매콤하고 진한 밥도둑
백종원 제육볶음 레시피

칼칼한 양념과 부드러운 돼지고기, 아삭한 채소가 어우러져 밥반찬으로 최고인 클래식한 한국식 제육볶음입니다.

재료

• 1 tbsp 고운 고춧가루
• 1 tbsp 굵은 고춧가루
• 1 tbsp 고추장
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 미원
• 1 tsp 후추
• 500 g 돼지고기 앞다리살
• 2 tbsp 식용유
• 1 cup 대파
• 1 양파
• 1 당근
• 2 고추
• 1 tsp 참기름
• to taste 깻잎 또는 상추

조리 방법

1. 1양념장 재료 준비하기

   

   작은 냄비에 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 고추장, 진간장, 백설탕, 다진 마늘, 굴소스, 소금, 미원, 후추를 넣고 진한 기본 양념장을 만듭니다.

   Tip: 고춧가루와 고추장의 양을 정확하게 계량해야 맵고 단맛의 황금 비율을 맞출 수 있습니다.
2. 2양념장 섞기

   

   양념장이 담긴 냄비에 물을 약간 붓고 숟가락으로 골고루 저어 걸쭉한 양념장 형태로 섞어줍니다.

   Tip: 물을 소량 넣으면 설탕이 잘 녹고 되직한 고추장이 부드럽게 잘 섞입니다.
3. 3팬에 기름 두르기

   

   예열된 검은색 프라이팬에 식용유를 두르고 고기를 볶을 준비를 합니다.

   Tip: 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 둘러야 고기가 팬에 들러붙지 않습니다.
4. 4고기 볶아 수분 날리기

   

   기름을 두른 팬에 썰어둔 돼지고기를 넣고 볶습니다. 고기에서 나오는 수분이 완전히 날아갈 때까지 바짝 볶아 잡내를 없애줍니다.

   Tip: 취향에 따라 앞다리살 외에 삼겹살이나 목살을 사용하셔도 좋습니다.
5. 5대파 향 내기

   

   잘 익은 돼지고기에 큼직하게 썬 대파를 듬뿍 넣고 함께 볶아 향긋한 파기름 향을 입혀줍니다.

   Tip: 대파를 큼직하게 썰어 넣으면 고기 기름과 어우러져 깊은 풍미와 은은한 단맛을 냅니다.
6. 6양념장과 채소 넣기

   

   준비해 둔 빨간 양념장을 고기와 대파 위에 붓고, 썰어둔 양파와 당근을 넣어 모든 재료에 양념이 고루 묻도록 볶아줍니다.

   Tip: 양념이 뭉치지 않도록 골고루 저어가며 고기와 채소에 잘 코팅해 줍니다.
7. 7양파와 당근 익히기

   

   팬에 양파와 당근을 넣고 채소가 숨이 죽고 양념이 잘 배어들 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 채소를 일정한 두께로 썰어야 골고루 익습니다.
8. 8고추와 참기름으로 마무리

   

   어슷 썬 청고추와 홍고추를 넣고 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 가볍게 볶아준 뒤 불을 끕니다.

   Tip: 참기름은 조리가 거의 끝났을 때 마지막에 넣어야 향긋한 풍미가 오래 유지됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문