고기 삼겹살을 넣고 끓입니다. 고기를 데치면 불순물과 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.

   Tip: 찬물에서부터 고기를 넣고 서서히 온도를 올려야 고기 속의 불순물이 충분히 배어 나옵니다.
2. 2녹차 우려내기

   

   고기를 데치는 동안 작은 그릇에 마른 녹차 잎을 담고 끓는 물을 부어 충분히 우려냅니다. 우려낸 찻물과 잎은 모두 사용합니다.

   Tip: 너무 오래 우리면 쓴맛이 강해질 수 있으니 적당히 진하게 우려내는 것이 좋습니다.
3. 3고기 썰기

   

   잘 데쳐진 돼지고기를 꺼내 살짝 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 균일하게 깍둑썰기합니다.

   Tip: 일정한 크기로 썰어야 조림 과정에서 양념이 고르게 배고 익는 속도도 일정합니다.
4. 4고기 볶기

   

   웍에 소량의 기름을 두르고 중불에서 돼지고기를 볶습니다. 기름기가 충분히 나오고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요.

   Tip: 이 과정에서 기름을 충분히 제거해야 나중에 먹을 때 느끼하지 않습니다.
5. 5양념하기

   

   고기가 노릇해지면 청주와 진간장을 넣어 감칠맛을 더하고, 노추를 추가하여 먹음직스러운 갈색빛을 냅니다.

   Tip: 노추를 넣은 뒤 빠르게 섞어 모든 고기 조각에 색이 균일하게 입혀지도록 합니다.
6. 6찻물 붓기

   

   준비해 둔 녹차 우린 물을 웍에 붓습니다. 불려둔 녹차 잎은 따로 건져서 보관하세요.

   Tip: 건져낸 찻잎은 물기를 살짝 닦아 말려두었다가 나중에 고명으로 튀겨낼 것입니다.
7. 7조리기

   

   중불에서 소스가 거의 다 졸아들 때까지 가끔 저어가며 조립니다. 고기 겉면에 진한 갈색 소스가 코팅되어야 합니다.

   Tip: 소스가 거의 졸아들었을 때는 설탕 성분이 타기 쉬우니 주의 깊게 살펴보세요.
8. 8에어프라이어 굽기

   

   졸여진 고기를 종이 호일을 깐 에어프라이어에 담고 180도에서 5분간 굽습니다. 이렇게 하면 겉면이 더욱 쫀득해집니다.

   Tip: 고기를 겹치지 않게 펼쳐야 열이 고루 전달됩니다.
9. 9녹차 잎 튀기기

   

   고기를 굽는 동안 따로 두었던 찻잎을 기름에 넣고 바삭하게 튀겨냅니다. 향긋하고 고소한 향이 올라오면 건져냅니다.

   Tip: 잎의 수분을 충분히 제거해야 기름이 튀지 않고 깔끔하게 튀겨집니다.
10. 10마무리

    

    에어프라이어에서 나온 고기를 다시 웍에 넣고 튀긴 찻잎과 가볍게 섞어 마무리합니다.

    Tip: 마지막에 빠르게 섞어야 찻잎의 바삭한 식감이 그대로 유지됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문