사천식 화자오 소고기 두부찜

장진의 향긋한 청화자오가 선사하는 짜릿한 마라 맛을 경험해보세요. 부드러운 소고기와 담백한 두부가 어우러진 별미 사천식 뚝배기 요리입니다.

재료

• 250 g 소고기
• 500 g 단단한 두부
• to taste 사천 화자오(청화자오)
• to taste 신선한 풋고추
• to taste 대파
• to taste 생강
• to taste 마늘
• 1 tbsp 전분 가루
• 1 tbsp 식용유
• 1 tbsp 라드(돼지기름)
• 1 tsp 굴소스
• 1 tsp 치킨 스톡
• to taste 소금
• to taste 후추가루

조리 방법

1. 1향신 채소 다지기

   

   풋고추, 대파, 생강, 마늘, 화자오를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다져 요리의 기본 향신 베이스를 만듭니다.

   Tip: 펄스 기능을 이용해 일정한 크기로 다지면 채소의 식감을 살리면서 향을 더 잘 끌어낼 수 있습니다.
2. 2두부 데치기

   

   생강과 대파, 소금을 넣은 끓는 물에 두부를 큼직하게 으깨 넣어 살짝 데칩니다. 두부가 따뜻해지고 간이 배도록 합니다.

   Tip: 양념을 입히기 전 데쳐내면 두부 특유의 콩 비린내를 제거하고 소스가 더 잘 배게 됩니다.
3. 3소고기 밑간하기

   

   얇게 썬 소고기에 소금, 후추, 파생강물을 넣고 충분히 치대어 흡수시킨 뒤, 전분과 식용유를 넣어 고기의 촉촉함을 유지시킵니다.

   Tip: 고기 양념에 식용유를 넣으면 고온에서 조리할 때 고기 결이 훨씬 부드럽고 촉촉해집니다.
4. 4향신 채소 볶기

   

   중강불로 달군 웍에 식용유와 라드를 두르고 다져둔 향신 재료를 넣어 향이 강하게 올라올 때까지 빠르게 볶습니다.

   Tip: 오일 온도가 충분히 올라갔을 때 채소를 넣어야 풍미가 빠르게 살아납니다.
5. 5소고기 익히기

   

   웍에 끓는 물을 붓고 소금, 후추, 굴소스, 치킨 스톡으로 간을 맞춘 뒤 밑간한 소고기를 넣어 약 1분간 살짝 익힙니다.

   Tip: 소고기는 너무 오래 익히면 질겨지므로, 1분 내외로 살짝만 익혀 부드러움을 유지하세요.
6. 6소스 걸쭉하게 만들기

   

   계속 저어가며 전분물을 조금씩 넣어 소스의 농도를 조절합니다. 소스가 걸쭉하고 윤기 있게 변하여 재료를 부드럽게 감싸게 합니다.

   Tip: 전분물을 한 번에 붓지 말고 조금씩 나누어 넣으며 저어주어야 뭉침 없이 부드러운 소스가 됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문