바삭한 표고버섯 소고기 치즈 버거

향긋한 표고버섯 속에 양념한 다진 소고기와 부드러운 치즈를 듬뿍 채워 바삭하고 노릇하게 튀겨낸 별미입니다.

재료

• 10-12 large 생 표고버섯
• 250 g 다진 소고기
• 100 g 조각으로 썬 모짜렐라 치즈
• 2 tbsp 다진 파
• 1 tsp 다진 생강
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 진간장
• 1/2 tsp 오향분
• 1/4 tsp 후추
• 1/2 tsp 소금
• 1 pinch MSG
• 1 cup 옥수수 전분
• 2 tbsp 토마토 케첩
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 물
• to taste 바베큐 시즈닝
• to garnish 통깨

조리 방법

1. 1표고버섯 데치기

   

   깨끗이 손질한 표고버섯을 끓는 물에 넣고 약 10분간 데쳐줍니다. 이 과정은 버섯을 부드럽게 만들어 속을 채우기 쉽게 해줍니다. 데친 후 건져내어 찬물에 담갔다가, 물기를 꽉 짜고 키친타월로 닦아냅니다.

   Tip: 크기가 큰 표고버섯을 고르면 소고기와 치즈 필링을 채우기가 훨씬 수월해집니다.
2. 2버섯 칼집 내기

   

   버섯 양옆에 젓가락을 두어 칼이 깊게 들어가지 않도록 깊이를 조절합니다. 버섯이 완전히 잘리지 않도록 주의하며 표면에 십자 모양으로 칼집을 냅니다.

   Tip: 젓가락을 받쳐두면 실수로 버섯을 반으로 자르는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3소고기 필링 준비하기

   

   볼에 다진 소고기와 다진 파, 생강, 굴소스, 진간장, 오향분, 후추, 소금, MSG 한 꼬집을 넣습니다. 양념이 잘 배어들도록 꼼꼼하게 치댄 후, 30분간 재워 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 모든 한 입에서 일정한 맛이 나도록 양념이 고기에 골고루 섞였는지 확인하세요.
4. 4옥수수 전분 묻히기

   

   준비된 표고버섯을 가져와 칼집을 낸 안쪽 면에 옥수수 전분을 고루 묻혀줍니다. 이렇게 하면 튀기는 동안 소고기 필링이 버섯에 잘 붙어 떨어지지 않습니다.

   Tip: 바삭한 식감을 위해 전분이 구석구석 빈틈없이 잘 묻혀졌는지 확인하세요.
5. 5버섯 속 채우기

   

   재워둔 소고기 필링을 적당량 덜어내고 치즈 한 조각과 함께 표고버섯 안쪽에 꾹꾹 눌러 단단하게 채워줍니다.

   Tip: 튀기는 동안 내용물이 빠져나오지 않도록 소고기와 치즈를 빈틈없이 채워 넣는 것이 중요합니다.
6. 6전분 코팅하기

   

   속을 다 채운 후, 버섯 전체를 마른 옥수수 전분으로 꼼꼼하게 코팅해 줍니다. 이렇게 하면 튀겼을 때 겉면이 아주 바삭해집니다.

   Tip: 코팅이 뭉치지 않고 얇게 입혀지도록 여분의 전분은 가볍게 털어내세요.
7. 7버섯 튀기기

   

   중불로 가열된 뜨거운 기름에 코팅된 버섯을 조심스럽게 넣습니다. 노릇노릇해질 때까지 5~6분간 튀긴 후 건져내고, 온도를 높여 1분간 한 번 더 튀겨 극강의 바삭함을 만들어냅니다.

   Tip: 버섯 겉면이 타지 않고 속의 고기까지 완전히 익을 수 있도록 중간 불을 유지하세요.

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자주 묻는 질문