간장 계란장을 곁들인 일본식 라멘 (아지츠케 타마고)

집에서 만드는 완벽한 아지츠케 타마고로 라멘의 품격을 높여보세요. 쫀득한 노른자와 감칠맛 나는 간장 양념이 어우러진 계란장은 차슈, 진한 국물과 최고의 궁합을 자랑합니다.

재료

• 4 대란
• 150 ml 물
• 50 ml 간장
• 50 ml 미림
• 2 tbsp 설탕
• 2 portions 생라멘 면
• 2 portions 라멘 육수
• 1 handful 숙주나물
• 4 slices 차슈
• 1 handful 죽순 절임 (멘마)
• 2 대파

조리 방법

1. 1양념장 준비하기

   

   작은 냄비에 물 150ml, 간장 50ml, 미림 50ml, 설탕 2큰술을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여주세요.

   Tip: 설탕이 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.
2. 2계란 삶기

   

   끓는 물에 계란을 조심스럽게 넣습니다. 노른자가 완벽한 반숙 상태가 되도록 딱 6분간 삶아줍니다.

   Tip: 정확한 6분 반숙을 위해 주방 타이머를 반드시 사용하세요.
3. 3계란 식히기

   

   6분 타이머가 울리면 즉시 계란을 건져 얼음물에 담가 남은 열기를 빠르게 식혀주세요.

   Tip: 얼음물에 담가두면 나중에 껍질을 훨씬 수월하게 깔 수 있습니다.
4. 4계란 재우기

   

   껍질을 깐 계란을 지퍼백에 담고 식혀둔 양념장을 붓습니다. 밀봉한 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시키세요.

   Tip: 지퍼백을 사용하면 적은 양의 양념으로도 계란을 골고루 잠기게 할 수 있습니다.
5. 5면 삶기

   

   냄비에 물을 끓여 라멘 면을 넣습니다. 포장지 뒷면에 적힌 시간만큼 삶아 원하는 식감으로 익혀주세요.

   Tip: 나중에 뜨거운 국물에 들어가면 더 부드러워지므로 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요.
6. 6숙주 넣기

   

   면이 거의 다 익어갈 때쯤 숙주 한 줌을 함께 넣습니다. 아삭한 식감이 살도록 살짝만 데쳐주세요.

   Tip: 마지막 단계에 숙주를 넣어야 숨이 너무 죽지 않아 아삭함이 유지됩니다.
7. 7계란 자르기

   

   숙성된 간장 계란을 꺼내 칼로 반으로 자릅니다. 아지츠케 타마고의 핵심인 쫀득한 반숙 노른자의 단면을 확인하세요.

   Tip: 칼을 젖은 수건으로 한 번씩 닦아주며 자르면 노른자가 칼에 묻지 않고 깔끔하게 잘립니다.
8. 8라멘 그릇에 담기

   

   그릇에 면을 담고 차슈, 죽순, 반으로 자른 계란을 정성스럽게 올립니다. 보기 좋은 구성이 맛도 더 좋게 만듭니다.

   Tip: 계란은 그릇의 측면에 배치하여 돋보이게 담아보세요.
9. 9고명 올리고 서빙하기

   

   마지막으로 송송 썬 대파를 듬뿍 올립니다. 뜨거운 육수를 조심스럽게 부어 완성한 뒤 바로 따뜻할 때 내어주세요.

   Tip: 대파의 알싸하고 신선한 맛이 라멘의 진한 국물과 완벽한 조화를 이룹니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문