클래식 버터 브리오슈 햄버거 번

집에서도 간편하게 만드는 부드럽고 버터리하며 구름처럼 폭신한 브리오슈 햄버거 번입니다. 복잡한 기술 없이도 풍부한 베이커리 스타일의 식감과 반짝이는 황금빛 껍질을 완성해 보세요.

재료

• 500 g 강력분
• 60 g 설탕
• 6 g 인스턴트 이스트
• 5 g 소금
• 2 달걀 (대란)
• 180 ml 차가운 우유 또는 물
• 60 g 무염버터
• 1 계란물용 달걀

조리 방법

1. 1믹싱 볼에 재료 결합하기

   

   반죽을 준비하기 위해 소금과 버터를 제외한 모든 레시피 재료를 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 무더운 여름철에는 반죽을 치댈 때 냉장 또는 냉동 액체 재료를 사용하는 것이 좋습니다.

   Tip: 여름철에는 반죽 중 온도를 낮추기 위해 액체를 항상 차갑게 유지하세요.
2. 2초기 두꺼운 피막 확인하기

   

   재료를 저속에서 2~3분간 섞은 후, 중고속으로 전환하여 두꺼운 피막이 형성될 때까지 글루텐을 발달시킵니다. 반죽을 부드럽게 당겨 단계를 확인하세요. 톱니 모양으로 쉽게 찢어지는 거친 질감이라면 다음 재료를 추가할 준비가 된 것입니다.

   Tip: 지방을 넣기 전에 글루텐 발달 단계를 확인하는 과정을 건너뛰지 마세요.
3. 3버터와 소금 넣기

   

   소금과 버터를 반죽이 들어 있는 믹싱 볼에 직접 넣습니다. 브리오슈는 다량의 버터와 액체 계란을 사용하므로, 이 단계에서 반죽이 자연스럽게 약간 끈적거릴 수 있습니다.

   Tip: 끈적임은 브리오슈 반죽에서 지극히 정상적이므로 맹목적으로 밀가루를 더 넣으려는 유혹을 참으세요.
4. 4글러브 막 단계까지 반죽하기

   

   버터와 소금을 넣은 후 반죽이 매끄러운 일관성에 도달할 때까지 계속 반죽합니다. 반죽의 작은 조각을 조심스럽게 늘려 얇고 반투명하며 탄력 있는 창유리 막을 테스트합니다.

   Tip: 성공적인 글러브 막은 빵이 잘 부풀어 오르고 폭신한 식감을 유지하도록 보장합니다.
5. 5반죽 성형 및 발효하기

   

   반죽을 모아 매끄럽고 단단한 둥근 공 모양으로 만듭니다. 둥글게 만든 반죽을 깨끗한 유리 대야에 넣고 플라스틱 랩으로 덮은 후, 실내 온도나 오븐 안에서 원래 크기의 1.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

   Tip: 최적의 부풀어 오름을 위해 발효 환경에 통풍이 되지 않도록 하세요.
6. 6반죽 가스 빼기

   

   발효된 반죽이 팽창하고 가스로 가득 차면, 장갑을 낀 손으로 중앙을 단단히 눌러 갇힌 공기를 배출합니다. 이 가스 빼기 단계는 반죽을 분할하고 성형할 준비를 시킵니다.

   Tip: 반죽을 나누기 전에 큰 가스 주머니를 모두 배출하도록 단단히 누르세요.
7. 7반죽 분할하기

   

   발효되고 가스가 빠진 반죽을 가져와 반죽 커터를 사용하여 9개의 동일한 부분으로 균등하게 나눕니다.

   Tip: 버터 번이 고르게 구워지도록 분할된 양을 균일하게 유지하세요.
8. 8반죽 둥글리기 성형하기

   

   개별 반죽 조각을 가져와 공기를 빼기 위해 누르고, 중앙을 향해 안쪽으로 접어 단단히 밀봉한 다음 둥글게 만듭니다.

   Tip: 부풀어 오르는 동안 매끄러운 상단 표면을 유지하도록 하단 접합부를 단단히 밀봉하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문