산시성 돼지고기 묵은지 스튜

부드러운 돼지고기, 포슬포슬한 감자, 새콤한 발효 묵은지가 돼지기름에 깊게 어우러진 든든하고 소박한 산시성 전통 요리입니다.

재료

• 1 kg 돼지고기 목살
• 300 g 발효 묵은지
• 2 감자
• 3 tbsp 돼지기름
• 3 cloves 마늘
• 3 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 산초 가루
• 1 tsp 팔각 가루
• 1 tsp 생강 가루
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노두유
• 1 tbsp 흑식초
• 1/2 tsp 치킨 에센스

조리 방법

1. 1돼지 비계 다듬기

   

   돼지고기 목살 부위의 두툼한 생고기를 준비하고, 큰 칼을 사용하여 바깥쪽의 두꺼운 껍질 지방층을 깔끔하게 손질합니다. 이렇게 하면 고기를 깔끔하게 썰기 좋습니다.

   Tip: 단단한 지방층을 다듬을 때는 칼날에서 손가락을 안전하게 멀리 유지하세요.
2. 2돼지고기 썰기

   

   손질한 목살에서 껍질 지방을 마저 정리한 뒤, 나무 도마 위에 올리고 크고 얇은 조각 모양으로 썹니다.

   Tip: 기름이 녹아내릴 때 고기가 고르게 익도록 일정한 두께로 썰어주세요.
3. 3감자 썰기

   

   껍질을 벗긴 감자를 나무 도마 위에 놓고 불규칙하면서도 한 입에 먹기 좋은 크기로 썹니다. 이렇게 자르면 오랜 시간 끓이는 동안 국물이 잘 배어듭니다.

   Tip: 묵은지와 함께 고르게 익을 수 있도록 한 입 크기로 균일하게 썰어주세요.
4. 4묵은지 채썰기

   

   홈메이드 발효 묵은지를 칼로 얇게 채 썹니다. 잘게 썰어야 스튜에 고유의 새콤한 풍미가 더욱 잘 우러납니다.

   Tip: 묵은지를 곱게 채 썰어야 고기와 감자에 자연스럽게 어우러집니다.
5. 5묵은지 씻기

   

   채 썬 묵은지를 물이 담긴 도자기 그릇에 넣고 두 번 씻어 과도한 짠맛과 불순물을 제거합니다.

   Tip: 묵은지를 두 번 씻어내면 요리의 최종 산미를 알맞게 맞출 수 있습니다.
6. 6물기 짜내기

   

   물에 씻은 채 썬 묵은지를 한 움큼씩 잡아 손으로 남은 수분을 철저히 짜내어 조리 준비를 마칩니다.

   Tip: 물기를 꼭 짜내야 브레이징 과정에서 풍부한 돼지고기 육수를 묵은지가 잘 흡수합니다.
7. 7웍에 돼지기름 넣기

   

   금속 국자를 사용하여 하얀색 돼지기름 한 덩이를 뜨겁게 달궈진 웍에 넣고 고온 렌더링 과정을 시작합니다.

   Tip: 기름이 눌어붙지 않도록 웍을 충분히 예열한 뒤 넣어주세요.
8. 8지방이 많은 돼지고기 넣기

   

   웍에서 녹아내린 돼지기름에 썰어둔 지방 부위 돼지고기를 넣고 약불에서 볶아 기름을 충분히 우려냅니다.

   Tip: 타지 않고 기름이 서서히 녹아나오도록 약불에서 조리하세요.
9. 9살코기 넣기

   

   우러난 돼지기름이 있는 웍에 얇게 썬 살코기를 넣고 고기의 수분이 완전히 날아갈 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 우러난 기름에 고기가 골고루 갈색빛을 내며 익도록 계속 저어주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문