토마토 진한국물 동파육 라멘

진한 토마토 사골 육수, 부드럽게 입안에서 녹아내리는 동파육, 반숙란, 노릇한 유부피가 어우러진 퓨전 라멘입니다.

재료

• 1 kg 돼지고기 삼겹살
• 3 slices 생강
• 3 stalks 대파
• 3 tbsp 맛술
• 3 tbsp 진간장
• 2 tbsp 노두유
• 30 g 사탕수수당 (또는 덩어리 설탕)
• 2 tbsp 꿀
• 1 양파
• 4 달걀
• 1 packet 토마토 라멘 소스 베이스
• 2 tbsp 다진 고기 소스
• 500 ml 사골 육수
• 1 tbsp 단식초
• 1 tsp 고춧가루
• 4 portions 라멘 면
• 2 신선한 토마토
• 4 sheets 유부피
• to taste 다진 쪽파

조리 방법

1. 1삼겹살 데치기

   

   두툼한 생삼겹살을 끓는 물에 넣어 불순물을 제거한 후 깨끗이 씻어줍니다.

   Tip: 데친 고기를 깨끗이 씻어내어야 이후 졸임 국물의 맛이 깔끔해집니다.
2. 2향신채와 함께 초벌 끓이기

   

   새로운 물에 생강 편, 손으로 찢은 대파, 데친 삼겹살을 넣고 약불에서 90분간 끓여 고기를 부드럽게 만들고 향을 입혀줍니다.

   Tip: 대파를 손으로 찢으면 에센셜 오일이 육수에 더 효과적으로 우러나옵니다.
3. 3양념장에 조리기

   

   삼겹살을 새로운 냄비로 옮긴 후 물, 맛술, 진간장, 노두유, 사탕수수당, 꿀, 양파 슬라이스를 넣습니다. 약불에서 1시간 동안 더 졸여 진한 색감과 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 노두유의 양을 조절하여 본연의 맛을 해치지 않으면서 진한 카라멜 빛깔을 내어주세요.
4. 4달걀 삶기

   

   끓는 물에 달걀을 7분간 삶은 후 건져내어 식혀줍니다.

   Tip: 조리 시간을 정확히 7분으로 지켜야 촉촉하고 꾸덕한 반숙 노른자 식감을 낼 수 있습니다.
5. 5반숙란 재우기

   

   삶은 달걀의 껍질을 벗겨 얼음물에 담가 식힌 후, 고기와 함께 조림 냄비에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.

   Tip: 달걀을 얼음물에 바로 넣으면 조리 과정이 멈춰 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.
6. 6라멘 육수 준비하기

   

   시판 토마토 라멘 베이스에 다진 고기 소스와 진한 사골 육수를 물과 함께 냄비에 넣고 끓인 후, 단식초와 고춧가루를 더해 새콤하고 매콤하며 감칠맛 나는 국물을 만듭니다.

   Tip: 농축 페이스트가 덩어리지지 않도록 끓이면서 계속 저어주세요.
7. 7단식초와 고춧가루 넣기

   

   끓고 있는 육수에 단식초와 고춧가루를 직접 부어 라멘 국물 특유의 새콤, 매콤, 감칠맛 나는 풍미를 완성합니다.

   Tip: 식초의 단맛과 균형을 맞추어 고춧가루의 양을 점진적으로 조절하세요.
8. 8동파육 팬에 굽기

   

   중강불로 달군 프라이팬에 동파육 슬라이스를 올리고 겉면이 황금빛을 띠며 살짝 바삭해질 때까지 구워줍니다.

   Tip: 고기를 넣기 전에 팬을 충분히 달구어야 눌어붙지 않고 훌륭한 캐러멜화 겉면을 만들 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문