정통 탈리아텔레 알 라구

이탈리아 정통 고기 소스의 깊은 맛을 느껴보세요. 오랜 시간 뭉근하게 끓여낸 소고기와 돼지고기 라구에 부드러운 탈리아텔레와 신선한 파르메산 치즈를 곁들인 완벽한 한 접시입니다.

재료

• 250 g 다진 소고기
• 250 g 다진 돼지고기
• 100 g 베이컨
• 1 양파
• 1 당근
• 1 셀러리 줄기
• 100 ml 레드 와인
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 200 ml 소고기 육수
• 2 tbsp 올리브 오일
• 20 g 버터
• 1 월계수 잎
• 1 tsp 신선한 타임
• 400 g 탈리아텔레
• to taste 소금
• to taste 검은후추
• to taste 파르메산 치즈

조리 방법

1. 1향신채 준비하기

   

   당근, 셀러리, 양파의 껍질을 벗기고 일정한 크기로 작게 다져줍니다. 향신채를 일정한 크기로 썰면 고르게 익을 뿐만 아니라 소스에 완벽하게 녹아들어 깊은 풍미를 냅니다.

   Tip: 채소를 균일하게 다져야 익는 속도가 같아져 진한 고기 소스와 부드럽게 어우러집니다.
2. 2채소 모아두기

   

   손질한 당근, 셀러리, 양파를 한곳에 모아둡니다. 풍미 깊은 소프리토 베이스를 만들기 위해 팬에 한 번에 넣을 수 있도록 미리 준비해 두는 과정입니다.

   Tip: 채소들이 고르게 익고 소스와 매끄럽게 섞일 수 있도록 비슷한 크기로 잘게 다졌는지 다시 한번 확인하세요.
3. 3소고기 다지기

   

   생고기 덩어리를 푸드 프로세서나 다지기에 넣습니다. 고기 소스에 알맞은 질감이 될 때까지 고르게 갈아줍니다.

   Tip: 직접 고기를 갈아 사용하면 지방 함량을 조절할 수 있어 볼로네제 소스의 맛이 훨씬 신선하고 진해집니다.
4. 4베이컨 볶기

   

   바닥이 두꺼운 팬을 중불에 올리고 올리브 오일 약간과 버터 한 조각을 넣습니다. 버터가 녹으면 잘게 썰어둔 베이컨을 넣고 부드럽게 볶아 풍미 가득한 기름을 내줍니다.

   Tip: 베이컨을 중간 불에서부터 볶기 시작해야 버터가 타지 않고 베이컨의 기름이 서서히 녹아나와 팬 전체에 풍미가 뱁니다.
5. 5채소 볶기

   

   베이컨을 볶고 있는 팬에 다져둔 당근, 셀러리, 양파를 모두 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 저어주며 채소가 반투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 향신채 베이스를 볶을 때는 시간을 두고 천천히 조리하세요. 이 풍미를 차곡차곡 쌓는 과정이 진통 라구의 핵심 기초가 됩니다.
6. 6다진 고기 넣기

   

   채소가 반투명해지면 팬에 다진 고기를 넣습니다. 볶아둔 채소 및 베이컨과 잘 섞이도록 골고루 저어주고, 고기에서 나온 수분이 완전히 날아갈 때까지 계속 볶아줍니다.

   Tip: 액체 재료를 넣기 전에 고기의 수분이 다 날아갈 때까지 볶아야 고기가 제대로 노릇해지며 깊고 진한 감칠맛이 더해집니다.
7. 7고기 충분히 굽기

   

   수분이 완전히 증발할 때까지 중강불에서 혼합물을 계속 조리합니다. 채소가 타지 않고 고기 겉면이 짙은 캐러멜색을 띠어 풍미가 깊어질 수 있도록 가끔씩 저어주세요.

   Tip: 고기를 캐러멜라이징하면 감칠맛이 응축되어 전통 고기 소스에 꼭 필요한 진한 맛의 뼈대가 완성됩니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문