깊고 진한 맛
정통 차돌박이 된장찌개

재래식 된장과 청국장으로 깊고 구수한 맛을 낸 정통 차돌박이 된장찌개입니다. 기름진 소고기와 신선한 채소가 어우러져 한국인의 소울푸드를 완성합니다.

재료

• 100 g 차돌박이 또는 우삼겹
• 200 g 찌개용 두부
• 2 감자
• 1 애호박
• 1 양파
• 4 표고버섯
• 1 cup 청경채
• 2 tbsp 재래식 된장
• 1 tbsp 청국장
• 1 tbsp 고춧가루
• 1/2 tbsp 다진 마늘
• 2 stalks 대파
• 2 청양고추
• 500 ml 쌀뜨물
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1감자 준비하기

   

   감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 단단한 감자는 익는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 가장 먼저 손질해 줍니다.

   Tip: 감자 크기를 일정하게 썰어야 냄비 안에서 고르게 익습니다.
2. 2고기 볶기

   

   뚝배기에 약간의 식용유를 두르고 차돌박이를 넣어 볶습니다. 고기의 기름이 충분히 녹아 나오면서 국물의 깊은 맛을 책임지는 훌륭한 베이스가 됩니다.

   Tip: 기름기가 많은 우삼겹이나 차돌박이를 사용해야 구수한 풍미가 훨씬 살아납니다.
3. 3고기 노릇하게 굽기

   

   주걱으로 고기를 저어가며 겉면이 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 이 과정을 통해 고기의 육즙과 감칠맛이 응축됩니다.

   Tip: 고기가 완전히 갈색빛을 띨 때까지 볶아야 국물을 부었을 때 진한 맛이 우러납니다.
4. 4감자 넣기

   

   고기가 볶아지면 썰어둔 감자를 뚝배기에 넣습니다. 감자는 다른 채소보다 오래 익혀야 하므로 일찍 넣어주는 것이 좋습니다.

   Tip: 고기 기름이 감자에 스며들도록 가볍게 한 번 코팅하듯 섞어주세요.
5. 5쌀뜨물 붓기

   

   감자와 고기가 잠길 만큼 충분히 쌀뜨물을 붓습니다. 맹물 대신 쌀뜨물을 사용하면 국물이 훨씬 걸쭉해지고 재료의 맛이 잘 어우러집니다.

   Tip: 쌀뜨물의 전분기가 된장과 다른 재료들이 분리되지 않게 꽉 잡아줍니다.
6. 6된장 풀기

   

   국물이 끓어오르면 찌개용 재래식 된장을 듬뿍 퍼서 풀어줍니다. 진한 맛을 원한다면 찌개 전용으로 숙성된 된장을 추천합니다.

   Tip: 간이 부족하다면 소금 대신 된장을 약간 더 풀어 맞춰주세요.
7. 7청경채 넣기

   

   국물이 끓어오르면 신선한 청경채를 넣어 아삭한 식감과 시원한 맛을 더합니다.

   Tip: 청경채의 아삭한 식감을 살리려면 너무 잘게 썰지 않는 것이 좋습니다.
8. 8표고버섯 넣기

   

   썰어둔 표고버섯을 냄비에 넣어 특유의 흙내음과 쫄깃한 식감을 국물에 더해줍니다.

   Tip: 건표고버섯을 사용할 경우 미리 물에 불린 후 그 물까지 찌개에 활용하면 감칠맛이 배가 됩니다.
9. 9양파 넣기

   

   깍둑썰기한 양파를 넣어 된장의 짠맛을 중화시키고 자연스러운 단맛을 이끌어냅니다.

   Tip: 양파도 감자와 비슷한 크기로 썰어 통일감을 주면 숟가락으로 떠먹기 편합니다.
10. 10청국장 더하기

    

    마지막으로 청국장 한 숟가락을 넣습니다. 유명 고깃집에서 먹던 특유의 깊고 쿰쿰한 향과 구수함을 완성하는 핵심 비법입니다.

    Tip: 청국장은 향이 강하므로 취향에 따라 양을 조절해서 넣어주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문