깊은 맛이 일품인 참치김치찌개

풍부한 감칠맛의 참치 통조림과 잘 익은 신김치, 부드러운 연두부가 어우러진 따뜻한 한국식 찌개입니다. 깊고 진한 국물 맛이 활력을 불어넣어 줍니다.

재료

• 1 cup 잘 익은 신김치, 썬 것
• 1 can 기름에 담긴 참치캔
• 1/2 양파, 다진 것
• 2 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 고추장
• 2 tbsp 쇠고기 다시다
• 1 block 연두부
• 1 handful 만가닥버섯
• 2 cups 물
• to garnish 대파, 청홍고추

조리 방법

1. 1향신채 다지기

   

   도마 위에서 양파를 잘게 썰어 한쪽에 둡니다. 마늘을 다져서 준비해두세요. 이 향신채들은 찌개의 깊은 풍미를 만드는 기본이 됩니다.

   Tip: 다진 양파와 마늘은 풍미를 끌어올리는 초기 단계에 바로 사용할 수 있도록 다른 재료와 분리해 두는 것이 좋습니다.
2. 2김치 준비하기

   

   잘 익은 신김치를 접시나 그릇 위에서 가위를 사용해 한입 크기로 잘라줍니다. 가위를 사용하면 도마에 김치 국물이 배는 것을 막고, 맛있는 국물을 한 방울도 남김없이 활용할 수 있습니다.

   Tip: 최고의 맛을 내기 위해서는 특유의 신맛이 나도록 2주 이상 발효된 김치를 사용하고, 식감을 위해 전날 김치를 살짝 얼려두는 것도 좋은 방법입니다.
3. 3참치 준비하기

   

   기름에 담긴 참치캔을 열어 믹싱 볼에 담습니다. 불필요한 나트륨을 추가하지 않으면서도 신선함과 깊은 맛을 가두기 위해서는 물에 담긴 참치보다 기름에 담긴 참치를 선택하는 것이 좋습니다.

   Tip: 참치캔의 기름을 버리지 마세요! 나중에 향신채를 볶고 찌개의 고소한 베이스를 만드는 데 사용됩니다.
4. 4참치에 향신채 섞기

   

   준비한 다진 마늘의 반과 다진 양파를 참치가 담긴 볼에 직접 넣습니다. 일찍부터 참치에 향신채를 섞어두면 풍미가 아름답게 어우러집니다.

   Tip: 남은 다진 마늘과 양파는 나중에 팬에 볶을 때 사용하기 위해 따로 남겨둡니다.
5. 5참치 혼합물 양념하기

   

   참치, 마늘, 양파 위에 김칫국물 약간과 고춧가루를 넣습니다. 참치가 김치 국물의 매콤하고 새콤한 맛을 듬뿍 흡수하도록 모든 재료를 골고루 잘 섞어줍니다.

   Tip: 참치에 김칫국물을 직접 넣으면 처음부터 생선에 깊고 새콤한 풍미가 스며듭니다.
6. 6참치 기름 데우기

   

   가스레인지 위에 냄비나 깊은 팬을 올리고 가열합니다. 일반 식용유 대신 참치캔에서 따로 모아둔 기름을 부어줍니다. 기름이 데워져서 고소한 향이 올라올 때까지 기다립니다.

   Tip: 일반 식용유 대신 참치 기름을 사용하면 찌개 전체에 해산물 특유의 감칠맛이 배가됩니다.
7. 7향신채 볶기

   

   참치캔에서 모아둔 기름을 두른 팬에 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 재료가 반투명해지면서 맛있는 향이 올라올 때까지 계속 저으며 볶아줍니다.

   Tip: 참치 통조림의 기름을 활용하면 요리 시작부터 깊고 진한 풍미를 더할 수 있습니다.
8. 8김치 볶기

   

   볶아진 향신채가 있는 팬에 미리 준비한 신김치를 넣습니다. 팬 가장자리에 기포가 생기고 김치에서 수분이 배어 나올 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 푹 익은 신김치를 살짝 해동해서 사용하면 김치가 부드럽게 익으면서 최고의 신맛을 끌어낼 수 있습니다.
9. 9참치 혼합물 넣기

   

   마늘, 양파, 김칫국물, 고춧가루와 미리 섞어두었던 참치 혼합물을 볶은 김치가 있는 팬에 옮겨 담습니다.

   Tip: 참치에 양념을 미리 섞어두면 재료 전체에 풍미가 고르게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.
10. 10물과 남은 양념 붓기

    

    혼합물을 풀어주기 위해 냄비에 물을 추가해 붓습니다. 이때 믹싱 볼에 남아있는 양념도 물로 헹구어 남김없이 냄비에 넣어주세요.

    Tip: 그릇을 헹궈서 넣으면 남은 양념의 풍미 하나까지도 낭비 없이 찌개 베이스에 활용할 수 있습니다.
11. 11국물 간하기

    

    찌개 국물에 고추장 한 숟가락과 쇠고기 다시다 두 숟가락을 넣고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 저어줍니다.

    Tip: 고추장은 특유의 매콤한 맛을 더해주고, 쇠고기 다시다는 깊은 감칠맛의 뼈대를 만들어줍니다.
12. 12찌개 끓이기

    

    냄비에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분 동안 뭉근하게 끓여 진한 풍미가 우러나도록 합니다.

    Tip: 약불에서 서서히 끓이면 여러 재료의 맛이 하나로 어우러지며, 김치도 완전히 부드럽게 익게 됩니다.
13. 13연두부 썰기

    

    연두부 한 모를 꺼내 깨끗한 검은 도마 위에 올립니다. 주방 칼을 사용해 두부를 일정한 크기로 조심스럽게 썰어주세요.

    Tip: 연두부는 매우 부드럽고 약하므로, 부서지지 않도록 날카로운 칼로 톱질하듯 살살 썰어주어야 합니다.

남은 찌개 보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문