바삭하고 매콤달콤한 소고기 채볶음

핏물을 완벽히 제거하고 생강황유와 감자전淀로 바삭함을 살려낸 특별한 매콤달콤 소고기 채볶음 레시피를 만나보세요.

재료

• 500 g 부드러운 소고기 또는 안심
• 1 계란
• to taste 쪽파
• to taste 생강
• 1 tbsp 사천 산초 가루
• to taste 소금
• to taste 미원
• equal amount 감자 전분
• to taste 식용유
• 1 tbsp 생강황유
• 2 홍고추 및 청고추
• 3 cloves 마늘
• 50 g 목이버섯
• 1 tbsp 고추기름
• 1 tsp 화이트 식초

조리 방법

1. 1소고기 얇게 썰기

   

   부드러운 소고기나 안심을 나무 도마 위에 올리고, 마리네이드를 위해 얇은 조각이나 가느다란 채 형태로 신중하게 썰어줍니다.

   Tip: 고기를 일정한 두께로 썰어야 튀기는 동안 골고루 익습니다.
2. 2소고기 물에 담가두기

   

   썰어둔 소고기를 깨끗한 물이 담긴 스테인리스 볼에 넣어 담가둡니다. 양념하기 전에 고기의 불순물과 잔여 혈액을 빼내는 과정입니다.

   Tip: 깨끗하고 찬물을 사용해야 최상의 핏물 제거 효과를 얻을 수 있습니다.
3. 3파와 생강물 준비하기

   

   대파와 생강을 썬 뒤 깨끗한 물이 담긴 작은 흰색 볼에 넣고 담가 물에 향긋한 풍미가 우러나도록 합니다.

   Tip: 담그는 동안 파와 생강을 가볍게 주물러주면 에센셜 오일이 잘 우러납니다.
4. 4소고기 헹구기

   

   소고기의 담갔던 물을 따라 버리고 고기를 깨끗이 헹구어 잔여 혈액과 불순물을 씻어냅니다.

   Tip: 헹군 후 고기의 물기를 완전히 짜내야 튀길 때 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5소고기 밑간 및 양념하기

   

   고기가 담긴 볼에 계란을 깨서 넣고, 준비해 둔 파·생강물과 사천 산초 가루, 소금, 미원을 넣어줍니다. 장갑을 끼고 모든 재료가 골고루 섞이도록 버무립니다.

   Tip: 계란과 양념을 철저히 섞어주어야 튀김옷이 잘 밀착되고 고기가 부드러워집니다.
6. 6전분과 오일 첨가하기

   

   양념된 소고기에 동량의 감자 전분, 식용유, 생강황유를 넣고 잘 섞은 후 30분 동안 재워둡니다.

   Tip: 생강황유를 사용하면 튀긴 소고기가 풍부하고 먹음직스러운 황금빛을 띠게 됩니다.
7. 7홍고추와 풋고추 썰기

   

   홍고추와 풋고추를 가져와 나무 도마 위에서 잘게 썰어 부재료 및 향신채로 준비합니다.

   Tip: 고추를 일정한 작은 크기로 썰어야 나중에 볶을 때 골고루 섞입니다.
8. 8마리네이드한 고기 튀기기

   

   약 70% 정도로 달궈진 기름이 담긴 웍에 마리네이드한 고기 조각을 하나씩 조심스럽게 넣습니다. 젓기 전에 먼저 형태가 잡히도록 잠시 두어 바삭한 튀김옷을 유지합니다.

   Tip: 기름에 넣은 직후 고기를 젓지 마세요. 잠시 그대로 두어야 튀김옷이 벗겨지는 것을 막을 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문