정통 아메리칸 버거 번

자연스러운 가죽 같은 광택의 껍질과 부드럽고 탄력 있는 속살을 갖추어 좋아하는 재료를 든든하게 받쳐주는 정통 아메리칸 버거 번을 집에서 만들어 보세요.

재료

• 500 g 강력분
• 6 g 인스턴트 이스트
• 30 g 설탕
• 6 g 소금
• 40 g 실온 버터
• 280 ml 물
• 1 통달걀
• 30 g 달걀물용 물
• 3 g 달걀물용 설탕
• to taste 바삭한 생선 필릿
• to taste 체다 치즈
• to taste 양상추

조리 방법

1. 1이스트 완전히 녹이기

   

   미지근한 소량의 물을 사용하여 나머지 재료와 섞기 전에 이스트를 완전히 녹여줍니다.

   Tip: 물이 뜨거우면 이스트가 죽을 수 있으므로 뜨겁지 않고 미지근한지 확인하세요.
2. 2반죽 섞기

   

   저온 숙성된 반죽을 녹인 이스트 혼합물 및 추가 물과 함께 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 처음에는 재료가 섞일 때까지 저속으로 반죽한 후 중고속으로 속도를 높입니다.

   Tip: 저온 숙성은 반죽 온도를 조절하고 반죽 시간을 단축하는 데 도움이 됩니다.
3. 3두꺼운 막 형성하며 반죽하기

   

   저온 숙성된 반죽을 녹인 이스트 혼합물 및 추가 물과 함께 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 재료가 섞일 때까지 저속으로 섞은 후, 두꺼운 막을 형성할 때까지 중고속으로 반죽합니다.

   Tip: 반죽 조각을 부드럽게 늘려 탄력성을 주의 깊게 확인하세요.
4. 4버터와 소금 혼합하기

   

   부드러워진 버터와 소금을 반죽에 넣습니다. 버터가 반죽에 완전히 섞일 때까지 저속으로 반죽한 후, 얇고 반투명한 글루텐 막이 형성될 때까지 고속으로 반죽합니다.

   Tip: 더 나은 식감을 위해 초기 글루텐 구조가 형성된 후에만 버터를 추가하세요.
5. 5분할, 둥글리기 및 휴지하기

   

   27도에서 크기가 두 배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킨 후, 반죽을 85그램씩 분할합니다. 각 부분을 둥글게 빚은 뒤 15분 동안 휴지시킵니다.

   Tip: 섬세한 내부 식감을 보장하기 위해 성형하는 동안 큰 기포를 평평하게 눌러 빼주세요.
6. 6납작하게 누르고 가스 철저히 빼기

   

   매끄러운 면이 위로 향하게 하여 분할된 반죽을 집어 들고 가볍게 납작하게 만든 후, 밀대를 사용하여 큰 공기 방울을 빼냅니다. 이 중요한 단계는 완성된 버터 번의 섬세한 내부 식감을 보장합니다.

   Tip: 구운 빵 내부의 고르지 않은 빈 공간을 방지하기 위해 큰 공기 방울을 철저히 눌러 빼주세요.
7. 7버터 번 성형 및 단단히 밀봉하기

   

   납작해진 반죽을 뒤집어 중앙에 틈이 없도록 번 모양으로 오므립니다. 다시 둥글게 빚은 후 아래쪽 마감 부분을 단단히 꼬집어 최적의 구조적 지지력을 갖춘 단단하고 매끄러운 생반죽을 만듭니다.

   Tip: 발효 및 굽는 과정에서 번이 구조와 지지력을 유지할 수 있도록 하단 마감 부분을 단단히 꼬집어주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문