멤피스 스타일 드라이 럽 세인트 루이스 립
소스 없이도 부드럽고 촉촉한 세인트 루이스 스페어 립으로 바베큐의 신세계를 경험해 보세요. 달콤하고 매콤한 드라이 럽이 완벽하게 바삭한 크러스트와 환상적인 스모크 링을 만들어냅니다.
진득하고 끈적한 바베큐 소스가 대세라지만, 멤피스 스타일은 진짜 풍미에는 어떤 장식도 필요 없다는 것을 증명합니다. 정성스럽게 덧바른 드라이 럽과 섬세한 훈연 기술 덕분에 돼지고기 특유의 육즙과 진한 풍미가 돋보이며, 소스로는 흉내 낼 수 없는 바삭한 겉면을 완성합니다.
재료
- 1 rack 세인트 루이스 스페어 립
- 2 tbsp 옐로우 머스타드
- to taste 스위트 바베큐 드라이 럽
- to taste 허니 스모크 칠리 파우더
조리 방법
- 1립 손질하기
금속 트레이에 생 세인트 루이스 스페어 립을 올리고, 장갑 낀 손과 날카로운 칼을 사용하여 불필요한 지방과 질긴 힘줄을 과감하게 제거해 핵심 부위만 남겨줍니다.
Tip: 과도한 지방을 제거하면 양념이 깊숙이 스며들고 기름진 식감을 방지할 수 있습니다. - 2머스타드 바인더 바르기
생 립 표면에 옐로우 머스타드를 얇게 짜낸 후 골고루 펴 발라 드라이 럽이 잘 붙도록 바인더 역할을 하게 합니다.
Tip: 머스타드 맛이 날까 걱정하지 마세요. 조리 과정에서 완전히 날아가고 향신료가 붙기 좋은 끈적한 표면만 남습니다. - 3드라이 럽과 칠리 파우더로 양념하기
머스타드를 바른 립 위에 비법 스위트 드라이 럽을 넉넉하게 뿌린 다음, 허니 스모크 칠리 파우더를 덧발라 풍미를 깊게 해줍니다.
Tip: 약 30cm 높이에서 양념을 뿌려야 립 전체에 고르게 분포됩니다. - 4립 훈연하기
초기 훈연을 위해 135°C(275°F)로 예열된 스모커 안의 그릴 위에 양념된 립을 조심스럽게 바로 올려놓습니다.
Tip: 고기의 지방이 적절히 녹고 훈연 향을 최대한 흡수할 수 있도록 스모커 온도를 일정하게 유지하세요. - 5포일로 감싸기
1시간 반 정도 지나 적갈색이 돌면 립을 꺼내고, 고기를 연하게 만들기 위해 소스 없이 뼈가 아래를 향하도록 알루미늄 포일로 단단히 감싸줍니다.
Tip: 단단히 감싸면 고기 자체의 수분이 갇혀 겉면의 크러스트를 망치지 않으면서도 연육 과정을 앞당길 수 있습니다.
보관 및 재가열 방법
냉장 보관
3–4 days
크러스트를 유지하기 위해 포일로 단단히 감싸거나 밀폐 용기에 보관하세요.
냉동 보관
Up to 3 months
진공 포장하거나 비닐 랩과 두꺼운 포일로 단단히 감싸주세요. 재가열하기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.
재가열
15–20 min
포일로 느슨하게 감싼 후 120°C(250°F) 오븐에서 따뜻해질 때까지 데워주세요. 전자레인지는 겉면의 바삭함을 망칠 수 있으므로 피하세요.
칼로리 소모
러닝
가벼운 조깅 속도(약 9km/h)로 약 65분.
근력 운동
적당한 무게로 약 1시간 30분.
빠른 걷기
일정한 속도(약 5km/h)로 약 2시간 10분.
자주 묻는 질문
옐로우 머스타드는 드라이 럽이 고기에 잘 붙도록 돕는 완벽한 점착제 역할을 합니다. 요리 과정에서 완전히 날아가고 향신료만 남기 때문에 훈연 후에는 머스타드 맛이 전혀 나지 않습니다.
네, 텍사스 크러치(Texas crutch)라고도 불리는 이 과정은 증기를 가두어 고기를 빠르게 연하게 만들고 긴 조리 시간 동안 고기가 건조해지는 것을 방지합니다.
뼈를 아래로 향하게 두면 직접적인 열로부터 섬세한 살코기를 보호하여, 고기가 자체 육즙에 의해 연해지는 동안 바닥 부분이 타는 것을 막아줍니다.
