클래식 이탈리안 봉골레 파스타

마늘, 화이트 와인, 고추로 쪄낸 신선한 조개가 진하고 고소한 바다 육수로 유화되는 이탈리아 해변의 순수한 맛을 경험해 보세요.

재료

• 400 g 스파게티
• 1 kg 신선한 조개
• 4 cloves 마늘
• 1 홍고추
• 0.5 cup 화이트 와인
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• to taste 신선한 파슬리
• to taste 소금

조리 방법

1. 1조개 해감 및 세척

   

   신선한 조개를 소금물이 담긴 노란색 볼에 넣고 2시간 동안 두어 모래를 뱉어내게 합니다. 완료되면 깨끗한 물에 조개를 철저히 헹굽니다.

   Tip: 바닷물과 유사하도록 소금을 적절히 녹여야 조개가 효율적으로 모래를 뱉어냅니다.
2. 2향신 채소와 함께 오일 가열

   

   검은색 팬에 올리브 오일을 붓고 마늘과 홍고추를 넣습니다. 팬을 중불에서 가열하여 오일에 풍미가 우러나도록 합니다.

   Tip: 마늘이 타거나 까맣게 되지 않고 연한 황금빛이 돌도록 불을 세심하게 조절하세요.
3. 3팬에 조개 넣기

   

   체에 밭쳐둔 깨끗한 조개를 향긋한 마늘과 고추 오일이 담긴 팬에 바로 넣습니다.

   Tip: 뜨거운 오일이 튀지 않도록 조개를 부드럽게 넣어주세요.
4. 4화이트 와인 붓기

   

   팬에 담긴 조개 위에 화이트 와인 반 컵을 붓고 뚜껑을 덮어 2분 동안 입을 벌리도록 찝니다.

   Tip: 적당한 품질의 화이트 와인을 사용하면 해산물 소스의 향긋한 베이스가 더욱 살아납니다.
5. 5조개 육수 걸러내기

   

   조개가 입을 벌리면 고운 체를 통해 흘러나온 조개 육수를 투명한 유리 계량컵에 걸러내고 나중에 사용하기 위해 보관합니다.

   Tip: 조개 육수를 보관하고 거르는 것은 바다의 진하고 신선한 풍미를 담아내는 최고의 비결입니다.
6. 6스파게티 삶기

   

   냄비에 물을 끓이고 소금을 넣은 뒤, 포장지 안내 시간보다 2분 짧게 스파게티 면을 삶을 준비를 합니다.

   Tip: 파스타를 약간 덜 익히면 나중에 육수와 합쳐질 때 풍미를 더 잘 흡수할 수 있습니다.
7. 7조개 육수 붓기

   

   이전에 걸러두었던 조개 육수를 팬에 직접 붓습니다. 이 영양가 가득한 액체는 파스타에 깊은 바다의 풍미를 불어넣어 줄 주 조리 매개체가 됩니다.

   Tip: 팬에 붓기 전에 고운 체나 면포에 육수를 걸러 숨은 모래나 이물질을 걸러내세요.
8. 8육수에 파스타 버무리기

   

   설익은 스파게티를 뜨거운 조개 육수가 있는 팬에 바로 넣습니다. 중불에서 계속 저어가며 볶아 면이 액체를 흡수하고 전분을 방출하여 광택 있는 에멀전을 형성하도록 합니다.

   Tip: 면이 불지 않고 팬에서 육수를 마저 흡수할 수 있도록 포장지 시간보다 2분 일찍 건져내세요.
9. 9팬에 조개 다시 넣기

   

   이전에 쪄낸 조개를 파스타와 함께 팬에 다시 넣습니다. 부드럽게 섞어주어 끓는 육수 안에서 골고루 퍼지고 따뜻해지도록 합니다.

   Tip: 조개를 다시 넣은 후에는 너무 오래 익히지 말고 30초 정도 데워 부드러움을 유지하세요.
10. 10가니시 및 서빙

    

    파스타와 조개 위에 곱게 다진 파슬리를 듬뿍 뿌려 요리를 마무리합니다. 즉시 접시에 담아내기 전에 모든 재료가 잘 섞이도록 센 불에서 마지막으로 한 번 볶아줍니다.

    Tip: 생생한 초록색 색감과 신선한 허브 향을 보존하기 위해 파슬리는 마지막 순간에 넣으세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문