바삭하고 달콤한 꿀 발라 구운 돼지갈비 오븐구이

바삭하고 단짠단짠한 매력이 가득한 돼지갈비 구이를 즐겨보세요. 향긋한 향신료로 재워 컨벡션 오븐에서 완벽하게 구워냈습니다.

재료

• 1 kg 돼지갈비
• 3 cloves 다진 마늘
• 1 tbsp 레몬즙
• 2 tsp 소금
• 1 tsp 후추
• 1 tsp 고춧가루
• 2 tbsp 흑설탕
• 3 tbsp 차슈 소스
• 1 tbsp 식용유
• 1 small 양파
• 2 tbsp 꿀물
• to taste 볶은 참깨
• to taste 다진 파

조리 방법

1. 1돼지갈비 씻기

   

   청결을 위해 장갑을 끼고 깨끗한 물이 담긴 금속 볼에 돼지갈비를 넣어 깨끗하게 씻어줍니다.

   Tip: 양념하기 전에 뼛조각이나 표면의 불순물을 말끔히 제거해 주세요.
2. 2근막에 칼집 내기

   

   생 돼지갈비를 쟁반에 가지런히 놓고 칼을 이용해 근막에 조심스럽게 작은 칼집을 내어 양념이 깊게 배어들도록 합니다.

   Tip: 근막에 칼집을 내면 구울 때 고기가 둥글게 오그라드는 것도 막아줍니다.
3. 3다진 마늘 추가하기

   

   주걱을 사용해 갓 다진 마늘을 칼집 낸 돼지갈비 위에 직접 얹어줍니다.

   Tip: 갓 다진 신선한 마늘을 사용하면 시판용 다진 마늘보다 훨씬 강하고 향긋한 풍미를 낼 수 있습니다.
4. 4레몬즙과 양파 추가하기

   

   얇게 썬 양파를 갈비 위에 얹고, 재료 전체에 신선한 레몬즙을 짜서 상큼함을 더하고 고기를 연하게 만듭니다.

   Tip: 레몬즙의 산성 성분은 고기를 재우는 동안 질긴 결합 조직을 분해하는 데 도움을 줍니다.
5. 5소금으로 간하기

   

   돼지갈비와 양파 혼합물 위로 소금을 고르게 뿌려 기본적인 짭조름한 맛의 바탕을 만들어 줍니다.

   Tip: 고기 조각마다 골고루 간이 배도록 소금을 전체적으로 고르게 뿌려주세요.
6. 6후추 뿌리기

   

   재료 위로 갓 빻은 흑후추를 솔솔 뿌려 은은하게 매콤한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 통후추를 갓 갈아서 사용하면 최고의 향을 얻을 수 있습니다.
7. 7향신료와 양념 더하기

   

   다진 마늘, 레몬즙, 소금을 더한 후, 칼집을 낸 돼지갈비와 양파 위에 후추, 고춧가루, 그리고 넉넉한 양의 흑설탕을 듬뿍 뿌려줍니다.

   Tip: 흑설탕은 고춧가루의 매운맛을 잡아줄 뿐만 아니라, 구워지면서 끈적하고 달콤하게 캐러멜라이징되도록 돕습니다.
8. 8마리네이드 소스 붓기

   

   쟁반에 담긴 마른 향신료와 재료들 위로 진한 차슈 소스를 넉넉히 붓습니다. 마지막으로 식용유를 약간 부어 양념의 풍미가 잘 어우러지도록 합니다.

   Tip: 식용유는 지용성 향신료의 풍미가 고기 속 깊이 배어들게 하고 재우는 동안 수분을 유지하는 역할을 합니다.
9. 9양념 버무리기

   

   장갑 낀 손으로 소스, 향신료, 양파를 돼지갈비에 고루 버무리고 주물러줍니다. 근막에 낸 칼집 사이사이로 양념이 잘 스며들도록 깊숙이 문질러 발라주세요.

   Tip: 진한 바비큐 풍미가 고기 전체에 완벽하게 밸 수 있도록 최소 2시간 이상 재워두는 것이 좋습니다.
10. 101차 오븐구이 준비하기

    

    오븐 쟁반에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 양념된 돼지갈비를 고르게 펴서 올립니다. 호일은 1차로 굽는 동안 수분을 가두어 갈비가 마르는 것을 방지해 줍니다.

    Tip: 호일이 갈비를 완전히 덮을 수 있도록 넉넉한 크기를 사용하고, 가장자리를 단단히 밀봉해 주세요.
11. 11갈비 굽기

    

    호일로 감싼 갈비를 예열된 컨벡션 오븐에 조심스럽게 넣습니다. 200도에서 40분간 구워줍니다. 이 과정을 통해 고기가 속까지 완전히 익으면서도 엄청나게 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다.

    Tip: 컨벡션 오븐을 사용하면 뜨거운 공기가 순환되어 더 고르게 구워집니다.
12. 121차 굽기 후 호일 벗기기

    

    200도에서 40분간 구운 후, 컨벡션 오븐에서 쟁반을 꺼냅니다. 알루미늄 호일을 조심스럽게 벗겨서 버리면 자체 육즙으로 부드럽게 익은 갈비가 나타납니다.

    Tip: 뜨거운 증기가 순식간에 빠져나와 화상을 입을 수 있으므로 호일을 열 때 몸에서 먼 쪽으로 조심스럽게 열어주세요.
13. 13식힘망으로 옮기기

    

    처음 40분 굽기가 끝나면 오븐에서 쟁반을 꺼내 알루미늄 호일을 조심스럽게 엽니다. 마무리 굽기 단계에서 갈비 아래쪽으로도 열기가 순환될 수 있도록 반쯤 구워진 갈비를 식힘망 위로 옮겨줍니다.

    Tip: 식힘망 아래에 호일을 깐 쟁반을 받쳐두면 떨어지는 기름과 육즙을 받아내어 나중에 청소하기 훨씬 수월해집니다.
14. 14꿀물 바르기

    

    실리콘 브러시를 사용하여 갈비 표면에 꿀물을 듬뿍 발라줍니다. 이는 갈비에 아름다운 윤기를 더하고 단맛을 끌어올려 주며, 다시 오븐에 들어갔을 때 완벽하게 캐러멜화되도록 돕습니다.

    Tip: 최고의 색감을 내기 위해 마무리로 굽는 20분 동안 꿀물을 두 번 덧발라주어야 합니다.
15. 15마무리 굽기

    

    꿀물을 바른 갈비가 올려진 식힘망을 다시 오븐에 넣고 20분 더 구워줍니다. 완벽하게 구워지도록 잘 살펴보고, 중간에 한 번 꺼내어 꿀물을 두 번째로 발라줍니다.

    Tip: 꿀물 양념의 당분 때문에 자칫하면 금방 탈 수 있으므로 이 단계에서는 주의 깊게 살펴봐야 합니다.

보관 및 데우기

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자주 묻는 질문