더블 패티 함박 스테이크 파스타와 새우 퀴노아 샐러드

치즈와 간 무, 메추리알 노른자를 얹은 더블 패티 함박 스파게티로 집에서 즐기는 레스토랑 수준의 특별한 한 끼를 완성해보세요.

재료

• 300 g 다진 소고기
• 1 적양파
• 1 계란
• 30 g 빵가루
• 70 g 우유
• to taste 후추
• to taste 바다 소금
• 200 g 스파게티
• 1 slice 노란 치즈
• 1 piece 버터
• 4 tbsp 케첩
• 4 tbsp 진간장
• 4 tbsp 맛술 또는 청주
• 6 tbsp 물
• 50 g 무
• 1 메추리알 노른자
• 1 오렌지 주스
• 50 g 적양배추
• 5 방울토마토
• 50 g 오이
• 50 g 새우
• 30 g 옥수수 알갱이
• 40 g 퀴노아
• to taste 샐러드 드레싱
• to taste 파슬리
• to taste 파마산 치즈

조리 방법

1. 1적양파 다지기

   

   적양파를 나무 도마 위에 올리고 칼을 사용해 잘게 다져줍니다.

   Tip: 양파를 곱게 다져야 나중에 함박 패티와 부드럽게 잘 어우러집니다.
2. 2적양파 볶기

   

   프라이팬에 오일을 두르고 다진 적양파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶은 후 식혀둡니다.

   Tip: 양파를 먼저 볶아주면 매운맛이 사라지고 단맛이 더해집니다.
3. 3볶은 양파 식히기

   

   팬에 볶은 적양파를 접시나 용기에 옮겨 담고, 날고기와 섞기 전에 완전히 식혀줍니다.

   Tip: 생고기 및 계란과 섞기 전에 양파가 충분히 식었는지 확인하세요.
4. 4반죽 및 패티 빚기

   

   큰 볼에 다진 소고기, 양파 절반, 계란, 빵가루, 우유, 후추, 바다 소금을 넣습니다. 끈기가 생길 때까지 잘 치댄 뒤 공기를 빼기 위해 볼에 내리치고, 모양을 잡아 패티를 만듭니다.

   Tip: 고기 반죽을 볼에 내리치면 고기가 단단해져 조리 중 패티가 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5유산지에 패티 소분하기

   

   준비한 고기 반죽을 나누어 함박 패티 모양으로 빚은 뒤, 각각 잘라둔 유산지 조각 위에 하나씩 올려놓습니다.

   Tip: 유산지 조각을 사용하면 패티가 변형되지 않고 프라이팬으로 쉽게 옮길 수 있습니다.
6. 6스파게티 삶기

   

   물이 끓으면 올리브유와 바다 소금을 넣고, 스파게티면을 넣어 8분간 삶아줍니다.

   Tip: 끓는 물에 소금과 올리브유를 넣으면 파스타에 간이 배고 면끼리 들러붙지 않습니다.
7. 7함박 패티 굽기

   

   달궈진 오일 팬에 준비한 함박 패티를 올리고 양면을 각각 약 1.5분씩 구워줍니다.

   Tip: 패티를 올리기 전에 팬이 충분히 예열되어야 맛있는 시어링이 완성됩니다.
8. 8함박 패티 찌듯이 끓이기

   

   노릇하게 구워진 함박 패티가 담긴 팬에 물을 약간 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 약불에서 약 8분간 뜸 들듯 익혀줍니다. 젓가락으로 찔러 맑은 육수가 나오면 완전히 익은 것입니다.

   Tip: 뚜껑을 덮고 익히면 수증기가 갇혀 두툼한 패티 속까지 촉촉하게 잘 익습니다.
9. 9진한 소스 준비하기

   

   패티를 조리하던 팬에 그대로 버터 한 조각, 케첩 4큰술, 진간장 4큰술, 맛술 또는 청주 4큰술, 물 6큰술을 넣습니다.

   Tip: 중약불에서 소스를 졸여주어야 맛이 진하게 응축됩니다.
10. 10소스 코팅하기

    

    중약불에서 소스를 졸이면서 함박 패티에 진한 갈색 소스가 골고루 잘 배어들도록 조려줍니다.

    Tip: 끓어오르는 소스를 패티 위에 끼얹어주면 맛이 골고루 배어납니다.
11. 11팬 소스 만들기

    

    조리가 끝난 패티가 담긴 팬에 버터, 케첩, 진간장, 맛술 또는 청주, 물을 더해 풍부한 글레이즈 소스를 만듭니다.

    Tip: 패티를 구웠던 팬에 바로 소스를 만들면 남아있는 육즙과 풍미를 모두 살릴 수 있습니다.
12. 12파스타와 소스 섞기

    

    준비한 미트소스를 프라이팬 안의 스파게티 위에 듬뿍 붓고 면발 하나하나에 소스가 잘 묻도록 골고루 섞어줍니다.

    Tip: 계속 저어주면 파스타가 소스의 진한 풍미를 가득 흡수합니다.
13. 13미트소스에 파스타 버무리기

    

    삶은 스파게티를 팬에 옮기고 준비한 미트소스를 듬뿍 부어줍니다. 집게를 사용해 면발마다 소스가 골고루 묻도록 잘 버무려줍니다.

    Tip: 따뜻한 팬에서 면을 볶으면 전분과 소스가 완벽하게 어우러집니다.
14. 14파스타 담아내기

    

    소스가 밴 스파게티를 검은색 서빙 그릇에 먹기 좋게 돌려 담아, 앞으로 올 토핑들을 위한 안정적인 둥지를 만들어줍니다.

    Tip: 그릇 중앙에 면을 둥글게 모아 담아야 무거운 패티를 안정적으로 받칠 수 있습니다.
15. 15치즈 한 장 올리기

    

    각 서빙 그릇의 따뜻하고 소스가 묻은 스파게티 둥지 위에 노란 치즈 한 장을 올려줍니다.

    Tip: 갓 조리된 파스타의 잔열로 치즈가 즉시 부드럽게 녹아내리기 시작합니다.
16. 16함박 패티 쌓기

    

    녹아내리는 치즈 슬라이스 바로 위에 조리된 소고기 함박 패티 두 개를 조심스럽게 올려 더블 패티 모양을 완성합니다.

    Tip: 중앙에 잘 쌓아야 균형이 유지되고 맛있는 육즙이 아래쪽 치즈 파스타로 스며듭니다.
17. 17간 무 올리기

    

    파스타 위에 얹어진 더블 소고기 함박 패티 위에 곱게 간 흰색 무를 수북이 올려줍니다.

    Tip: 간 무의 물기가 너무 많다면 가볍게 짜낸 후 올리면 패티 위에 깔끔하게 올라갑니다.
18. 18날달걀 노른자 올리기

    

    간 다이콘 무 더미 바로 위에 생 메추리알 노른자를 조심스럽게 올려 완성도를 높여줍니다.

    Tip: 톡 터지는 달걀노른자를 섞어 먹으면 버거 패티와 파스타의 풍미가 한층 더 부드러워집니다.

보관 및 재가열

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