에어프라이어로 만드는 바삭한 광동식 크리스피 삼겹살 구이

에어프라이어만 사용하여 껍질은 유리처럼 바삭하고 속은 촉촉한 정통 광동식 크리스피 삼겹살을 단 5단계로 완성하세요.

재료

• 1 kg 돼지고기 삼겹살
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 요리술
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 마늘 가루
• 1 tbsp 화이트 식초
• 1 tsp 소다 가루
• 3 tbsp 굵은소금

조리 방법

1. 1마리네이드 섞기

   

   작은 금속 믹싱 볼에 굴소스, 요리술, 소금, 마늘 가루를 넣고 완전히 섞일 때까지 잘 저어줍니다.

   Tip: 고기에 바르기 전에 소금이 액체 재료에 완전히 녹아들어야 고른 맛을 낼 수 있습니다.
2. 2돼지고기 데치고 말리기

   

   생삼겹살 덩어리를 끓는 물 냄비에 넣고 약 3분 동안 데쳐 껍질을 수축시킵니다. 건져낸 후 껍질을 완전히 물기가 없도록 닦아줍니다.

   Tip: 나중에 최고의 바삭함을 얻으려면 데친 후 껍질의 물기를 완전히 닦아내야 합니다.
3. 3껍질 구멍 내기

   

   고기 연화제나 구멍 뚫기 도구를 사용하여 돼지고기 껍질 전체 표면에 반복해서 구멍을 뚫어 갇힌 수분을 배출시킵니다.

   Tip: 깊게 찌르는 것을 두려워하지 마세요. 껍질을 찔러야 갇힌 수분이 빠져나가 물집이 생기고 바삭해집니다.
4. 4고기 칼집 내기

   

   삼겹살을 뒤집고 날카로운 칼을 사용하여 고기 쪽에 깊은 평행 칼집을 내어 마리네이드가 잘 흡수되도록 합니다.

   Tip: 껍질 층을 완전히 자르지 않도록 주의하면서 깊은 칼집을 내세요.
5. 5마리네이드 바르기

   

   준비된 양념장을 삼겹살의 칼집 난 고기 쪽에 붓으로 바르고 깊숙이 스며들도록 잘 문질러줍니다.

   Tip: 최고의 풍미를 위해 양념이 칼집 속 깊은 곳까지 스며들도록 하세요.
6. 6호일로 감싸기

   

   양념된 삼겹살의 측면을 알루미늄 호일로 단단히 감싸고 상단 껍질 부분만 완전히 노출되도록 남겨둡니다.

   Tip: 측면을 감싸면 고기가 건조해지는 것을 방지하면서 껍질에 열을 집중시킬 수 있습니다.
7. 7식초와 소다 바르기

   

   화이트 식초와 소다 가루를 섞은 뒤 붓으로 이 혼합물을 돼지고기 껍질 상단 표면에 골고루 발라줍니다.

   Tip: 식초와 베이킹소다의 조합은 껍질과 반응하여 탈수시키고 로스팅 중 최고의 바삭함을 얻도록 돕습니다.
8. 8소금 크러스트 올리기

   

   식초를 바른 돼지고기 껍질 위에 얇고 고르게 소금 층을 직접 뿌려줍니다.

   Tip: 소금 층을 너무 두껍게 만들지 마세요. 수분을 빼내기 위해 껍질을 완전히 덮을 정도면 충분합니다.
9. 9저온 건조하기

   

   호일로 감싼 삼겹살을 에어프라이어 바스켓에 넣고 90도에서 90분 동안 구워 껍질 표면을 건조시킵니다.

   Tip: 껍질은 노출시키면서 고기가 마르지 않도록 호일 벽이 측면을 충분히 감싸도록 하세요.
10. 10고온 로스팅

    

    숟가락 모서리를 사용하여 돼지고기 껍질의 굳은 소금을 제거한 후, 200도에서 30분 동안 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

    Tip: 온도를 높이기 전에 아래의 섬세한 물집이 생긴 껍질이 손상되지 않도록 부드럽게 긁어내세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문