정통 수제 스파게티 카르보나라

수제 생면, 바삭한 구안찰레, 크림 없이 달걀과 페코리노 로마노 치즈만으로 완성하는 정통 로마식 스파게티 카르보나라를 마스터해보세요.

재료

• 300 g 00 밀가루
• 100 g 세몰리나 밀가루
• 6 달걀
• 5 달걀 노른자
• 400 g 구안찰레
• 150 g 페코리노 로마노 치즈
• to taste 갓 갈은 흑후추
• to taste 곱은 바다 소금

조리 방법

1. 1밀가루 우물에 달걀 붓기

   

   밀가루와 세몰리나 혼합물 중앙에 우물을 만들고, 그릇에서 통달걀과 달걀 노른자를 중앙에 직접 붓습니다.

   Tip: 달걀이 흘러넘치지 않도록 밀가루 우물의 벽을 충분히 높게 만드세요.
2. 2파스타 반죽 반죽하기

   

   손으로 밀가루와 달걀을 섞은 다음, 반죽이 부드럽고 탄력 있어질 때까지 나무 도마 위에서 치댑니다.

   Tip: 글루텐이 제대로 형성되도록 손바닥 힐부분을 이용해 단단하게 치대세요.
3. 3반죽 감싸서 휴지하기

   

   노란 파스타 반죽 덩어리가 마르는 것을 방지하기 위해 랩으로 단단히 감싸고 휴지시킵니다.

   Tip: 휴지 과정을 통해 글루텐이 이완되어 나중에 반죽을 밀어 펴기가 훨씬 쉬워집니다.
4. 4파스타 시트 밀어 펴기

   

   나무 밀대를 사용하여 특수 나무 도마 장비를 이용해 파스타 반죽을 얇은 시트로 납작하게 밀어 폅니다.

   Tip: 일정한 두께를 유지하기 위해 중앙에서 바깥쪽으로 골고루 밀어주세요.
5. 5스파게티로 썰기

   

   밀어 펴 놓은 파스타 시트를 가져와 신선한 노란 스파게티 면 가닥으로 썰고, 나무 도마 위에 깔끔하게 더미로 모읍니다.

   Tip: 면끼리 달라붙지 않도록 자른 후 밀가루를 가볍게 뿌려주세요.
6. 6소스 혼합물 휘젓기

   

   냄비 위에 놓인 유리 그릇에 달걀, 달걀 노른자, 간 페코리노 로마노 치즈를 함께 넣고 휘저어 풍부한 카르보나라 소스 베이스를 만듭니다.

   Tip: 중탕 방식을 사용할 때 그릇이 끓는 물에 직접 닿지 않도록 하여 달걀이 익는 것을 방지하세요.
7. 7팬에 면수 추가하기

   

   냄비에서 전분기가 있는 조리용 면수를 국자로 떠서 익은 스파게티 면이 들어 있는 구리 팬에 직접 붓습니다. 이는 혼합물을 풀어주고 나중에 소스를 결합하는 데 필요한 전분을 제공합니다.

   Tip: 면수는 항상 조금 남겨두세요. 매끄럽고 일체감 있는 유화 상태를 달성하는 비밀 병기입니다.
8. 8크리미한 달걀과 치즈 소스 붓기

   

   용기나 팬에 담긴 풍부하고 노란 크리미한 달걀 및 치즈 혼합물을 구리 팬에 담긴 삶은 스파게티 면 위에 붓습니다. 불을 끈 상태에서 활발하게 섞고 저어주어 달걀이 익는 것을 방지하며 파스타 위에 부드럽고 벨벳 같은 코팅을 만듭니다.

   Tip: 달걀을 덩어리 지게 익히지 않고 잔열로 소스가 걸쭉해지도록 달걀 혼합물을 넣기 전에 불을 끄세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문