한국식 매콤 달콤 돼지갈비 구이

고추장 양념으로 진하고 달콤 매콤하게 맛을 낸 부드러운 돼지갈비입니다. 찜으로 속까지 촉촉하게 익힌 후 오븐에 구워 끈적하고 맛있게 캐러멜라이징했습니다.

재료

• 1 kg 돼지갈비
• 2 tbsp 다진 마늘
• 2 tbsp 잘게 썬 쪽파
• 3 tbsp 고추장
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 땅콩버터
• 2 tbsp 진간장
• 2 tbsp 맛술
• 1 tbsp 참기름
• 2 tbsp 조청
• 1 달걀 흰자
• 1 tbsp 전분
• optional 볶은 참깨

조리 방법

1. 1양념장 베이스 만들기

   

   깨끗한 용기에 다진 마늘, 쪽파, 고추장을 넣습니다. 이 재료들이 갈비 양념의 기본이 됩니다.

   Tip: 쪽파는 향이 고루 퍼지도록 잘게 썰어주세요.
2. 2고춧가루 추가하기

   

   준비한 재료 위에 고춧가루를 넣습니다. 이는 선명한 색감과 함께 은은한 스모키한 매운맛을 더해줍니다.

   Tip: 매운맛 선호도에 따라 고춧가루 양을 조절하세요.
3. 3진간장 추가하기

   

   진간장을 추가합니다. 간장은 짠맛과 감칠맛을 더해 고추장의 매운맛과 균형을 맞춥니다.

   Tip: 양념 색을 너무 진하지 않게 유지하려면 진간장을 적절히 사용하세요.
4. 4맛술 추가하기

   

   맛술을 넣습니다. 이는 돼지고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하며 소스의 풍미를 깊게 합니다.

   Tip: 맛술이 없다면 청주나 화이트 와인으로 대체 가능합니다.
5. 5양념 섞기

   

   숟가락을 사용하여 모든 재료가 균일한 농도의 양념이 되도록 잘 섞어줍니다.

   Tip: 땅콩버터를 넣었다면 덩어리가 남지 않도록 완전히 섞어주세요.
6. 6참기름 넣기

   

   참기름을 넣습니다. 이는 한국 요리 특유의 고소하고 향긋한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 참기름의 향을 살리기 위해 마지막 단계에 넣는 것이 좋습니다.
7. 7조청 넣기

   

   조청을 넣어줍니다. 조청은 윤기 나는 결과물과 은은한 단맛을 제공합니다.

   Tip: 조청이 너무 되직하다면 따뜻한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 사용하세요.
8. 8달걀 흰자 넣기

   

   달걀 흰자를 추가합니다. 이는 양념이 고기에 잘 붙도록 돕고 육질을 연하게 합니다.

   Tip: 노른자가 섞이지 않도록 주의해서 분리해주세요.
9. 9전분 넣기

   

   전분을 넣습니다. 이는 양념의 농도를 걸쭉하게 만들어 고기에 잘 코팅되도록 합니다.

   Tip: 뭉치지 않도록 잘 저어주세요.
10. 10돼지갈비 재우기

    

    손질한 돼지갈비를 양념에 넣고 고루 묻도록 잘 버무립니다.

    Tip: 양념이 잘 배도록 최소 30분 정도 재워두세요.
11. 11갈비 찌기

    

    양념한 갈비를 오븐에 넣고 쪄줍니다. 찌는 과정은 고기를 촉촉하게 유지하고 속까지 완전히 익혀줍니다.

    Tip: 오븐용 용기를 사용하고 필요시 뚜껑을 덮어 증기를 가두세요.
12. 12굽기 준비

    

    찜기에서 갈비를 꺼내 알루미늄 호일 위에 올립니다. 이제 오븐에 구워 겉면을 맛있게 만들 단계입니다.

    Tip: 갈비가 뜨거우니 집게를 사용하여 고기가 부서지지 않게 조심하세요.
13. 13오븐에 굽기

    

    알루미늄 호일로 갈비를 감싸고 오븐에서 구워줍니다. 고기가 충분히 익고 풍미가 잘 어우러질 때까지 조리합니다.

    Tip: 호일에 싸서 구우면 수분을 유지하면서도 양념의 당분이 맛있게 캐러멜라이징됩니다.

보관 및 다시 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문