고소한 장아찌와 블랙 트러플 향을 곁들인 비프 치아바타

쫄깃한 아티장 크러스트 속에 진한 장아찌와 고급스러운 블랙 트러플 향을 담은 두 가지 매력의 비프 치아바타를 만들어보세요.

재료

• 500 g 강력분
• 380 ml 물
• 5 g 드라이 이스트
• 6 g 소금
• 20 g 식용유
• 250 g 조리된 슬라이스 소고기
• 50 g 장아찌 채소
• 3 cloves 다진 마늘
• 2 tbsp 블랙 트러플 소스
• to taste 칠리 페퍼

조리 방법

1. 1드라이 이스트와 물 섞기

   

   믹싱 볼의 밀가루에 드라이 이스트와 물을 넣고 반죽을 시작하여 치아바타에 알맞은 수분감을 맞춰줍니다.

   Tip: 이스트가 잘 활성화될 수 있도록 적절한 물 온도를 유지하세요.
2. 2재료 혼합하기

   

   스탠드 믹서를 낮은 속도로 시작해 재료를 섞은 뒤, 거친 글루텐 막이 형성될 때까지 중간 속도로 높여줍니다.

   Tip: 초반에는 저속으로 섞다가 반죽이 뭉치기 시작하면 속도를 높여주세요.
3. 3소금과 오일 넣기

   

   어느 정도 형성된 반죽에 소금과 오일을 넣고 중간 속도로 계속 반죽해 줍니다.

   Tip: 글루텐 구조가 탄탄하게 형성된 후에 오일과 소금을 넣어야 구조가 안정적입니다.
4. 4글루텐 형성 상태 확인하기

   

   오일이나 물을 묻힌 손으로 반죽을 늘려보며 튼튼한 장갑 모양의 막이 형성되었는지 탄력과 글루텐 발달 상태를 확인합니다.

   Tip: 고수분 반죽을 다룰 때는 손에 오일이나 물을 묻히면 달라붙지 않습니다.
5. 5반죽 냉장 숙성하기

   

   오일을 바른 용기에 반죽을 넣고 덮은 뒤, 20분간 냉장 보관하여 글루텐 구조를 안정시킵니다.

   Tip: 용기에 오일을 칠해두면 끈적한 반죽이 옆면에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6반죽 폴딩하기

   

   초기 냉장 숙성 시간이 지난 후 젖은 손을 이용해 반죽을 접고 늘려주며 힘을 길러줍니다.

   Tip: 폴딩 작업은 고수분 반죽의 힘과 구조감을 키워주는 데 도움을 줍니다.
7. 7속재료 볶기

   

   팬에 오일을 두르고 다진 마늘, 장아찌, 취향에 따라 칠리 페퍼를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 풍미 있는 속재료를 만듭니다.

   Tip: 마늘과 장아찌를 충분히 볶아주어야 깊고 풍부한 감칠맛의 베이스가 만들어집니다.
8. 8오븐 예열하기

   

   2차 발효가 끝날 무렵 최적의 굽기 온도를 위해 오븐 상단 230도, 하단 220도로 예열합니다.

   Tip: 치아바타 특유의 껍질과 식감을 얻으려면 철저한 예열이 필수적입니다.
9. 9반죽 쏟아내기

   

   작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌린 후 발효된 반죽을 뒤집어 쏟아내고, 성형하기 전에 윗면에 밀가루를 가볍게 뿌려줍니다.

   Tip: 수분감이 높은 반죽이 작업대에 달라붙지 않도록 충분한 양의 밀가루를 사용하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문