소금구이 트러플 소갈비

상강 절기에 기력을 보충해 주는 고급스러운 소금구이 트러플 소갈비입니다. 향긋한 허브 마리네이드와 풍부한 트러플 페이스트가 특징입니다.

재료

• 1 kg 소갈비
• 30 g 말린 표고버섯
• 30 g 말린 차가버섯
• 6 pieces 대추
• 1 tbsp 통후추
• 4 cloves 다진 마늘
• 3 sprigs 신선한 타임
• 2 tbsp 요리용 와인
• 2 tbsp 트러플 페이스트
• 1.5 tbsp 굴소스
• 3 달걀 흰자
• 50 g 설탕
• 1 kg 굵은소금
• to taste 신선한 바질 잎

조리 방법

1. 1버섯과 대추 불리기

   

   조리 전 말린 표고버섯, 말린 차가버섯, 대추를 깨끗한 물이 담긴 볼에 넣어 완전히 불려줍니다.

   Tip: 버섯이 고르게 부드러워지도록 물에 완전히 잠기게 해주세요.
2. 2소갈비 손질하기

   

   생소갈비를 나무 도마 위에 올리고 칼을 사용하여 과도한 지방을 손질하여 고기를 깔끔하게 다듬습니다.

   Tip: 과도한 지방을 제거하면 오랜 오븐 조리 과정에서 요리가 지나치게 기름져지는 것을 방지할 수 있습니다.
3. 3소갈비 시즈닝하기

   

   손질된 소갈비 위에 통후추, 다진 마늘, 신선한 타임을 뿌려 풍부한 향의 기반을 만듭니다.

   Tip: 통후추를 미리 살짝 으깨어 두면 에센셜 오일이 더 많이 배출됩니다.
4. 4고기 재우기

   

   시즈닝한 소갈비에 요리용 와인을 붓고 장갑을 낀 손으로 모든 양념이 고기에 골고루 스며들도록 문지른 후 30분 동안 재워둡니다.

   Tip: 갈비를 재워두면 근육 섬유질 깊숙이 풍미가 배어들게 됩니다.
5. 5소갈비 초벌구이

   

   달궈진 팬에 마리네이드한 소갈비를 올리고 모든 표면이 황금빛 갈색 크러스트를 띨 때까지 구워줍니다.

   Tip: 구이 과정을 통해 육즙을 가두고 오븐에 넣기 전 맛있는 겉면 크러스트를 형성할 수 있습니다.
6. 6불린 버섯 다지기

   

   물에 불린 말린 표고버섯과 차가버섯을 건져 날카로운 칼을 이용해 도마 위에서 곱게 다져줍니다.

   Tip: 양념 페이스트에 부드럽게 섞이도록 최대한 균일하게 다져주세요.
7. 7버섯과 트러플 페이스트 섞기

   

   불린 말린 표고버섯과 차가버섯을 곱게 다져 볼에 담고, 트러플 페이스트를 넣은 후 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 풍미가 페이스트에 고루 섞이도록 버섯을 잘게 다져주세요.
8. 8굴소스 추가하기

   

   버섯과 트러플 혼합물에 굴소스를 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 철저히 저어줍니다.

   Tip: 버섯 베이스 전반에 굴소스가 고루 분포되도록 잘 저어주세요.
9. 9고기 패키지 조립하기

   

   준비한 버섯 혼합물을 베이킹 페이퍼 위에 펼치고, 초벌구이한 갈비를 그 위에 올린 뒤 단단히 감싸줍니다.

   Tip: 감싸기 전에 버섯 혼합물이 갈비에 골고루 코팅되도록 하세요.
10. 10포장 후 대류 모드로 굽기

    

    베이킹 페이퍼로 소갈비를 단단히 밀봉한 후 알루미늄 포일로 한 번 더 감싸줍니다. FOTILE 오분의 대류 베이킹 모드를 섭씨 130도로 설정하고 150분 동안 구워줍니다.

    Tip: 오랜 시간 구워지는 동안 수분과 풍부한 풍미를 온전히 가두기 위해 포장을 단단히 밀봉하세요.
11. 11소금 크러스트 준비하기

    

    별도의 볼에 달걀 흰자를 넣고 거품이 생길 때까지 휘핑합니다. 설탕과 소금을 넣고 잘 저어 소금 크러스트 반죽을 만듭니다.

    Tip: 소금 크러스트가 안정적인 구조를 갖추도록 달걀 흰자를 충분히 휘핑해주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문