크리미한 마늘 새우 파스타

새우 머리로 풍미를 살린 깊고 진한 소스와 탱글한 새우가 어우러진, 레스토랑 수준의 크리미한 마늘 새우 파스타를 즐겨보세요.

재료

• 300 g 새우 (머리는 따로 보관, 껍질 제거)
• 200 g 파스타
• 150 ml 생크림
• 3 cloves 마늘, 다진 것
• 2 tbsp 올리브 오일
• to taste 소금
• to taste 후추
• to taste 신선한 파슬리

조리 방법

1. 1새우 손질하기

   

   새우 껍질을 조심스럽게 벗기되, 풍미의 핵심인 머리는 반드시 남겨두세요. 칼이나 꼬챙이를 이용해 등 쪽에 있는 내장을 제거합니다.

   Tip: 새우 머리에는 나중에 소스에서 추출할 필수적인 지방과 풍미가 가득 들어 있습니다.
2. 2새우 밑간하기

   

   손질한 새우를 유리 볼에 담고 소금과 갓 으깬 후추를 골고루 뿌려 가볍게 버무려 밑간합니다.

   Tip: 이 단계에서 밑간을 해야 새우 표면뿐만 아니라 속까지 풍미가 배어듭니다.
3. 3파스타 삶기

   

   큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣은 뒤, 포장지에 적힌 시간만큼 파스타를 알 덴테 상태로 삶습니다.

   Tip: 나중에 소스를 유화시킬 때 필요한 면수를 약간 따로 남겨두세요.
4. 4오일 향 입히기

   

   팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 달군 뒤, 보관해둔 새우 머리를 넣고 꾹꾹 눌러가며 풍미가 가득한 즙을 오일에 추출합니다.

   Tip: 이 과정을 서두르지 마세요. 새우 머리에서 우러나온 맛이 소스 깊이의 비결입니다.
5. 5향신 채소와 새우 볶기

   

   향이 밴 오일에 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 밑간한 새우를 넣고 양면이 분홍빛이 돌며 익을 때까지 조리합니다.

   Tip: 마늘이 타지 않도록 주의하세요. 향이 충분히 올라올 정도로만 가볍게 볶아줍니다.
6. 6팬 디글레이징하기

   

   새우가 익으면 화이트 와인이나 면수를 살짝 붓고, 나무 주걱으로 팬 바닥의 맛있는 갈색 입자들을 긁어냅니다.

   Tip: 디글레이징을 하면 팬 바닥에 응축된 풍미가 소스에 녹아들어 요리의 맛을 한층 높여줍니다.
7. 7생크림 넣기

   

   팬에 생크림 약 150ml를 붓습니다. 소금과 후추로 간을 하여 기본 맛을 잡습니다.

   Tip: 크림이 분리되거나 너무 빨리 끓어 넘치지 않도록 생크림을 넣기 전 불을 살짝 줄이세요.
8. 8파스타와 소스 합치기

   

   삶은 파스타를 크림 새우 소스 팬에 직접 넣습니다. 소스가 약한 불에서 부드럽게 끓도록 유지하며 재료를 합칩니다.

   Tip: 집게를 사용해 파스타를 옮기면 면에 묻은 전분기가 함께 따라와 소스를 유화시키는 데 도움을 줍니다.
9. 9파스타 버무리기

   

   집게를 이용해 파스타와 새우를 소스와 함께 충분히 버무립니다. 모든 면에 소스가 고루 코팅되고 질감이 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

   Tip: 지속적으로 저어주며 소스가 면에 잘 달라붙게 하되, 새우가 질겨지지 않도록 주의하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문