수타 대나무 죽순 국수

정성스럽게 직접 뽑은 쫄깃한 면발과 감칠맛 나는 죽순, 부드러운 돼지고기, 고소한 달걀지단이 어우러진 별미 국수 요리입니다.

재료

• 500 g 중력분
• 1 달걀
• 100 g 건죽순 (불린 것)
• 200 g 돼지고기 등심 (슬라이스)
• 2 달걀 (지단용)
• 50 g 갓절임
• 2 표고버섯 (슬라이스)
• 1 tbsp 생강 (다진 것)
• 1 tbsp 마늘 (다진 것)
• 1 당근 (채 썬 것)
• to taste 대파 (다진 것)
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1반죽 만들기

   

   밀가루가 담긴 큰 볼에 달걀을 넣습니다. 젓가락을 사용해 달걀과 밀가루를 서서히 섞어 보슬보슬한 상태가 되면 손으로 치대어 반죽을 완성합니다.

   Tip: 조금씩 천천히 섞어야 반죽의 농도가 일정하고 찰지게 완성됩니다.
2. 2반죽 치대기 및 숙성

   

   반죽을 깨끗한 작업대로 옮겨 매끄럽고 탄력 있게 충분히 치대줍니다. 반죽을 덮어 2시간 동안 숙성시켜 글루텐을 안정시킵니다.

   Tip: 충분한 숙성 과정이 있어야 나중에 면을 얇게 늘리기 훨씬 수월합니다.
3. 3재료 손질

   

   불려둔 건죽순을 한입 크기로 썹니다. 돼지고기, 표고버섯, 생강, 마늘, 채 썬 당근 등 나머지 부재료도 모두 준비합니다.

   Tip: 죽순은 충분히 불려야 특유의 아삭하고 부드러운 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
4. 4달걀지단 부치기

   

   중불로 달군 팬에 식용유를 두르고 달걀을 부칩니다. 가장자리가 익고 원하는 농도가 되면 꺼내어 둡니다.

   Tip: 팬에 기름을 골고루 둘러야 달걀이 눌어붙지 않고 깔끔하게 부쳐집니다.
5. 5돼지고기와 죽순 볶기

   

   뜨겁게 달군 웍에 돼지고기를 넣고 갈색이 날 때까지 볶은 뒤, 손질한 죽순을 넣어 함께 볶습니다. 재료의 향이 올라올 때까지 충분히 익혀줍니다.

   Tip: 강한 불에서 빠르게 볶아야 돼지고기의 육즙이 빠져나가지 않습니다.
6. 6육수 끓이기

   

   웍에 물을 붓고 갓절임을 넣습니다. 국물이 끓어오르면 약 10분 정도 은근하게 끓여 맛을 우려냅니다.

   Tip: 갓절임의 짭조름하고 알싸한 맛이 돼지고기 육수의 느끼함을 잡아줍니다.
7. 7토핑 완성

   

   끓고 있는 육수에 채 썬 당근과 길게 썬 달걀지단을 넣습니다. 재료들의 맛이 어우러지도록 3분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 잠시 둡니다.

   Tip: 토핑 재료들이 골고루 섞여야 그릇에 담았을 때 균형 잡힌 맛을 냅니다.
8. 8면 늘리기

   

   숙성된 반죽을 적당한 크기로 나눕니다. 각 반죽을 가늘고 길게 늘려가며 작업대 바닥에 리듬감 있게 쳐서 쫄깃한 식감을 살립니다.

   Tip: 바닥에 치는 동작이 수타면 특유의 쫄깃한 탄력을 만드는 핵심입니다.
9. 9면 삶기

   

   깨끗한 냄비에 물을 끓입니다. 준비한 수타면을 넣고 면이 익어 위로 떠오를 때까지 삶아줍니다.

   Tip: 물이 팔팔 끓는 상태를 유지해야 면끼리 서로 달라붙지 않습니다.

보관 및 다시 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문