겉바속촉 구운 삼겹살과 계란 만두

다이아몬드 칼집을 넣어 풍미 가득하게 구운 삼겹살과 고소한 라드에 튀기듯 볶은 계란 페이스트, 향긋한 허브가 어우러진 특별한 만두 레시피입니다.

재료

• 400 g 삼겹살
• 3 계란
• 2 tbsp 라드(돼지기름)
• 1 양파
• 3 cloves 마늘
• 2 청고추
• 1 tbsp 소흥주(요리용 청주)
• 2 tbsp 바베큐 스파이스 블렌드
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 참기름
• 0.5 tsp 후추
• 3 stalks 쪽파
• 1 pack 만두피

조리 방법

1. 1삼겹살에 다이아몬드 칼집 내기

   

   삼겹살의 껍질을 제거합니다. 고기를 45도 각도로 기울여 약 3분의 2 깊이까지 칼집을 내는 다이아몬드 컷팅 기술을 사용합니다. 고기를 뒤집어 반대편에도 동일한 패턴으로 칼집을 내어 지방이 잘 녹아내리고 고기가 고르게 구워지도록 합니다.

   Tip: 고기 조각이 완전히 떨어지지 않으면서도 지방이 잘 녹아 나올 수 있도록 칼집의 깊이에 집중하세요.
2. 2삼겹살 기름 빼기

   

   칼집을 낸 삼겹살을 기름이나 물을 두르지 않은 마른 팬에 올립니다. 중불에서 구우며 고기 자체의 천연 지방이 녹아 나오도록 합니다.

   Tip: 고기 표면이 타지 않고 지방이 서서히 녹아내릴 수 있도록 불 세기를 잘 조절하세요.
3. 3과도한 기름 덜어내기

   

   삼겹살에서 기름이 나오면 숟가락을 사용하거나 팬을 기울여 여분의 기름을 작은 그릇에 따라냅니다. 비계 부위는 느끼하지 않고 살코기 부위는 부드러운 상태가 되면서 노릇노릇하고 향긋하게 구워질 때까지 계속 굽습니다.

   Tip: 여분의 기름을 제거하면 느끼하지 않고 만두소의 풍미가 더욱 깔끔하고 향긋해집니다.
4. 4양념 및 디글레이즈

   

   노릇하게 구워진 삼겹살이 담긴 팬에 양파, 마늘, 청고추를 넣습니다. 바베큐 스파이스 블렌드를 골고루 뿌린 후, 소흥주를 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 디글레이즈하여 풍미를 고루 베게 합니다.

   Tip: 디글레이즈 단계를 통해 팬 바닥에 감긴 진한 감칠맛의 구운 갈색 조각들을 모두 만두소에 담아낼 수 있습니다.
5. 5계란 튀기듯 굽기

   

   웍에 라드를 넣고 아지랑이가 피어오를 때까지 달굽니다. 뜨거운 라드에 계란을 깨뜨려 넣고 가장자리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 구워줍니다.

   Tip: 일반 식용유 대신 라드를 사용하면 계란에 훨씬 더 깊고 전통적인 풍미와 고소함이 더해집니다.
6. 6계란 페이스트 만들기

   

   튀긴 계란을 절구로 옮깁니다. 공이를 사용해 계란을 거친 식감이 살아있는 페이스트 형태로 으깹니다. 이 계란 페이스트를 구운 삼겹살, 추가 청고추, 양파, 굴소스, 참기름, 후추, 바베큐 시즈닝, 그리고 신선한 쪽파와 함께 잘 섞어 만두소를 완성합니다.

   Tip: 완성된 만두의 훌륭한 식감을 위해 계란은 반드시 거친 입자가 남도록 살짝만 으깨주세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문