정통 베이징식 짜장면 (작장면)
쫄깃한 밀면에 진하고 감칠맛 나는 볶은 장과 아삭한 오이를 곁들여 먹는 중국 북부 지방의 대표적인 면 요리입니다.
짜장면(작장면)은 중국 북부, 특히 베이징의 식문화에 깊이 뿌리내린 대표적인 면 요리입니다. 작게 썬 삼겹살을 노릇하게 볶아 기름을 내고, 여기에 첨면장과 황장을 서서히 볶아 윤기가 흐르고 진한 감칠맛을 내는 소스를 만드는 것이 특징입니다. 쫄깃하게 삶아낸 면 위에 아삭하고 시원한 오이채를 듬뿍 올려 묵직한 소스와 신선한 식감의 완벽한 조화를 즐겨보세요.
재료
- 200 g 작게 깍둑썰기한 삼겹살
- 4 tbsp 첨면장 (티엔몐장)
- 2 tbsp 황장 (중국식 된장)
- 350 g 생면 (밀면)
- 1 채 썬 오이
- 1/2 채 썬 당근
- 2 stalks 다진 대파
- 15 g 다진 생강
- 3 cloves 다진 마늘
- 1 tsp 소금 (면 삶기용)
조리 방법
- 1향신채 다지기
도마 위에 대파, 생강, 마늘을 올리고 식칼을 이용해 잘게 다져 향신채를 준비합니다.
Tip: 크기를 일정하게 다져야 볶을 때 향이 골고루 잘 배어납니다. - 2오이 채 썰기
신선한 오이를 채칼을 이용해 얇고 일정한 굵기로 채 썹니다. 이 아삭한 오이채는 면의 고명이자 상큼한 곁들임 역할을 합니다.
Tip: 오이의 크기가 작아지면 칼날에 손이 다치지 않도록 각별히 주의하세요. - 3돼지고기 볶기
기름을 두르지 않은 마른 팬에 깍둑썰기한 삼겹살을 그대로 넣습니다. 중불에서 고기가 노릇노릇해지고 자체 기름이 충분히 배어 나올 때까지 계속 저으며 볶아줍니다.
Tip: 처음에 기름을 두르지 않아야 삼겹살 고유의 지방이 자연스럽게 녹아 나와 풍미가 깊어집니다. - 4향신채 추가하기
노릇하게 익은 고기에 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다.
Tip: 장을 넣기 전에 고기와 향신채가 잘 어우러지도록 볶아 맛의 기반을 다져줍니다. - 5고기에 소스 넣기
준비해 둔 첨면장과 황장 혼합물을 볶은 돼지고기가 있는 팬에 붓습니다. 진한 소스가 고기에 골고루 코팅되도록 잘 섞어줍니다.
Tip: 장이 타지 않고 향긋하게 볶아지도록 불은 중불로 유지하세요. - 6면 삶기
냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓인 뒤 소금을 한 꼬집 넣습니다. 면을 넣고 중심부가 살짝 단단한 상태(약 80% 정도 익은 상태)가 될 때까지 건져냅니다.
Tip: 끓는 물에 소금을 약간 넣으면 면의 쫄깃한 식감이 한층 살아납니다. - 7면 헹구기
삶은 면을 끓는 물에서 건져내어 즉시 찬물이 담긴 볼에 옮겨 담습니다. 표면을 충분히 헹궈 쫄깃하고 탱글탱글한 식감을 살려줍니다.
Tip: 찬물에 헹구면 잔열로 인해 면이 익는 것을 막아주고 쫄깃함이 극대화됩니다. - 8짜장면 완성하기
삶은 면을 그릇에 담고 시원한 오이채를 곁들인 뒤, 갓 만들어 따뜻한 짜장 소스를 그 위에 넉넉히 뿌려냅니다.
Tip: 모든 면발에 진한 소스가 골고루 묻도록 먹기 전에 젓가락으로 꼼꼼하게 비벼주세요.
