팬 시어드 스테이크와 크리미 페투치네
부드럽고 육즙 가득한 스테이크와 풍미 깊은 파마산 크림 소스의 완벽한 조화를 느껴보세요. 30분 만에 완성하는 근사한 레스토랑 스타일 디너입니다.
스테이크와 파스타의 클래식한 조합을 한 차원 더 끌어올린 요리입니다. 스테이크를 구운 뒤 팬에 남은 육즙에 향긋한 마늘과 로즈마리를 더해 크림 소스의 베이스로 활용했습니다. 고기의 풍미가 면에 깊게 배어들어 고급스러운 풍미를 선사하며, 집에서도 간편하게 전문적인 레스토랑의 맛을 즐길 수 있습니다.
재료
- 400 g 페투치네 파스타
- 2 스테이크용 안심
- 200 ml 생크림
- 50 g 파마산 치즈
- 1 통마늘
- 3 sprigs 신선한 로즈마리
- 3 tbsp 무염 버터
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1 tbsp 신선한 파슬리
조리 방법
- 1스테이크 시어링하기
시즈닝한 스테이크를 달궈진 팬에 올립니다. 겉면이 진한 황금빛 갈색이 되도록 구워 육즙과 풍미를 가둡니다.
Tip: 팬을 충분히 달군 뒤 고기를 올려야 맛있는 시어링이 가능합니다. - 2허브와 버터로 향 입히기
통마늘과 신선한 로즈마리를 스테이크와 함께 팬에 넣습니다. 녹은 버터를 고기에 지속적으로 끼얹어 마늘과 허브의 향이 고기에 깊이 배도록 합니다.
Tip: 베이스팅은 고기를 골고루 익히고 풍부한 향을 입히는 핵심 과정입니다. - 3크림 소스 만들기
스테이크 육즙이 남은 팬에 생크림을 직접 붓습니다. 파마산 치즈를 넣고 소스가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다.
Tip: 팬 바닥의 갈색 육즙을 잘 긁어내어 소스에 깊은 맛을 더하세요. - 4면 버무리기
삶은 페투치네 면을 팬의 크림 소스에 넣습니다. 모든 면에 벨벳 같은 소스가 고르게 코팅되도록 잘 버무립니다.
Tip: 면이 끊어지지 않도록 조심스럽게 가볍게 버무리세요. - 5플레이팅하기
금속 집게를 사용하여 크림 소스가 잘 배어든 파스타를 접시에 옮겨 담습니다. 스테이크를 올리기 좋게 모양을 잡아줍니다.
Tip: 면을 돌돌 말아 담으면 더욱 먹음직스럽고 전문적인 느낌이 납니다.
보관 및 재가열
냉장 보관
2일
밀폐 용기에 보관하세요. 소스가 굳을 수 있으니 재가열 시 물을 약간 추가하세요.
재가열
3~5분
약불에서 팬에 담아 부드럽게 데우며, 소스가 분리되지 않도록 계속 저어주세요.
칼로리 소모
러닝
활기찬 속도(~11 km/h)로 약 75분.
헬스
근력 중심의 헬스 트레이닝 약 2시간.
여유로운 자전거 타기
가벼운 라이딩(~15 km/h) 약 2시간 15분.
자주 묻는 질문
리브아이(꽃등심), 채끝 또는 안심과 같이 부드러운 부위가 가장 좋습니다. 빨리 익으면서도 소스에 풍부한 지방 향을 더해주기 때문입니다.
베이스팅 과정에서는 신선한 로즈마리를 적극 추천합니다. 건조 로즈마리를 한 꼬집 정도 사용할 수는 있지만, 신선한 허브 특유의 진한 향긋함은 느끼기 어렵습니다.
생크림과 치즈를 넣을 때는 불을 약하게 조절하고 계속 저어주세요. 유제품을 넣은 후에는 너무 높은 온도에서 조리하지 않아야 소스의 부드러운 질감을 유지할 수 있습니다.
