트러플 다진 돼지고기 비빔면 (트러플 작장면)

향긋한 블랙 트러플 소스, 부드러운 삼겹살 큐브, 촉촉한 온센타마고, 아삭한 오이채를 곁들여 클래식한 돼지고기 비빔면의 품격을 한 단계 높여보세요.

재료

• 500 g 삼겹살
• 1 bowl 양송이버섯
• 1 tbsp 블랙 트러플 소스
• 1 serving 넓은 면 (도삭면 등)
• 1 온센타마고 (온천란)
• 1/2 오이
• 1 tbsp 황주 (또는 청주)
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노두유
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 첨면장
• 1 tbsp 황장 (또는 된장 약간)
• a pinch 오향가루
• to taste 후추
• as needed 다진 대파와 생강
• as needed 전분물

조리 방법

1. 1삼겹살 썰기

   

   나무 도마 위에 삼겹살 500g을 올리고 묵직한 식칼을 사용해 작고 일정한 크기로 깍둑썰기합니다.

   Tip: 삼겹살을 일정한 크기로 썰면 볶는 동안 지방이 고르게 녹아 나옵니다.
2. 2버섯 다지기

   

   양송이버섯을 얇게 썬 다음, 나무 도마에서 돼지고기와 비슷한 크기로 작게 다져줍니다.

   Tip: 버섯과 고기를 비슷한 크기로 썰어야 고기 소스의 식감이 조화롭게 어우러집니다.
3. 3돼지고기 볶기 시작

   

   기름을 두르지 않은 마른 팬에 다진 돼지고기를 넣고 약불에서 볶아 돼지고기의 천연 지방이 서서히 녹아 나오게 합니다.

   Tip: 마른 팬에 약불로 볶아야 고기가 타지 않고 기름이 제대로 추출됩니다.
4. 4향신채 넣기

   

   볶은 고기에 다진 대파와 생강을 넣고 잘 저어준 뒤, 황주를 약간 부어 고기의 잡내를 없애고 향을 더합니다.

   Tip: 황주(또는 청주)를 약간 넣으면 누린내를 중화시키고 돼지고기의 고소한 향을 살릴 수 있습니다.
5. 5버섯 섞어 볶기

   

   팬의 고기 혼합물에 다진 양송이버섯을 넣고 함께 계속해서 볶아줍니다.

   Tip: 버섯이 고기에서 나온 풍미를 흡수할 수 있도록 골고루 잘 볶아주세요.
6. 6소스 양념하기

   

   진간장, 노두유, 설탕 한 숟가락, 굴소스, 첨면장, 황장, 약간의 오향가루와 후추를 넣습니다.

   Tip: 다양한 장과 소스를 조합해 넣으면 고기 소스의 감칠맛이 한층 깊고 복합적으로 완성됩니다.
7. 7물 넣고 끓이기

   

   고기와 소스 혼합물이 담긴 팬에 적당량의 물과 끓는 물 반 그릇을 붓고, 강불에서 2분 동안 끓입니다.

   Tip: 미지근한 물과 끓는 물을 섞어 넣으면 조리 온도가 유지되어 소스가 빠르게 잘 어우러집니다.
8. 8소스 농도 맞추기

   

   보글보글 끓는 고기와 버섯 소스에 전분물을 조금씩 부어 농도를 걸쭉하게 맞춰 면에 잘 배어들게 합니다.

   Tip: 전분물을 한 번에 다 넣지 말고 덩어리 지지 않게 계속 저어가며 조금씩 부어야 윤기 나고 부드러운 소스가 됩니다.
9. 9블랙 트러플 소스 넣기

   

   걸쭉해진 고기 소스에 향이 풍부한 블랙 트러플 소스를 한 숟가락 듬뿍 넣고 골고루 섞어 특유의 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 블랙 트러플 소스는 향이 매우 강하므로 소스 전체에 풍미가 골고루 퍼지도록 완전히 섞어주세요.
10. 10면 삶기

    

    끓는 물 냄비에 면을 넣고 중불에서 5~6분 동안 부드러워질 때까지 삶습니다.

    Tip: 면을 끓는 물에 넣은 직후에는 면끼리 서로 달라붙지 않게 가볍게 저어주세요.
11. 11그릇에 담아 완성하기

    

    삶은 면을 그릇에 담고 미리 만들어 둔 진한 트러플 고기 소스를 듬뿍 얹어냅니다.

    Tip: 면의 물기를 완전히 제거한 후 소스를 얹어야 면발 하나하나에 소스가 착 달라붙습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문