트러플 참깨 냉우동

고소하고 향긋한 블랙 트러플과 참깨 소스에 쫄깃한 면발을 버무리고 온천달걀을 올린 시원한 냉우동으로 무더위를 날려보세요.

재료

• 200 g 건조 일본식 우동면
• 1 tbsp 블랙 트러플 페이스트
• 2 tbsp 참깨 소스
• 1 온천달걀
• to taste 송송 썬 쪽파
• to taste 볶은 참깨
• optional 채 썬 김

조리 방법

1. 1우동면 삶기

   

   팔팔 끓는 물에 건조 일본식 우동면을 넣고 면이 서로 붙지 않도록 가끔 저어주며 3~4분간 삶아줍니다. 건조 우동은 쫄깃함이 유지되고 쉽게 퍼지지 않아 이 요리에 가장 이상적입니다.

   Tip: 면을 지나치게 익히지 말고 살짝 알덴테 상태를 유지해야 차가워졌을 때 훌륭한 식감을 냅니다.
2. 2면 헹구기 및 차갑게 식히기

   

   면이 익으면 즉시 건져내어 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. 손으로 면을 가볍게 씻어내어 남은 전분기를 제거합니다. 이 과정은 조리 과정을 멈추고 면을 훨씬 매끄럽게 만들며 쫄깃함을 배가시킵니다.

   Tip: 더욱 탱글탱글한 식감을 원한다면 헹구는 과정의 마지막에 얼음물에 몇 초간 담갔다 건져내세요.
3. 3트러플 참깨 소스 섞기

   

   작은 금속 볼에 진한 블랙 트러플 페이스트와 참깨 소스를 넣고, 숟가락을 이용해 완전히 섞이도록 골고루 저어줍니다.

   Tip: 오일과 페이스트가 완전히 유화되어 면과 섞였을 때 맛이 고르게 퍼지도록 잘 섞어주세요.
4. 4면과 소스 버무리기

   

   물기를 완전히 뺀 차가운 우동면을 믹싱 볼에 담습니다. 준비한 트러플 참깨 소스를 면 위에 얹고, 진하고 향긋한 소스가 모든 면발에 골고루 코팅되도록 함께 버무려줍니다.

   Tip: 소스가 희석되지 않도록 면의 물기를 완전히 제거한 뒤 소스를 더해줍니다.
5. 5면 플레이팅하기

   

   소스가 버무려진 면을 조심스럽게 집어 장식용 세라믹 그릇에 담고, 가운데가 살짝 움푹 파인 둥근 둥지 형태로 모양을 잡아줍니다.

   Tip: 면을 놓기 전에 젓가락이나 집게로 가볍게 돌려 말아주면 깔끔하고 먹음직스러운 플레이팅이 됩니다.
6. 6온천달걀 올리기

   

   플레이팅된 면의 중앙 움푹 파인 곳에 부드러운 온천달걀을 조심스럽게 올려줍니다.

   Tip: 먹기 전까지 달걀의 부드러운 노른자 주머니가 터지지 않도록 조심히 다뤄주세요.
7. 7참깨 뿌리기

   

   면과 온천달걀 주변으로 볶은 참깨를 가볍게 뿌려 식감과 고소한 맛을 더해줍니다.

   Tip: 참깨가 미리 볶아져 있지 않다면 사용 전에 가볍게 볶아 향을 극대화하세요.
8. 8김 가루 고명 올리기

   

   정밀 핀셋을 사용하여 달걀 옆 면 요리 위에 채 썬 김을 섬세하게 얹어 최종 플레이팅을 완성합니다.

   Tip: 핀셋을 사용하면 전체적인 형태를 흐트리지 않고 원하는 위치에 정확하게 고명을 올릴 수 있습니다.

칼로리 소모

자주 묻는 질문