크리미한 아스파라거스와 완두콩 베이컨 파스타

신선한 아스파라거스와 달콤한 완두콩, 짭조름한 베이컨이 어우러진 풍미 가득한 파스타입니다. 부드러운 파마산 계란 소스로 고급스럽게 마무리하세요.

재료

• 350 g 스파게티
• 150 g 두툼한 베이컨
• 200 g 아스파라거스
• 150 g 신선한 완두콩
• 3 계란 노른자
• 80 g 파마산 치즈
• 취향껏 소금
• 취향껏 후추

조리 방법

1. 1베이컨 썰기

   

   두툼한 베이컨을 도마 위에 올립니다. 위생을 위해 장갑을 착용하고 칼을 사용하여 베이컨을 일정한 크기로 썹니다.

   Tip: 냉동실에 10분 정도 넣어 살짝 얼린 뒤 썰면 훨씬 깔끔하고 일정하게 자를 수 있습니다.
2. 2아스파라거스 손질

   

   아스파라거스의 질긴 밑동을 다듬어 제거합니다. 나머지 줄기 부분은 한입 크기로 먹기 좋게 썹니다.

   Tip: 질긴 밑동은 손으로 구부려 자연스럽게 부러지는 지점을 찾거나, 칼로 일렬로 맞추어 잘라내면 됩니다.
3. 3완두콩 데치기

   

   끓는 물이 담긴 냄비에 완두콩을 넣습니다. 색감이 선명하고 식감이 적당히 살아있을 때까지 짧게 데쳐냅니다.

   Tip: 데친 후 바로 얼음물에 담가두면 완두콩 특유의 밝은 초록색과 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
4. 4계란 베이스 만들기

   

   계란을 조심스럽게 분리하여 노른자만 3개를 깨끗한 믹싱 볼에 담습니다. 흰자는 다른 요리를 위해 따로 보관하거나 폐기합니다.

   Tip: 계란을 깰 때 껍질 파편이 들어가지 않도록 주의하세요. 식감에 영향을 줄 수 있습니다.
5. 5파마산 치즈 넣기

   

   고운 강판을 사용하여 파마산 치즈를 계란 노른자가 든 볼에 넉넉히 갈아 넣습니다.

   Tip: 이미 갈아져 있는 치즈보다는 블록 형태의 파마산 치즈를 직접 갈아서 사용하는 것이 풍미가 훨씬 좋고 소스도 잘 녹습니다.
6. 6스파게티 삶기

   

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 스파게티 면을 넣습니다. 패키지 안내에 따라 알 덴테(al dente) 식감이 될 때까지 삶습니다.

   Tip: 면을 삶을 때는 물에 소금을 충분히 넣어야 면 자체에 간이 배어 맛있습니다.
7. 7베이컨 굽기

   

   달궈진 프라이팬에 썰어둔 베이컨을 넣습니다. 집게를 이용해 자주 뒤섞으며 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

   Tip: 베이컨을 넣기 전 팬을 충분히 예열해야 짧은 시간에 바삭한 식감을 낼 수 있습니다.
8. 8아스파라거스와 완두콩 볶기

   

   베이컨 기름이 나온 팬에 손질한 아스파라거스와 데친 완두콩을 넣습니다. 중강불에서 아스파라거스가 적당히 익을 때까지 볶습니다.

   Tip: 채소의 선명한 초록빛을 유지하기 위해 센 불에서 빠르게 볶는 것이 좋습니다.
9. 9면과 재료 합치기

   

   삶아진 스파게티를 물기 있는 상태 그대로 팬에 옮겨 담습니다. 채소, 베이컨과 함께 잘 어우러지도록 충분히 섞어줍니다.

   Tip: 면수를 조금씩 추가하면 소스가 더 잘 유화되어 면에 고르게 코팅됩니다.

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