일본식 흑마늘 기름 츠케멘

차갑게 헹궈 쫄깃한 면과 토치로 구운 차슈, 진하고 스모키한 돈코츠 찍어 먹는 육수가 어우러진 집에서 즐기는 전문점 스타일의 일본식 흑마늘 기름 츠케멘.

재료

• 50 g 돼지비계
• 50 g 식용유
• 100 g 마늘
• 2 servings 라멘 면
• 4 slices 차슈 삼겹살
• 2 반숙란
• 50 g 죽순
• 2 tbsp 돈코츠 육수
• 1 tbsp 맛간장
• 1 tsp 마늘 가루
• to taste 다진 쪽파
• to taste 참깨

조리 방법

1. 1마늘 슬라이스 튀기기

   

   돼지비계와 식용유를 넣은 냄비에 편으로 썬 마늘을 넣습니다. 마늘 슬라이스가 짙은 갈색이 될 때까지 약불에서 계속 튀깁니다.

   Tip: 마늘이 너무 빨리 타지 않고 골고루 튀겨지도록 조리 내내 약불을 유지하세요.
2. 2갈색 마늘 건져내기 및 남은 마늘 태우기

   

   마늘 슬라이스가 짙은 갈색으로 변하면 3분의 1을 건져냅니다. 남은 슬라이스는 검게 변하며 살짝 연기가 날 때까지 계속 튀깁니다.

   Tip: 마늘이 검게 타는 과정에서 연기가 나는 것은 자연스러운 현상이므로 두려워 말고 어둡게 튀겨주세요.
3. 3푸드 프로세서에 옮기기

   

   튀긴 마늘 슬라이스를 기름과 함께 투명한 유리 푸드 프로세서 볼에 부어 블렌딩을 준비합니다.

   Tip: 균형 잡힌 풍미를 위해 세 가지 색상의 마늘 슬라이스를 기름과 함께 모두 담아주세요.
4. 4흑마늘 기름 블렌딩하기

   

   푸드 프로세서에서 마늘 슬라이스와 기름을 대략적인 질감이 남을 때까지 갈아준 뒤, 완성된 흑마늘 기름 페이스트를 흰색 그릇에 옮겨 담습니다.

   Tip: 너무 곱게 갈지 마세요. 찍어 먹는 소스에는 살짝 질감이 살아있는 편이 가장 좋습니다.
5. 5차슈 삼겹살 그릴링하기

   

   프라이팬에 차슈 삼겹살 슬라이스를 올리고 파란 불꽃의 주방용 토치로 구워 풍부한 스모키 향을 끌어냅니다.

   Tip: 풍미를 높이기 위해 표면이 살짝 캐러멜화될 때까지 골고루 구워주세요.
6. 6찍어 먹는 소스 준비하기

   

   찍어 먹을 그릇에 맛간장 1큰술, 마늘 가루 1큰술, 흑마늘 기름 1큰술, 돈코츠 육수 2큰술을 넣습니다. 다진 쪽파와 참깨를 뿌려 마무리한 뒤 모두 잘 섞어줍니다.

   Tip: 진한 돈코츠 육수와 강렬한 흑마늘 기름이 정통의 풍미를 내도록 철저히 섞어주세요.
7. 7라멘 면 삶기

   

   끓는 물이 담긴 냄비에 라멘 면을 넣고 원하는 익힘 정도가 될 때까지 삶습니다. 익힌 면은 건져내어 찬물에 깨끗이 헹궈 조리를 멈추고 쫄깃함을 높여줍니다.

   Tip: 삶은 면을 찬물에 헹구는 것이 츠케멘 특유의 탱글탱글한 식감을 살리는 핵심입니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문