수제 패티와 번
샐러드 드레싱을 곁들인 비건 버거

직접 만든 번과 담백한 두부 버섯 패티, 신선한 드레싱으로 집에서도 레스토랑 퀄리티의 비건 버거를 완성해보세요.

재료

• 500 g 강력분
• 250 ml 식물성 우유
• 30 g 설탕
• 40 g 비건 버터
• 1 block 단단한 두부
• 100 g 말린 버섯
• 150 g 당근
• 30 g 밀가루
• 30 g 옥수수 전분
• to taste 식용유
• to taste 메이플 시럽
• 4 leaves 청상추
• 2 잘 익은 토마토
• 1 아보카도
• to taste 코팅용 씨앗류

조리 방법

1. 1밀가루 계량 및 붓기

   

   수제 버거 번 반죽의 기본을 다지기 위해 나무 그릇에 담긴 밀가루를 커다란 금속 믹싱 볼에 붓습니다.

   Tip: 가장 이상적인 반죽 점도를 위해 밀가루를 정확하게 계량하세요.
2. 2식물성 우유와 설탕 넣기

   

   마른 재료에 수분을 공급하기 위해 밀가루와 설탕이 담긴 믹싱 볼에 식물성 우유를 붓습니다.

   Tip: 레시피에 이스트를 사용하는 경우 식물성 우유를 미지근하게 데우면 활성화에 도움이 됩니다.
3. 3비건 버터 추가하기

   

   반죽을 풍부하게 만들고 부드러운 속살 구조를 제공하기 위해 노란색 비건 버터를 믹싱 볼에 한 스푼 넣습니다.

   Tip: 반죽에 부드럽게 섞이도록 실온에 둔 비건 버터를 사용하세요.
4. 4글루텐 발달 상태 테스트하기

   

   적절한 글루텐 구조를 확인하기 위해 반죽 조각을 손가락 사이로 부드럽게 늘려 얇은 창문막 단계인지 테스트합니다.

   Tip: 반죽이 바로 찢어지면 몇 분간 더 반죽해 주세요.
5. 5반죽 분할하기

   

   개별 버거 번 모양을 잡기 위해 가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 발효된 반죽을 똑같은 크기의 4개 부분으로 자르고 나눕니다.

   Tip: 균일하게 구워질 수 있도록 디지털 주방 저울을 사용하여 각 분할 무게를 동일하게 맞추세요.
6. 6채소와 두부 다지기

   

   채소 패티 속재료로 사용하기 위해 단단한 두부 블록 옆 나무 도마 위에서 불린 말린 버섯과 당근을 곱게 다지렵니다.

   Tip: 패티가 잘 뭉쳐지도록 재료를 균일하고 잘게 다져주세요.
7. 7두부 으깨고 섞기

   

   나무 그릇에 단단한 두부를 손으로 으깬 다음, 패티 재료를 서로 엉기게 도와주는 밀가루와 옥수수 전분을 넣고 골고루 섞습니다.

   Tip: 조리하는 동안 패티 식감이 잘 유지되도록 큰 덩어리를 고르게 으깨어 주세요.
8. 8채소 볶기

   

   팬을 달구고 나무 주걱을 이용해 잘게 다진 당근과 불린 버섯을 부드럽고 향긋해질 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 패티가 눅눅해지지 않도록 버섯의 수분을 완전히 날려가며 볶으세요.
9. 9재료 합쳐서 패티 모양 잡기

   

   준비한 두부 반죽과 볶은 채소를 커다란 스테인리스 볼에 넣고 완전히 섞은 뒤, 손으로 두툼하고 둥근 패티 모양을 빚습니다.

   Tip: 모양을 잡을 때 반죽이 손에 들러붙지 않도록 장갑을 착용하세요.
10. 10패티에 씨앗 묻히기

    

    기름을 두른 팬에 넣어 노릇하고 바삭하게 구워내기 위해 씨앗을 입힌 패티들을 접시에 가지런히 놓습니다.

    Tip: 겉면에 씨앗이나 빵가루를 묻히면 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.
11. 11버거 패티 팬에 굽기

    

    달궈진 팬에 기름을 두르고 양면이 진한 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 중불에서 채소 패티를 구운 뒤 와이어 식힘망에 건져 기름기를 뺍니다.

    Tip: 겉면이 타지 않으면서 속까지 골고루 익도록 중불을 유지하세요.
12. 12버거 번 자르기

    

    갓 구워낸 노릇한 참깨 버거 번을 집어 들고, 날카로운 칼을 사용하여 나무 도마 위에서 가로로 조심스럽게 반으로 자릅니다.

    Tip: 부드러운 수제 번이 찌그러지지 않도록 톱니 모양의 빵 칼을 사용하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문